Ирина Константинова - 111 лучших кулинарных рецептов на каждый день
Баба ромовая
Ингредиенты: тесто: 3 яйца, 150 г сахара, 150 г пшеничной муки
Пропитка: 1 стакан вишневого сока, 2 столовые ложки рома
Соус: 4 столовые ложки рома, 2 яичных желтка, 200 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала
Способ приготовления
Яйца с сахаром взбить в миксере до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180°С до образования золотистой корочки.
Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, про питать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой.
Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.
При подаче к столу бабу полить сладким соусом.
Коврижка деревенская
Ингредиенты: 1,5 стакана пшеничной муки, 150 г меда, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан сахара, по вкусу – пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода
Способ приготовления
Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.
Легкий ужин
Кисель из меда
Ингредиенты: 800 мл воды, 200 г меда, 40 г картофельного крахмала
Способ приготовления
В горячей воде растворить 100 г меда, довести до кипения, влить при постоянном помешивании разведенный в холодной кипяченой воде крахмал и довести до кипения. Кисель снять с огня, влить оставшийся мед, тщательно размешать и охладить.
Кисель из моркови
Ингредиенты: 500 г моркови, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала, лимонный или клюквенный сок
Способ приготовления
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Затем добавить сахар, лимонный или клюквенный сок, картофельный крахмал, разведенный в холодной кипяченой воде, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром.
Кисель охладить и подать с молоком.
Кисель из черного хлеба
Ингредиенты: 200 г ржаных сухарей, 1 л воды, 150 г сухофруктов, 0,5 стакана сахара, 2 столовые ложки картофельного крахмала
Способ приготовления
Ломтики подрумяненного в духовке хлеба залить кипятком, немного поварить и протереть сквозь сито. В полученную массу положить сахар, предварительно замоченные сухофрукты, снова поставить на огонь и варить до мягкости сухофруктов. Затем влить, непрерывно размешивая, разведенный в холодной воде крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром, охладить.
Кисель из молока
Ингредиенты: 1 л молока, 0,5 стакана сахара, 50 г очищенных орехов, 2 столовые ложки крахмала, ванильный сахар
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, всыпать сахар, измельченные и обжаренные орехи, ванильный сахар, влить разведенный в холодном молоке картофельный крахмал, довести до кипения. Затем кисель разлить в тарелки, посыпать размельченными орехами, сахаром и охладить.
Кисель овсяный
Ингредиенты: 150 г крупы «Геркулес», 500 мл воды, 450 мл молока, 2 чайные ложки сливочного масла, по вкусу – соль
Способ приготовления
Крупу «Геркулес» залить теплой водой и выдержать сутки в теплом месте. Смесь процедить, жидкость посолить и варить, часто помешивая, до загустения. В горячий кисель положить сливочное масло. Затем разлить его в формы и охладить. Подать с молоком. При желании можно посыпать сахаром.
Кисель клюквенный
Ингредиенты: 900 мл воды, 100 г клюквы, 4 чайные ложки крахмала, 5 столовых ложек сахара
Способ приготовления
Из ягод отжать сок и поставить его в холодное место. Мезгу залить холодной водой, довести до кипения, проварить при слабом кипении 15 минут. Отвар процедить, добавить сахар и довести до кипения, вливая разведенный в воде крахмал, проварить 2—3 минуты. Затем снять с огня, влить охлажденный сок, размешать, охладить.
Холодник из простокваши
Ингредиенты: 4 стакана простокваши, 1 стакан сметаны, 2 стакана ягод (земляники, малины), 0,5 стакана сахара
Способ приготовления
Ягоды протереть сквозь сито. Простоквашу размешать со сметаной, протертыми ягодами и сахаром.
Подавать кушанье охлажденным.
Мацони
Способ приготовления
Молоко вскипятить, остудить до температуры 45°С, разлить в стеклянные банки (в одну или несколько – в зависимости от объема), добавить 1 столовую ложку сметаны, перемешать, накрыть и поставить в теплое место на 8 часов.
Кулага
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, 1 стакан моченой брусники, 4 стакана воды
Способ приготовления
Гречневую муку развести водой до консистенции густой сметаны. Заварить кипятком, тщательно размешать, добавить моченую бруснику. Полученную массу поставить в теплое место для закисания. Перебродившее тесто влить в кастрюлю и варить, периодически помешивая, на слабом огне примерно 1,5 часа.
Подавать в холодном виде с молоком.
Галушки яблочные
Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 10 яблок, 1 столовая ложка сахара, 75 г сливочного масла, 0,5 чайной ложки соли
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку. Тесто тщательно вымесить.
Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.
Пелюхи
Ингредиенты: 2 стакана гречневой муки, 1 яйцо, 1 стакан молока или воды, сливочное масло, по вкусу – соль
Способ приготовления
Из гречневой муки замесить густое тесто с добавлением яйца и молока или воды, тонко раскатать его, нарезать ромбиками, отварить их в подсоленной воде или бульоне и откинуть на дуршлаг.
Готовые изделия полить растопленным сливочным маслом.
Цимес из моркови, яблок и изюма
Ингредиенты: 10 морковей, 1 стакан изюма (без косточек), 100 г яблок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли
Способ приготовления
Морковь нарезать соломкой и сложить в сотейник, посолить, добавить 1 столовую ложку сливочного масла и столько воды, чтобы немного покрыть массу. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить морковь под крышкой до мягкости. Затем к ней добавить изюм, мелко нарезанные кусочки яблок, сахарный песок и 2 столовые ложки сливочного масла.
Все перемешать и поставить на слабый огонь еще на 15 минут. Блюдо будет готово, когда выпарится вся вода.
Подавать к столу в горячем виде, можно со сметаной.
Десерт молочный
Ингредиенты: 190 г сахара, 440 г воды, 4 яйца, 450 г сгущенного молока, ванилин на кончике ножа, соль
Способ приготовления
Сахар растворить в 300 мл горячей воды, процедить, дать прокипеть при постоянном помешивании. Затем сироп разлить в формочки. Яйца взбить с солью до образования пышной массы, добавить сгущенное молоко, оставшуюся воду и ванилин и продолжать взбивать. Покрыть этой массой сироп.
Десерт творожный
Ингредиенты: 1 кг творога, 1 банка сгущенного молока, 1 лимонная цедра, 150 г сметаны, 70 г сахара
Способ приготовления
Крем: сметану взбить с сахаром до пышной массы.
Творог тщательно перемешать со сгущенным молоком, добавить измельченную цедру лимона и выложить массу горкой на блюдо, а сверху покрыть сметанным кремом.
Сметана с черемухой и сахаром
Ингредиенты: 10 г молотой черемухи, 1 л воды, 25 г сахара, 75 г сметаны
Способ приготовления
Молотую черемуху заварить кипятком, добавить сахар и отдельно подать сметану.
