Сергей Кашин - Чудо-блюда в глиняных горшочках
Лук, морковь и корень петрушки очистить, вымыть, крупно нарезать. Куриную печень промыть, крупно нарезать, выложить в горшочек, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, влить немного воды, поставить в разогретую до 15 °C духовку на 15 минут.
Каперсы нарезать, спассеровать в сливочном масле, добавить в горшочек, готовить еще 20 минут при той же температуре.
При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Куриная печень, запеченная с майонезом
Ингредиенты
500 г куриной печени, 4 помидора, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 150 г майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 2 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Печень промыть, мелко нарезать, переложить в горшочек, добавить помидоры, морковь, корень петрушки, перец, соль, лук, лавровый лист, майонез, запекать в разогретой до 140 0С духовке 25 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Сардельки, запеченные с квашеной капустой
Ингредиенты
500 г сарделек, 500 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 200 мл светлого пива, ½ пучка зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Сардельки нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить.
Лук и корень петрушки обжарить в растительном масле, смешать с квашеной капустой и сардельками, переложить в горшочек, добавить томатную пасту, влить пиво и поставить в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Добавить зелень, посолить, поперчить, перемешать, готовить еще 3 минуты при той же температуре.
Рулет из свинины с яйцом и овощами
Ингредиенты
1 кг свинины, 2 морковки, 2 помидора, 2 огурца, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 сваренное вкрутую яйцо, 50 г сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Огурцы и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Для приготовления начинки лук очистить, вымыть, измельчить. Яйцо очистить и нарубить. Сало мелко нарезать. Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить, мелко нарезать, добавить лук, яйцо, сало и перемешать.
Мясо вымыть, отбить, посолить, поперчить, выложить на него приготовленную начинку, свернуть рулетом, завязать ниткой, смазать майонезом и жарить в духовке при температуре 200 °C 40–45 минут.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Рулет нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, гарнировать огурцами и помидорами и посыпать зеленью петрушки.
Свинина с овощами и фенхелем
Ингредиенты
500 г свинины, 3 луковицы, 4 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 2 помидора, 1 морковка, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, ½ чайной ложки семян фенхеля, 1 пучок зелени укропа и петушки, перец, соль.
Способ приготовления
Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками.
Болгарский перец вымыть, удалить семена и нарезать полосками. Мясо промыть и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть.
Лук выложить в форму для запекания, добавить топленое масло и поставить в разогретую до 22 °C духовку на 3 минуты, затем добавить мясо, посолить, поперчить, готовить при той же температуре в течение 10 минут. Влить немного воды и готовить при температуре 160 °C 15 минут.
Потом положить картофель, морковь, болгарский перец, добавить чеснок и семена фенхеля, запекать при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
При подаче к столу украсить кружочками помидоров и веточками зелени.
Свинина с грецкими орехами и фруктами
Ингредиенты
500 г свинины, 200 г консервированных ананасов, 50 г ядер грецких орехов, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Орехи измельчить. Апельсины очистить, разделить на дольки. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо и лук выложить на смазанный оливковым маслом противень, поперчить, поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Затем положить сверху орехи, ананасы и апельсины, смазать майонезом и готовить при температуре 160 °C еще 20–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с апельсинами и петрушкой
Ингредиенты
500 г говядины, 2 апельсина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка коньяка, 1 пучок зелени петрушки, приправа для мяса, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить от пленок и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Мясо выложить в сковороду с разогретым оливковым маслом, жарить 10 минут, посолить, посыпать приправой, влить немного воды, тушить в течение 15 минут, переложить в форму для запекания, добавить лук, апельсины и коньяк. Поставить в разогретую до 180 °C духовку, запекать 20 минут, периодически поливая образующимся соусом. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Жаркое из свинины с лимоном и коньяком
Ингредиенты
1 кг свинины, 2 лимона, 150 мл коньяка, 50 мл виноградного уксуса, 100 г бекона, 3 луковицы, 1 бутон гвоздики, лавровый лист, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать крупными кусками. Бекон нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Для приготовления маринада репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лимоны вымыть, снять с них цедру, мякоть мелко нарезать. Цедру натереть на терке и соединить с мякотью, добавить лук, соль, гвоздику, перец, лавровый лист, коньяк и виноградный уксус. Положить в маринад куски мяса, убрать в прохладное место на 4 часа.
Куски мяса обернуть ломтиками бекона, выложить на противень. Жарить в разогретой до 180 °C духовке 25–30 минут, периодически поливая маринадом. Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Жаркое из свинины с яблоками и болгарским перцем
Ингредиенты
1 кг свинины, 50 мл оливкового масла, 3 луковицы, 3 стручка болгарского перца, 2 помидора, 2 яблока, 80 мл белого вина, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать ломтиками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, крупно нарезать. Помидоры вымыть и измельчить. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Уложить мясо и овощи с яблоками в эмалированную емкость, посолить, поперчить, влить вино и оливковое масло. Все хорошо перемешать и убрать в прохладное место на 2–3 часа.
Куски мяса вперемежку с болгарским перцем, луком и яблоками выложить на противень. Жарить в разогретой до 200 °C духовке 25 минут, периодически поливая оставшимся оливковым маслом. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Свинина с вешенками, запеченная в фольге
Ингредиенты
1 кг свинины, 300 г вешенок, 2 стручка болгарского перца, 70 мл растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки и базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать кусочками по 50–60 г, пересыпать смесью соли и перца. Грибы перебрать, промыть, нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать кольцами.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки и базилика вымыть, мелко нарезать.
Кусочки мяса вперемежку с кольцами лука, болгарского перца и кусочками грибов выложить на фольгу, посыпать зеленью, сбрызнуть растительным маслом, завернуть и положить в разогретую до 180 °C духовку на 1–1,5 часа.
Телятина в тесте
Ингредиенты
500 г телятины, 200 г муки, 3 помидора, 3 яйца, 1 столовая ложка свиного жира, 50 г панировочных сухарей, 3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Из муки, яиц, соли и небольшого количества воды приготовить жидкое тесто. Мясо промыть, посолить, поперчить, смазать со всех сторон сметаной, опустить в тесто, выложить в смазанную жиром и посыпанную панировочными сухарями форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке 25 минут. Готовое мясо нарезать поперек волокон порционными кусками, выложить на блюдо, украсить кружочками помидоров и посыпать зеленью.
