Коллектив авторов - Праздничные торты и пирожные
Торт «Загадка»
Требуется. Для теста: 300 г печенья, 300 г творога, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 150 г сахара, 1 столовая ложка какао, 50 г изюма без косточек.
Для глазури: 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки порошка какао.
Способ приготовления. Для приготовления теста творог растереть с размягченным сливочным маслом и сахаром. Полученную массу разделить на 2 части. В одну положить какао, в другую – предварительно замоченный изюм.
На блюдо выложить 100 г печенья, полить 50 мл молока, сверху положить слой творога с изюмом. Затем вновь выложить 100 г печенья, полить 100 мл молока и снова положить слой творога с какао. Сверху выложить оставшееся печенье и полить оставшимся молоком.
Для приготовления глазури сахар залить 2 столовыми ложками воды и, помешивая, варить до загустения, затем положить какао, сливочное масло, перемешать и остудить.
Торт полить глазурью и поставить в прохладное место на 3 часа.
Торт «Парижские тайны»
Требуется. Для теста: 400 г измельченных орехов фундук, 300 г сахара, 100 г сливочного масла.
Для крема: 200 г тертого шоколада, 200 г сливочного масла.
Для глазури: 200 г сахара, 3 яичных белка.
Способ приготовления. Орехи обжарить до золотистого цвета. Сахар, помешивая, нагревать на слабом огне до появления золотистого оттенка, затем остудить, добавить размягченное сливочное масло и орехи, перемешать, нагреть на слабом огне до 50—60°С. Из теплого теста раскатать 5—6 коржей.
Для приготовления крема шоколад смешать с размягченным сливочным маслом. Крем взбить с помощью миксера.
Для приготовления глазури белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Коржи смазать кремом, соединить. Торт полить глазурью.
Торт «Синьорита»
Требуется. Для теста: 200 г печенья, 400 г яблок, 50 г изюма без косточек, 50 г измельченных ядер грецких орехов, 2 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 2 чайные ложки лимонного сока, ? чайной ложки молотой корицы, 1 пакетик разрыхлителя.
Для крема: 200 г 30%-ных сливок, 100 г сахара.
Способ приготовления. Для приготовления теста яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и сбрызнуть лимонным соком. Печенье пропустить через мясорубку, смешать с яблоками, добавить предварительно замоченный изюм, орехи, сахар, цедру, корицу и разрыхлитель. Тесто оставить на 1 час, затем выложить на блюдо, придав форму торта, и поставить в прохладное место на 1 час.
Для приготовления крема сливки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Торт смазать приготовленным кремом и поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Новогодняя ночь»
Требуется. Для теста: 100 г муки, 50 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла. Для пропитки: 100 мл клубничного сиропа.
Для безе: 5 яичных белков, 100 г сахара.
Для начинки: 300 г сливочного мороженого.
Способ приготовления. Для приготовления теста яйца разбить, отделить белки от желтков. Белки взбить с помощью миксера. Желтки растереть с сахаром, добавить муку, белки и перемешать.
Тесто выложить в смазанную сливочным маслом форму и выпекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20—25 минут. Изделие остудить и пропитать клубничным сиропом.
Для приготовления безе белки смешать с сахаром и взбить с помощью миксера.
Мороженое нарезать кубиками, выложить горкой на изделие, залить безе. Торт поставить в разогретую до 180°С духовку на 5 минут, затем остудить и выдержать в прохладном месте 2 часа.
Торт «Смородинка»
Требуется. Для теста: 1 стакан пшеничной муки, ? стакана сахара, 5 яиц, 2 столовые ложки какао, 2 столовые ложки мака, 1 столовая ложка крахмала, 2 чайные ложки сливочного масла, 1 столовая ложка панировочных сухарей, разрыхлитель для теста, соль по вкусу.
Для начинки: 4 стакана сливок, 2 стакана красной смородины, 1 чайная ложка крахмала, ? стакана рубленого фундука.
Способ приготовления. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить с помощью миксера до образования густой пены. Желтки растереть с сахаром, влить 3 ложки горячей воды, добавить соль и взбить до образования пышной массы. Ввести в смесь муку, какао, крахмал, разрыхлитель для теста и мак.
Полученную массу соединить со взбитыми белками и тщательно перемешать.
Круглую форму для выпечки смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто в форму. Выпекать на сильном огне в течение 30 минут.
Готовый бисквит остудить, разрезать на 2 пласта.
Для приготовления начинки сливки смешать с крахмалом, взбить с помощью миксера до образования густой пены. Треть крема оставить для верха, оставшуюся часть смешать с орехами и промытой и обсушенной смородиной, оставив несколько ягод для украшения готового торта.
Выложить смородиновый крем на бисквитный пласт, накрыть вторым пластом. Верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, украсить ягодами смородины.
Торт «Виноградинка»
Требуется. Для теста: 1 стакан муки, ? пачки сливочного масла, ? стакана простокваши, ? чайной ложки соды.
Для крема: 1 стакан молока, 3 столовые ложки сахара, 1 яичный белок, 1 столовая ложка муки, цедра 1 лимона.
Для украшения: 300 г винограда без косточек.
Способ приготовления. Муку просеять, смешать с размягченным сливочным маслом, тщательно растереть до образования однородной массы. Затем влить простоквашу, добавить соду. Тесто хорошо вымесить.
Приготовленным тестом равномерно покрыть дно и бока формы. Выпекать при температуре 180°С в течение 30 минут.
Готовый корж остудить.
Для приготовления крема молоко влить в маленькую кастрюлю, добавить сахар, тщательно размешать. Поставить кастрюлю на огонь, довести смесь до кипения. Добавить муку, вновь поставить на небольшой огонь. Постоянно помешивая, варить крем до загустения.
Полученную массу остудить. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Яичный белок взбить до образования густой пены.
Цедру и яичный белок добавить в остывшую массу, все перемешать, выложить готовый крем на корж.
Виноград промыть, обсушить и украсить им готовый торт.
Торт «Морковка»
Требуется. Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан сахара, 1 пачка сливочного масла, 3 яйца, 2– 3 моркови, разрыхлитель для теста, соль по вкусу.
Для крема: ? стакана сметаны, ? стакана сахара.
Способ приготовления. Яйца взбить с помощью миксера, смешать с размягченным сливочным маслом, всыпать сахар и муку, добавить соль и разрыхлитель для теста.
Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить к приготовленной ранее смеси. Тесто тщательно вымесить, разделить на 2 части. Каждую раскатать в круглый пласт толщиной 1,5—2 см.
Противень покрыть промасленной бумагой. Выложить коржи на противень. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200°С до золотистого цвета.
Готовые коржи охладить.
Для приготовления крема сметану с сахаром взбить с помощью миксера до образования густой пены.
Соединить коржи, смазав первый кремом. Верх и бока торта также смазать кремом. Выдержать готовый торт на холоде в течение 50 минут.
Торт «Дашенька»
Требуется. Для теста: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, ? пачки сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Для начинки: ? пачки сливочного масла, ? стакана сахара, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка толченого миндаля, 2 столовые ложки рома, цедра ? лимона, ? стакана лимонного сока, ? стакана молока, 2 яйца, соль по вкусу.
Способ приготовления. Яйцо растереть с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, всыпать сухие дрожжи и просеянную муку. Вымесить тесто и выдержать его на холоде в течение 30 минут. Затем раскатать ровным слоем.
Форму для выпечки смазать маслом. Выложить пласт теста в форму. Выпекать до полуготовности, вынуть из духовки, слегка остудить.
Для приготовления крема яйца взбить с помощью миксера, добавить размягченное сливочное масло, сахар, соль, толченый миндаль, всыпать муку, натертую на мелкой терке лимонную цедру, влить лимонный сок, ром и подогретое молоко. Массу тщательно перемешать.
Выложить приготовленный крем на торт, вновь поставить его в духовку и выпекать до готовности.
Торт «Этюд»
Требуется. Для теста: 3 стакана муки, 1 пачка сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан майонеза.
Для крема: ? стакана сахара, 2 яйца, ? пачки сливочного масла, 1 столовая ложка какао.
