А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена
Плов с зеленой фасолью. 300 г риса, 100 г зеленой стручковой фасоли, 100 г мяса, 200 г моркови, 100 г лука, соль, специи, 100 г растительного масла.
Готовят основу плова — зирвак. В казанке нагревают растительное масло до дымка. Лук очищают, нарезают соломкой и пассируют в масле. Мясо нарезают ломтиками, выкладывают в котелок и обжаривают вместе с луком. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, кладут в котелок и обжаривают до полуготовности. В казан доливают воду, выкладывают зеленую фасоль, нарезанную небольшими кусочками, солят, перчат и варят до готовности.
Рис промывают и закладывают в зирвак, разравнивают. При необходимости добавляют воду и варят до готовности риса. Затем рис собирают горкой к центру казанка, делают ямки деревянной палочкой, плотно закрывают котелок. Оставляют плов на 25 минут. Через это время готовый плов с зеленой фасолью перемешивают, выкладывают горкой на блюдо и подают на стол с салатом и виноградным уксусом.
Плов с курицей. 8 куриных бедрышек, 1 стакан риса, 3 головки репчатого лука, 3 моркови, 500 г креветок, 1 банка консервированного горошка, аджика, куркума, масло растительное, соль, перец.
В казане перекаливают масло растительное. В нем пассируют очищенный и нарезанный лук. Затем добавляют куриные бедра, очищенные от кожицы, обжаривают их до золотистой корочки. Добавляют морковь промытую, очищенную, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы она закрыла содержимое казана), добавляют соль, специи и тушат 20 минут. Рис промывают несколько раз, всыпают к куриным бедрам, разравнивают. При необходимости добавляют воду, тушат на сильном огне, пока рис не вберет в себя жидкость. Затем рис аккуратно собирают к середине котелка и плотно накрывают крышкой, оставляют готовиться на минимальном огне 20 минут. Затем казан снимают с огня. Плов оставляют под крышкой еще на 15 минут. В это время отваривают и очищают креветки. В готовый плов добавляют горошек, подготовленные креветки, все перемешивают, выкладывают на блюдо горкой и подают к столу.
Палтус в соусе из каперсов с рисом. 800 г филе палтуса, 2 моркови, 150 г риса, 1 ч. ложка шафрана, 1 лимон, 2/3 стакана белого вина, 1 головка лука, 3 ст. ложки кукурузной муки, 1/5 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки каперсов, 170 г сливочного масла, соль, красный перец.
Из лимона выжимают сок, поливают им филе палтуса. Филе палтуса солят, обжаривают с обеих сторон до готовности. Затем заливают его вином и оставляют в прохладном месте.
Готовят соус. Морковь очищают и нарезают на мелкие кубики. Затем обжаривают в разогретом на сковороде растительном масле. Лук очищают, промывают, нарезают тонкими колечками, обжаривают на сковороде с растительным маслом. Затем посыпают кукурузной мукой и, не переставая помешивать, постепенно вливают молоко. Добавляют морковь, каперсы, солят, перчат и варят 15 минут на маленьком огне.
Шафран заливают небольшим количеством кипяченой воды. Рис тщательно промывают в холодной воде и отваривают. Затем его тщательно перемешивают с шафраном, солят, перчат и выкладывают на тарелку. Рядом с рисом выкладывают палтус в соусе из каперсов и подают на стол.
Сладкий рис со сливами под сиропом. 350 г риса, 100 г сахара, 1,5 л молока, ванилин, банка консервированных слив в сиропе.
Рис тщательно промывают, выкладывают в кастрюлю, добавляют ванилин, заливают молоком и доводят до кипения. На слабом огне варят рис до готовности. В процессе готовки рис должен впитать в себя все молоко. Готовый рис выкладывают в тарелки, добавляют сливы из банки, сверху поливают сиропом.
Рисовый плов с горохом. 600 г риса, 150 г мяса, 30 г гороха (нут), 300 г моркови, 150 г лука, соль, специи без глютена.
Горох (нут) замачивают на сутки, периодически меняя воду. Рис тщательно промывают и замачивают на 2 ч. Морковь очищают, промывают и нарезают мелкими кубиками. Лук очищают и нарезают кольцами. Мясо моют и режут ломтиками приблизительно по 15 г. В кипящем масле обжаривают мясо и лук до золотистого цвета. К мясу добавляют морковь, горох, заливают холодной водой, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят до готовности гороха. После этого солят, добавляют специи и выкладывают предварительно замоченный рис. Рис разравнивают ровным слоем и при необходимости понемногу добавляют воду. После полного набухания риса плотно накрывают тарелкой и оставляют на 30 минут. При подаче на стол плов с горохом перемешивают и затем выкладывают на блюдо. С пловом подают салат из овощей.
Шашлык из печени с рисом. 500 г печени, 300 г сала с прослойкой мяса, 500 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, сахар, перец, 300 г риса, томатная паста.
Подготовленную печень нарезают квадратными кусочками приблизительно по 2 см. Ломтики печени посыпают сахаром, солью, перчат. Сало тоже режут квадратными ломтиками и посыпают перцем. Лук очищают, нарезают кольцами. На шампуры нанизывают ломтики печени последовательно с ломтиками сала и колечками лука. Готовят шашлык. В конце готовки мясо поливают подготовленным соляным раствором (соляной раствор: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды).
Предварительно замоченный и промытый рис отваривают до готовности без соли, затем промывают, дают стечь воде. Шашлык из печени подают с рассыпчатым рисом и разведенной водой томатной пастой.
Рис с яйцом. 200 г риса, 60 г растительного масла, 1 головка лука, 2 моркови, 2 яйца, соль, специи.
Масло растительное нагревают в течение 5 минут на небольшом огне. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают в котелке с раскаленным маслом. Добавляют очищенную, промытую и нарезанную соломкой морковь. Немного жарят, добавляют воду, соль, специи и варят до готовности моркови. Засыпают тщательно промытый рис, разравнивают и варят до полного набухания риса. Убавляют огонь, разравнивают рис и деревянной ложкой делают в рисе лунки. В каждую лунку вбивают яйцо, посыпают солью и перцем, убавляют огонь до минимума, накрывают плов на 20 минут. При подаче на стол вынимают яйца и нарезают мелким кубиком. Плов с яйцом перемешивают, выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают нарезанные яйца. Готовое блюдо посыпают нарезанным зеленым луком. К плову подают любой овощной салат.
Курица, фаршированная рисом. 1 курица, 50 г сливочного масла, 100 г свежего сала, 200 г риса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, соль, перец, нарезанная зелень.
Готовят фарш. Сало нарезают кусочками. В кастрюльку наливают воду, солят и доводят до кипения. Рис тщательно промывают и опускают в кипящую воду, отваривают, промывают. Лук репчатый очищают, промывают и мелко нарезают. На сковороде с нарезанным кусочками салом обжаривают нарезанный лук. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Обжаренный лук с салом и нарезанные яйца смешивают с отварным рисом. Также добавляют промытую и мелко нарезанную зелень, масло сливочное.
Курицу моют, освобождают от внутренностей, снова промывают. Подготовленную курицу натирают солью снаружи и изнутри, наполняют приготовленным фаршем. Отверстие зашивают нитками, кладут курицу на противень и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Как только кожа курица начнет покрываться золотистой корочкой, температуру снижают до 150 °C. Запекают курицу до мягкости, периодически поливая образовавшейся жидкостью, чтобы мясо не было сухим. Готовую курицу, фаршированную рисом, режут поперек, подают вместе с начинкой.
Фрикасе с горошком. Зелень моркови, петрушки, сельдерея, 1 пучок лука, 200 г куриного филе, 200 г риса, 1 ст. ложка миндальных хлопьев, 500 г стручковой фасоли или спаржи, 250 г моркови, 200 г свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кукурузной муки, 100 г сливок (30 % жирности), 6 ст. ложек белого вина, 1 желток, соль, карри.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Фасоль промывают и нарезают кусочками. Куриное филе заливают вместе с зеленью подсоленной водой и отваривают до готовности. Миндальные хлопья поджаривают на сухой сковороде. Морковь очищают и нарезают кружочками. Готовое куриное филе вынимают из бульона, процеживают бульон. Горошек, фасоль и морковь заливают процеженным бульоном и отваривают до готовности. В оставшийся бульон добавляют вино, масло и муку, размешанную с холодной водой. Доводят бульон до кипения и добавляют сливки, растертые с желтком, соль, приправы, добавляют нарезанное брусочками куриное филе, морковь, фасоль, горошек и посыпают обжаренным миндалем. Готовое фрикасе с горошком подают на стол, к фрикасе отдельно подают отварной рис с маслом.
