Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Салат из копченого сига и кускуса
Филе сига копченое – 250 г, кускус – 1 стакан, огурец свежий – ⅓ шт., перец болгарский – 1 шт., лук красный – ½ шт., петрушка рубленая – ¼ стакана, миндаль – ¼ стакана, масло растительное – 2–3 ст. л., сок лимона – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
В кастрюле вскипятить 1¼ стакана воды, всыпать кускус, довести до кипения и снять с огня. Кастрюлю плотно закрыть крышкой, дать постоять 15 мин. Растительное масло взбить с лимонным соком, добавить соль и перец по вкусу. Кускус полить заправкой, аккуратно перемешать вилкой. Копченое филе сига нарезать кубиками, огурец – небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить с горячим кускусом, добавить рубленую петрушку, аккуратно перемешать. Салат посыпать миндалем и подать на стол.
Рыбный салат с картофелем и рисом
Сардины в томате – 1 банка, картофель – 400 г, рис – 60 г, помидоры – 4 шт., перец болгарский – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, вино белое сухое – ⅔ стакана, масло растительное – 2 ст. л., томатная паста – 3 ст. л., сахар – ⅓ ч. л., соль – ⅓ ч. л., перец – ⅓ ч. л.
Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, соль, перец, влить вино, довести до кипения и томить на слабом огне 5 мин. Картофель отварить, нарезать кубиками, добавить горячий отварной рис. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Консервированные сардины разделить на небольшие кусочки. Подготовленные продукты соединить, добавить горячую луковую заправку, аккуратно перемешать и сразу подать на стол.
Заправка «Пикантный лайм»
Лайм – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ст. л., масло оливковое – 6 ст. л., мед – 2–3 ч. л., вода – 2 ст. л., соль по вкусу.
Из лайма выжать сок, взбить с оливковым маслом и солью. Перелить в сотейник. Добавить мед, воду, тертый имбирь. Нагревая на медленном огне (но не доводя до кипения), довести до нужной консистенции. Готовую заправку остудить.
Холодные салаты
Рыбный салат
Филе минтая (хека или трески) – 2–3 шт., картофель отварной – 3 шт., морковь отварная – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., корнишоны маринованные – 4–5 шт., лук зеленый рубленый – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Рыбу отварить в подсоленной воде с добавлением 2 ст. л. лимонного сока, разрезать на небольшие кусочки. Отварные картофель и морковь нарезать кубиками, маринованные корнишоны – небольшими тонкими ломтиками. Отварные яйца крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки растительное масло взбить с 1 ст. л. лимонного сока, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат с отварной рыбой
Филе путассу (хека или трески) – 700 г, икра красная – 1 ч. л., картофель отварной – 3 шт., морковь – 1 шт., яйца отварные – 3–4 шт., маслины – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., майонез – 3 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., зелень, соль и перец по вкусу.
Рыбу отварить в воде с добавлением соли и перца, остудить, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, жарить до готовности, снять с огня, остудить. Отварной картофель натереть на крупной терке. Яйца мелко нарубить. Дно салатника смазать небольшим количеством майонеза. Подготовленные продукты выложить слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – тертый картофель; 2-й – рыба; 3-й – обжаренные лук с морковью; 4-й – яйца. Салат украсить маслинами, икрой и зеленью.
Путассу с овощами
Филе путассу – 500 г, морковь – 3 шт., редис – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., листья салата – 5 шт., майонез – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., лавровый лист – 1 шт., зелень, соль и перец по вкусу.
Путассу отварить в воде с добавлением соли, лаврового листа и перца. Остудить, нарезать кубиками. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на средней терке морковь, жарить до мягкости, посолить, поперчить. Обжаренные овощи соединить с рыбой, добавить майонез, перемешать. Приготовленную массу выложить в маленькие силиконовые формочки, уплотнить ложкой и поместить в холодильник на 1 ч. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить закуску из формочек. Украсить ломтиками редиса и зеленью.
Салат из морской капусты с отварной рыбой
Филе рыбы (минтай, хек) – 300 г, морская капуста – 300 г, яйца отварные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., маслины без косточек – 3 шт., майонез – 2 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.
Рыбу отварить в воде с добавлением лимонного сока, соли и специй, остудить, нарезать кубиками. Морскую капусту нарубить. Добавить нашинкованный лук, рубленые яйца и рыбу. Салат заправить майонезом, аккуратно перемешать. Подавать, украсив ломтиками маслин.
Заправка на пиве.
Петрушка – ½ пучка, пиво темное – 4 ст. л., масло растительное – 4 ст. л., уксус бальзамический – 1 ст. л., горчица – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Растительное масло взбить с уксусом, горчицей и солью. Продолжая взбивать, постепенно влить пиво. Добавить перец и рубленую петрушку, перемешать.
Салат с королевскими креветками
Креветки королевские – 25 шт., помидоры черри – 2 шт., пармезан – 100 г, чеснок – 3 зубчика, листья салата – ½ пучка, сухарики – 30 г, масло оливковое – 5 ст. л., кетчуп – 2 ст. л., сок лимонный – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль, сахар, перец по вкусу.
Креветок отварить в подсоленной воде, очистить. В сковороде разогреть 2 ст. л. масла, выложить креветок, добавить пропущенный через пресс чеснок, слегка обжарить. Влить соевый соус, добавить кетчуп, перец и сахар, накрыть крышкой и томить на слабом огне 2 мин. Остудить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху положить разрезанные пополам помидоры черри. Для заправки 3 ст. л. оливкового масла взбить с 3 ст. л. лимонного сока, солью, сахаром и перцем. Полить помидоры заправкой. Сверху выложить креветок с соусом, сухарики и посыпать тертым пармезаном.
Салат из редьки дайкон с креветками
Креветки очищенные – 200 г, дайкон – 1 шт., помидор – 1 шт., ананасы консервированные – ½ банки, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., майонез – 3 ст. л., соль по вкусу.
Креветок отварить в подсоленной воде 3 мин, крупно нарезать. Редьку дайкон натереть на крупной терке, добавить нарезанные консервированные ананасы. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать маленькими кубиками. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Салат заправить майонезом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.
Салат с семгой, рисом и овощами
Филе семги – 200 г, рис – 100 г, чечевица черная – 2 ст. л., помидоры черри – 10–12 шт., огурец свежий – 1 шт., перец болгарский – ¼ шт., лук красный – ½ шт., зелень петрушки – ¼ пучка, лимон – ¼ шт., масло оливковое – 3 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
С лимона снять цедру. Рис отварить с добавлением лимонной цедры, остудить. Чечевицу отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить. Филе семги отварить с добавлением соли и перца, нарезать кубиками. Лук нарезать четвертькольцами, посыпать сахаром, залить кипятком, оставить на 5 мин. Затем слегка отжать. Помидоры черри разрезать пополам. Огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. Зелень мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, горчицей, медом, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат с рулетиками из кальмаров
Филе кальмаров – 400 г, филе семги слабосоленой – 200 г, огурец свежий – 1 шт., лук красный – 1 шт., листья салата – 1 пучок, сыр мягкий – 200 г, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Остудить, разрезать вдоль, выложить на стол пластом. На каждый пласт выложить слой мягкого сыра, свернуть рулетами, поместить их в холодильник на 30 мин. Затем острым ножом разрезать рулеты на равные кусочки. Филе слабосоленой семги нарезать кубиками. Добавить нашинкованный лук и нарезанный ломтиками огурец. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить семгу с овощами. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Салат полить заправкой и украсить рулетиками из кальмаров.
