Сборник рецептов - Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
1. Очищенные баклажаны нарезать ломтиками и посыпать солью.
2. Через 15 минут баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде с растительным маслом.
3. На готовые баклажаны вылить яйца, посолить и поджарить.
Икра из баклажанов
✓ ингредиенты
6 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла.
✓ способ приготовления
1. Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать.
2. Затем переложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами
✓ ингредиенты
6 баклажанов, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец.
✓ способ приготовления
1. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить. Добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук.
2. 2. Посолить, поперчить, заправить уксусом.
2. Все еще раз перемешать, потушить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить.
Икра из баклажанов с гранатом
✓ ингредиенты
6 баклажанов, 2 граната (для сока), 4 зубчика чеснока, 2 сладких перца, соль по вкусу, 1/2 стакана зерен граната.
✓ способ приготовления
1. Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный сладкий перец.
2. Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната.
Икра баклажанная с овощной смесью
✓ ингредиенты
4 баклажана, 1 морковь, 1/3 небольшого кочана белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 6–8 перышек зеленого лука, 2 веточки петрушки или укропа, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Баклажаны запечь в духовке, снять с них кожицу. Мякоть мелко порубить.
2. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатной пастой.
3. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить.
4. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
Яичница с баклажанной икрой
✓ ингредиенты
350 г икры, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, соль и зелень по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Икру положить ровным слоем на смазанную растительным маслом сковороду. Яйца взбить вилкой, посолить, залить ими икру и запечь в духовке.
2. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
Яичница с баклажанной икрой с сыром
✓ ингредиенты
350 г икры, 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1/3 стакана маложирного тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Баклажанную икру положить на смазанную растительным маслом сковороду или противень, разровнять поверхность.
2. Влить яйца, предварительно смешанные со сметаной, тертым сыром и небольшим количеством соли.
3. Запечь яичницу в духовке, выложить на тарелки и подать к столу.
Запеканка из свеклы и творога
✓ ингредиенты
4 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 1/3 стакана манной крупы, 1/2 стакана обезжиренного молока, 4 яйца, 150 г нежирного творога, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль, сахар, нежирная сметана.
✓ способ приготовления
1. Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую сладкую манную кашу и соединить со свеклой.
2. Творог протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу слоем 6–7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
Морковно-творожное пюре
✓ ингредиенты
4 моркови, 1 стакан нежирного творога, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара.
✓ способ приготовления
Очищенную морковь натереть на терке и смешать с творогом. Добавить сахар. Заправить сметаной.
Запеканка из моркови и творога
✓ ингредиенты
4 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана манной крупы, 1 1/2 стакана обезжиренного молока, 4 яйца, 1 стакан нежирного творога, 4 ст. ложки сухарей, 4 ст. ложки нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды, затем пропустить через мясорубку.
2. Сварить на молоке густую манную кашу и перемешать с подготовленной морковью.
3. Добавить творог, яйца, соль, сахар и перемешать.
4. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6–7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями и запечь в духовке.
5. Готовую запеканку подавать со сметаной.
Запеканка из моркови и фасоли
✓ ингредиенты
3–4 моркови, 3 стакана фасоли, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1/2 стакана нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу, вода.
✓ способ приготовления
1. Мелко нарезанную морковь потушить в небольшом количестве воды. Отдельно сварить фасоль и протереть.
2. 2. Затем продукты смешать, добавить яйца, масло, сухари, соль.
2. Перемешанную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или противень. Смазать массу сметаной и запечь в духовке. Перед подачей нарезать запеканку на порции.
Диетические супы
Чем вреден суп?
Франсуа РаблеКогда-то суп был обязательным блюдом нашего ежедневного рациона в каждой семье, и это даже не обсуждалось. В современных семьях все уже не так – например, такой вид столовой посуды, как супница, вообще неизвестен большинству детей и подростков, да и взрослые забыли, что она собой представляет.
Сегодня суп в рационе среднестатистического жителя страны – редкость, однако диетические супы по-прежнему являются основой диетического рациона. Их необходимо есть всем: как больным, так и абсолютно здоровым людям – чтобы и дальше оставаться здоровыми.
В чем особенность таких супов? Ученые давно доказали, что суп быстрее насыщает, а также быстрее переваривается и легче усваивается, чем те же самые ингредиенты, поданные в виде закуски. Американские ученые провели исследование: людям давали блюда из одних и тех же продуктов, но в первом случае они были приготовлены, как закуски, а во втором – в виде супа. Оказалось, что подопытные, которые ели закуски, получали калорий на 27 % больше, чем те, кто ел супы. Исследователи объяснили, что суп гораздо быстрее насыщает, потому что он наполняет желудок, а переваривается и усваивается легче. Но вместе с этим – он дает ощущение сытости и комфорта, не портя при этом фигуру. Недаром существуют даже целые диеты на супах.
Диетические супы для снижения веса – это овощные, вегетарианские супы, супы с нежирным мясом и рыбой и злаками. Готовятся они из свежих сырых продуктов и натуральных приправ. Чтобы они не теряли своих диетических свойств, продукты следует класть в кипяток без предварительной обжарки. Жир, в том числе растительное масло, в такой суп лучше не добавлять. От этого он не станет вкуснее, зато будет содержать меньшее количество калорий. Соли в такие супы нужно класть как можно меньше, варить же их нужно быстро, чтобы суп не утратил аромат и не растерял всех полезных веществ.
Правила приготовления низкокалорийных супов:
✓ Самые низкокалорийные овощные супы – сваренные на овощных бульонах с использованием зеленых листовых овощей (шпината, сельдерея, базилика, укропа, петрушки), а также ревеня, крапивы, капусты, свеклы, кабачков и т. д.
✓ Из мясных и куриных бульонов также можно приготовить низкокалорийные супы, если использовать нежирное мясо.
✓ Если после приготовления бульона его процедить, дать остыть в холодильнике, а затем снять сверху жир, то калорийность супа также значительно понизиться.
