Анна Антонова - Домашний сыр, творог и йогурт делаем сами
300 г темного шоколада, по 250 г рикотты, сахара, 200 г сливочного масла, 170 г муки, 150 г сливочного сыра, 120 г сметаны, 8 яиц, 2 ч. л. ванильного экстракта, натертая цедра одного апельсина, соль.
Способ приготовления:
Тесто для чизкейка: смешать 50 г сахара, сметану, 2 яйца и сливочный сыр, размешать до получения однородной массы. Потом добавить рикотту, 1 ч. л. ванильного экстракта, цедру апельсина, тщательно перемешать, положить 2 ст. л. муки.
Тесто для брауни: в маленькой кастрюльке растопить сливочное масло и шоколад, чтобы получилась однородная масса, немного остудить. Оставшиеся яйца смешать с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт и растереть до образования однородной пышной массы. Смешать шоколадную и яичную смесь, перемешать. Добавить муку, соль и перемешать. Духовку разогреть до 180 °C. Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой или смазать маслом. Выложить шоколадное тесто, распределить по форме. Сверху выложить сырную массу, при помощи ножа сделать разводы, чтобы при разрезе получился мраморный эффект. Выпекать в духовке в течение 25–35 мин. Дать чизкейку остыть в форме, затем нарезать на куски.
Вишневое мороженое с маскарпоне
Ингредиенты:
2 стакана вишни без косточек, 1,5 стакана молока, 1 стакан сливок 33 %-ной жирности, 225 г маскарпоне, 0,75 стакана сахара, 0,25 стакана вишневого сока, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 капли миндальной эссенции, щепотка соли.
Способ приготовления:
Сливки нагреть с сахаром, помешивая, когда сахар растворится, довести до кипения. Огонь уменьшить и постепенно вводить крахмал, взбивая смесь венчиком. Дать повариться 1–2 мин, чтобы смесь загустела. Снять с огня. Маскарпоне смешать с молоком, 1 стаканом вишни, вишневым соком, миндальным экстрактом, солью. Взбить блендером до однородной массы. Добавить сливки и взбить венчиком. Мороженое поместить в морозильную камеру, накрыв фольгой, и оставить на 2 ч, чтобы оно схватилось по краям. Образовавшиеся кристаллы взбить металлической ложкой, блендером или миксером. Затем убрать в морозилку и повторить взбивание еще 2–3 раза. Это поможет предотвратить образование кристаллов, мороженое получится мягким и гладким. Оставшуюся вишню добавить к мороженому при последнем перемешивании.
Мороженое с маскарпоне, клубникой и шоколадом
Ингредиенты:
200 г пломбира, по 100 г маскарпоне, тертого шоколада, горсть клубники, сахар.
Способ приготовления:
Клубнику и сахар по вкусу взбить в блендере. Вылить клубничную массу на дно бокалов, выложить сверху маскарпоне, накрыть пломбиром, посыпать тертым шоколадом, украсить ягодами клубники.
Маскарпоне с клубникой и кедровыми орешками
Ингредиенты:
180 г клубники, 50 г маскарпоне, 20 г кедровых орешков, 40 мл клубничного сиропа, веточка мяты.
Способ приготовления:
Разрезать клубнику на 4 части, добавить маскарпоне, клубничный сироп и обжаренные кедровые орешки, все перемешать, выложить в креманку и украсить мятой.
Мусс с маскарпоне и лимоном
Ингредиенты:
250 г маскарпоне, 50 г сахара, 2 яйца, половина лимона.
Способ приготовления:
Желтки отделить от белков. Маскарпоне смешать с желтками до кремообразной однородной массы. Отдельно взбить белки, постепенно подсыпая к ним сахар. Крем должен быть густым и белым. Взбитые белки добавить к маскарпоне, все осторожно перемешать ложкой. Из лимона выжать сок и добавить в крем. Крем выложить в креманки или розетки, на 2 ч убрать в холодильник. Перед подачей украсить дольками лимона, шоколадной крошкой и пр.
Десертный мусс из рикотты
Ингредиенты:
300 г рикотты, 1,2 стакана сливок, 1 стакан молока, 2 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 2 г ванилина.
Способ приготовления:
Сливки взбить с сахарной пудрой. Желатин добавить в молоко и нагревать смесь, постоянно помешивая, до растворения желатина, но не кипятить. В молоко добавить ванилин, взбивать примерно в течение 10 мин до образования пены. Потом добавить рикотту и сливки и все смешать миксером. Мусс разложить в креманки, посыпать шоколадом.
Соус из маскарпоне с малиной
Ингредиенты:
По 100 г маскарпоне, малины, по 2 ст. л. жирной сметаны, сахарной пудры, 1 ч. л. меда, мускатный орех.
Способ приготовления:
Малину протереть через мелкое сито, чтобы удалить зернышки. Смешать мякоть малины с маскарпоне и остальными ингредиентами до однородной массы. Соус можно подавать к панна-коте, блинчикам или другим десертам.
Крем из маскарпоне с шоколадом, апельсином и розмарином
Ингредиенты:
250 г сыра маскарпоне, 60 г горького шоколада, 1 апельсин, 70 г сливок 38 %-ной жирности, 1 веточка свежего розмарина, 1,5 ст. л. цветочного меда
Способ приготовления:
Маскарпоне выложить в миску, добавить сливки и взбить до состояния воздушного крема. В сырную массу добавить тертую цедру апельсина на кончике ножа, нарезанную кубиками очищенную мякоть апельсина и мед. Аккуратно перемешать, не нарушая структуру крема. С помощью 2 ложек сформовать из сырной массы 4 небольших шарика. На тарелку натереть на мелкой терке шоколад, сверху поместить сырные шарики, украсить розмарином.
Крем из маскарпоне с вишнями
Ингредиенты:
500 г спелых вишен, 200 г маскарпоне, 1 стакан красного сухого вина, 50 мл бренди, 2 ст. л. сахара, по 1 ч. л. корицы, сахарной пудры, гвоздики.
Способ приготовления:
Вишни вымыть. Удалить косточки, вишни выложить в кастрюлю. Влить туда же вино, 1 стакан воды, добавить сахар, корицу и гвоздику. Довести до кипения на слабом огне и готовить, периодически помешивая, 20 мин. Затем снять с огня, удалить корицу и гвоздику, дать остыть. Тем временем маскарпоне выложить в предварительно охлажденную миску. Взбить венчиком вместе с сахарной пудрой. Протереть через сито, добавить бренди, хорошо размешать до получения однородного крема. Разложить шарики крема по бокалам, полить вишнями в сиропе и подавать.
Медовые фрукты с маскарпоне
Ингредиенты:
По 1 банану, персику, груше, 15 виноградин, 2 яичных желтка, 150 мл сливок 20 %-ной жирности, по 1 ст. л липового меда, лимонного сока, 50 г маскарпоне, 1 ч. л. коричневого сахара.
Способ приготовления:
Банан, грушу и персик очистить, нарезать небольшими кусочками, виноград разрезать пополам, удалить косточки; залить фрукты лимонным соком. Желтки растереть с медом, затем, при постоянном взбивании, добавить маскарпоне, сливки и коньяк. Перемешать фрукты с полученным соусом, выложить в форму для запекания, посыпать сахаром. Поставить в сильно разогретый гриль. Готовить, пока не расплавится сахар.
Домашний творог
Полезные свойства домашнего творога
Творог известен человечеству еще с незапамятных времен, когда наши далекие предки начали одомашнивать коров и коз и получать от них молоко. До настоящего времени творог остается одним из самых любимых продуктов на нашем столе.
Творог — одно из самых популярных кисломолочных изделий. Собственно творог — это белковое вещество, которое получается при сквашивании молока с удалением образовавшейся сыворотки. Классификаций творога много, но самой распространенной и простой является классификация по его жирности: жирный, полужирный и нежирный, с содержанием жира 18, 9 и не более 3 % соответственно. Есть также сычужный и кислотный творог.
Интересно, что такие разные слова, как «творог» и «сыр», стали различать в русском языке не так давно. Долгое время слово «сыр» означало как сыр, так и творог. Именно поэтому всеми известные и любимые сырники так называются. Раньше все продукты, которые были произведены из творога, назывались сырными. Отождествление сыра и творога происходило потому, что творог является исходным продуктом для получения сыра.
Творог — уникальный продукт. Разные народы мира едят его по-разному — сладким, соленым, с медом, вином, фруктами. Творог в сочетании с различными продуктами и наполнителями может служить как питательным обедом, так и полезным диетическим завтраком.
Творожный белок — один из самых полноценных белков. Он содержит практически все необходимые человеку аминокислоты — строительные «кирпичики» для всех клеток и тканей организма. Кстати, белок творога усваивается человеческим организмом гораздо быстрее и легче, чем мясной белок. Это полезное качество творога используется в реабилитации тяжелых и истощенных больных после перенесенных травм, инфекций, операций, а также в питании пожилых людей и детей.
