Ю. Николаева - Миллион салатов и закусок
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном.
Салат из свинины и грибов
Ингредиенты: 100 г отварного мяса, 100 г соленых грибов, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1/3 банки майонеза, соль по вкусу.
Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой.
Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками.
Лук очистить, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат украсить полукольцами лука.
Салат из буженины и рыбы
Ингредиенты: 200 г буженины, 100 г филе рыбы горячего копчения, 4 клубня картофеля, 2 маринованных огурца, 2 столовые ложки мелко нарезанных маринованных грибов, 1 луковица, 4–5 грецких ореха, 1 столовая ложка тертой брынзы, сок 1/4 лимона, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки, перец и соль по вкусу.
Буженину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками.
Филе рыбы нарезать соломкой, огурцы – маленькими кубиками. Лук очистить, мелко нарубить. Все смешать, добавить брынзу, грибы, размолотые ядра грецких орехов, сбрызнуть уксусом и лимонным соком, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Готовый салат украсить веточками петрушки.
Салат из буженины и картофеля
Ингредиенты: 200 г буженины, 5 клубней картофеля среднего размера, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Буженину нарезать кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками.
Лук очистить, мелко нарубить. Соленые огурцы нарезать соломкой или кубиками.
Соединить растительное масло, уксус и горчицу и мешать до образования однородной массы, добавить перец и соль. Все продукты соединить, заправить приготовленным соусом и тщательно перемешать.
Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из буженины и сыра
Ингредиенты: 300 г буженины, 200 г сыра твердых сортов, 2 помидора, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Буженину нарезать полосками. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать кружочками.
Все продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать.
Готовый салат перед подачей к столу украсить кружочками помидоров и мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салаты из баранины
Салат из баранины и болгарского перца
Ингредиенты: 300 г жареной баранины, 3 болгарских перца, 3 помидора, 1 свежий огурец, 1 луковица, 1 яйцо, 4 столовые ложки майонеза, перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Перец вымыть, удалить сердцевину и также нарезать тонкой соломкой.
Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Помидоры вымыть и нарезать небольшими дольками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом.
Готовый салат украсить кружочками или дольками сваренного вкрутую яйца.
Салат из баранины и свеклы
Ингредиенты: 300 г отварной баранины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 1 корень хрена среднего размера, 1/2 стакана простокваши, зеленый лук, сахар и соль по вкусу.
Мясо мелко нарезать. Сырую свеклу вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы нарезать небольшими кубиками. Корень хрена очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить сахар, посолить и заправить простоквашей.
Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком.
Салат из баранины и гороха
Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 1 стакан гороха, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки 3%-ного уксуса, зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.
Горох замочить в холодной воде на 3–4 часа, чтобы он набух. Затем отварить и оставить остывать. Мясо нарезать небольшими кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из баранины и консервированной фасоли
Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 1 банка консервированной фасоли, 2 помидора, 50 г сыра, 1 банка майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кубиками, консервированную фасоль – небольшими кусочками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, заправить майонезом.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Салат из баранины и консервированной свеклы
Ингредиенты: 300 г отварной или жареной баранины, 200 г консервированной свеклы, 3 яблока, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все смешать, добавить свеклу, посолить, заправить сметаной.
Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из баранины и консервированного зеленого горошка
Ингредиенты: 200 г жареной баранины, 1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 2 яйца, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3%-ного уксуса, 2 столовые ложки томатного сока, зеленый лук, перец и соль по вкусу.
Мясо нарезать тонкой соломкой. Маринованные огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, помыть и нарезать полукольцами. Все смешать, оставив несколько кружочков огурца для украшения, добавить большую часть консервированного зеленого горошка.
Для приготовления заправки чеснок очистить и растереть с солью, добавить уксус, томатный сок, растительное масло, перец и все хорошо размешать. Полученным соусом заправить салат.
Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и зеленым горошком.
Салат из баранины и консервированных помидоров
Ингредиенты: 200 г отварной баранины, 5–6 консервированных помидоров, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, маринованный виноград, зелень кинзы, соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом.
Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы.
Салат из баранины и яиц
Ингредиенты: 400 г отварной баранины, 4 яйца, 2–3 соленых огурца, 1 луковица, 3 столовые ложки майонеза, 3 столовые ложки сметаны, зелень укропа, сахар и соль по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, помыть и нарезать кольцами.
Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и сметаной. Поставить на 40 минут в холодильник.
Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из баранины и маринованного винограда
Ингредиенты: 200 г жареной баранины, 1 стакан маринованного винограда, 200 г квашеной капусты, 1 небольшая луковица, 3 столовые ложки растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, перец и соль по вкусу.
Жареную баранину измельчить. Квашеную капусту мелко нарезать. Лук очистить, помыть, нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Виноград разрезать на половинки и очистить от косточек. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.
Салат из баранины и редьки (1-й вариант)
