Иоланта Прокопенко - Православный пост. Рецепты постных блюд
Капуста с орехами
На 4 порции вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 500 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Грецкие орехи — 50 г,
• Зелень свежая (кинза),
• Винный уксус,
• Шафран,
• Соль.
Капусту промойте, отделите от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Соломку руками разотрите с солью и оставьте на полчаса. Слейте получившийся сок. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте, добавьте к капусте. Приготовьте заправку: истолчите грецкие орехи, мелко нарубите кинзу и перемешайте все это с шафраном, солью и винным уксусом. Залейте овощи получившейся заправкой, перемешайте и выложите в салатницу.
Витаминный салат
На 4 порции «Витаминного салата» вам понадобится:
• Капуста — 400 г,
• Морковь — 150 г,
• Огурцы свежие — 200 г,
• Лук зеленый — 50 г,
• Соль, черный молотый перец,
• Зелень свежая (петрушка, укроп, кинза, базилик).
Капусту промойте, отделите кочан от кочерыжки и мелко нашинкуйте. Морковь промойте, очистите и натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками, зеленый лук нарубите. Все перемежайте, заправьте черным молотым перцем и солью. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Салат «Летний»
На 4 порции салата «Летнего» вам понадобится:
• Помидоры — 300 г,
• Яблоки — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лимонный сок — 50 мл,
• Сахар, соль,
• Зелень свежая.
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте тонкими дольками. Яблоки промойте, очистите от кожицы и сердцевины и также нарежьте дольками. Репчатый лук и сладкий перец нарежьте кубиками или соломкой. Все овощи перемешайте, заправьте сахаром, солью и лимонным соком. Перед подачей на стол посыпьте рубленой зеленью.
Салат «Веснянка»
На 4 порции салата «Веснянка» вам понадобится:
• Огурцы — 400 г,
• Редис — 400 г,
• Соль,
• Уксус или лимонный сок — 40 мл,
• Зелень свежая.
Огурцы и редис промойте (если овощи молодые — снимать кожицу не нужно, если же нет — очистите их). Редис нарежьте кружочками, огурцы — небольшими кубиками. Все перемешайте, заправьте солью, уксусом или лимонным соком. Перед подачей посыпьте рубленой зеленью.
Салат из квашеной капусты с солеными огурцами
На 4 порции «Салата из квашеной капусты с солеными огурцами» вам понадобится:
• Квашеная капуста — 500 г,
• Огурцы соленые — 150 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Соль, перец черный молотый.
Квашеную капусту отожмите, измельчите в мелкую соломку. Огурцы промойте от рассола, очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук репчатый нарежьте кольцами и ошпарьте кипятком. Все перемешайте, заправьте солью и перцем.
Салат из клюквы
На 4 порции «Салата из клюквы» вам понадобится:
• Клюква свежая — 300 г,
• Морковь — 200 г,
• Редька — 150 г,
• Корень сельдерея — 100 г,
• Сахар.
Ягоды клюквы промойте и истолките в пюре. Добавьте сахар по вкусу, оставьте на полчаса до его растворения. Морковь, редьку и сельдерей промойте, очистите от кожицы и натрите на крупную терку. Овощи перемешайте, заправьте пюре из клюквы.
Примечание: ягоды клюквы можно заменить брусникой.
Салат из моркови с соленым огурцом
На 4 порции «Салата из морковь с соленым огурцом» вам понадобится:
• Морковь — 800 г,
• Огурец соленый — 200 г,
• Томатный сок — 200 мл,
• Соль, перец,
• Зелень укропа свежая.
Соленые огурцы при желании промойте от рассола, очистите от кожицы и семян, нарежьте маленькими кубиками. Залейте кубики томатным соком, добавьте соль и перец, оставьте на полчаса.
Морковь очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Залейте морковь томатным соком с огурцами и посыпьте мелко нарубленным укропом.
Салат из моркови и яблок сладкий
На 4 порции «Салата из моркови и яблок сладкого» вам понадобится:
• Морковь — 200 г,
• Яблоки — 200 г,
• Изюм — 100 г,
• Мед — 50 г.
Морковь и яблоки промойте, очистите от кожицы.
У яблок вырежьте сердцевину, а мякоть нарежьте дольками. Морковь натрите на крупной терке.
Изюм замочите в кипятке на полчаса и перемешайте с морковью и яблоками. Салат заправьте медом, разведенным водой.
Салат «Карусель»
На 4 порции «Салата „Карусель“» вам понадобится:
• Морковь — 200 г,
• Свекла — 200 г,
• Капуста белокочанная — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Мед — 50 г,
• Лимон — 0,5 г,
• Зелень петрушки.
Лук репчатый, свеклу и морковь очистите и измельчите. Капусту белокочанную мелко нашинкуйте, разотрите руками с солью и отожмите. Мед разведите соком половины лимона. Выкладывайте салат кругами: в центре блюда — горка из капусты, вокруг — кольцо из моркови, вокруг — кольцо из тертой свеклы. Полукольца лука ошпарьте кипятком, отожмите и выложите между кругами салата. Полейте все лимонно-медовой заправкой и украсьте веточками петрушки.
Салат из помидоров с чесноком
На 4 порции «Салата из помидоров с чесноком» вам понадобится:
• Помидоры — 400 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика,
• Уксус — 30 мл,
• Зелень свежая,
• Соль, перец молотый.
Помидоры промойте и нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс. Смешайте заливку из уксуса, чеснока, мелко нарубленной зелени. Смешайте помидоры и заливку, заправьте все солью и перцем.
Салат с черносливом
На четыре порции «Салата с черносливом» вам понадобится:
• Капуста белокочанная — 400 г,
• Морковь — 200 г,
• Чернослив — 100 г,
• Лимон — 0,5 шт.,
• Соль.
Чернослив замочите кипятком на несколько часов. Капусту белокочанную промойте, нашинкуйте и разотрите руками с солью. Морковь и лимонную цедру натрите на терку и перемешайте с капустой и измельченным черносливом.
Проростки со свеклой и чесноком
На 4 порции «Проростков со свеклой и чесноком» вам понадобится:
• Свекла — 300 г,
• Проростки пшеницы — 300 г,
• Чеснок — 2–3 зубчика
• Соль,
• Зелень свежая.
Свеклу очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Чеснок пропустите через пресс. Измельченные овощи смешайте с проростками пшеницы и заправьте солью по вкусу и зеленью.
Проростки с капустой кольраби
На 4 порции «Проростков с капустой кольраби» вам понадобится:
• Кольраби — 400 г,
• Орехи — 200 г,
• Проростки пшеничные — 200 г,
• Лимон — 0,5 шт.
Соцветия кольраби промойте и натрите на крупной терке, либо нашинкуйте соломкой. Любые орехи измельчите и смешайте с кольраби. Добавьте к смеси замоченные проростки и заправьте все натертой лимонной цедрой и соком половинки лимона.
Салат из проростков с морской капустой
На 4 порции «Салата из проростков с морской капустой» вам понадобится:
• Капуста морская — 200 г,
• Проростки чечевицы — 200 г,
• Проростки кукурузы — 200 г,
• Лук репчатый — 100 г,
• Перец сладкий — 100 г,
• Лимон или грейпфрут — 1 шт.,
• Зелень свежая.
Морскую капусту отожмите и нашинкуйте мелкой соломкой. Репчатый лук и сладкий перец промойте и очистите. Лук нарежьте мелкими кубиками, перец — соломкой. Добавьте равные доли проростков чечевицы и кукурузы и перемешайте. Заправьте все мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа и соком одного лимона или грейпфрута.
Салат «Сладкая пшеничка»
На 4 порции «Салата „Сладкая пшеничка“» вам понадобится:
• Семена пшеничные пророщенные (трехдневные) — 500 г,
• Зерна кунжута — 50 г,
• Мед — 50 г.
Возьмите пророщенные пшеничные семена и смешайте их с измельченными зернами кунжута. Добавьте мед по вкусу.
Пророщенное зерно содержит в себе огромное количество полезных веществ и витаминов, которые так необходимы организму, особенно во время строгого поста. Готовить ростки злаков нетрудно. Для этого вымойте зерно (можно взять пшеницу, рожь, овес, кунжут и другие злаки) и выложите на дно керамической, эмалированной или стеклянной посуды, устланной намоченной в теплой воде тканью. Сверху зернышки также накройте влажной чистой тканью и поставьте посуду в теплое место. Держите зерна при температуре 22–23 °C и постоянно увлажняйте вашу «грядку» теплой водой, пока не покажутся ростки. Такие зернышки можно есть и без каких-либо других продуктов.
