Ольга Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!
Готовый суп снимите с огня и охладите при комнатной температуре, накрыв посуду крышкой, чтобы он хорошо настоялся.
При подаче к столу борщ посыпьте мелко нарубленным зеленым луком, а также зеленью укропа, петрушки и тимьяна и заправьте сметаной.
Борщ с крапивой и свеклой
Крапива – 100 г
Щавель – 100 г
Картофель – 200 г
Свекла молодая (корнеплод и зелень) – 300 г
Масло сливочное масло – 20 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Зеленый лук – 50 г
Сметана – 60 г
Зелень укропа – 3–4 веточки
Ржаной хлеб
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком и мелко нарубите.
В эмалированной кастрюле вскипятите воду, опустите в нее нарезанные корень петрушки, молодую свеклу и картофель, посолите и варите на слабом огне до готовности картофеля.
Подготовленную крапиву, щавель, а также зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите и опустите в кипящий овощной бульон, при необходимости досолите.
Через 1–2 минуты снимите кастрюлю с огня, заправьте борщ сливочным маслом, посыпьте сверху мелкорубленой зеленью укропа и дайте настояться под крышкой в течение 8–10 минут.
Готовый борщ подайте к столу со сметаной и ржаным хлебом.
Борщ с крапивой и щавелем
Крапива молодая – 400 г
Щавель – 300 г
Свекла вареная – 150 г
Рис – 40 г
Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 100 г
Пюре томатное – 20 г
Картофель – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Зелень укропа – 2–3 веточки
Яйца, сваренные вкрутую, – 2–3 шт.
Сметана – 80 г
Соль по вкусу
Молодую крапиву ошпарьте крутым кипятком, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Корень петрушки, нарезанную морковь и репчатый лук спассеруйте с растительным маслом и томатной пастой.
В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель.
Затем, когда вода закипит еще раз, положите в бульон рис, нарезанную соломкой свеклу, посолите и варите на медленном огне до готовности картофеля.
За 3–5 минут до конца варки положите в бульон подготовленную крапиву, за 1–2 минуты – нарезанные листья щавеля, томатную заправку и пряную зелень.
Готовый борщ подайте к столу, добавив в тарелки рубленые яйца и сметану.
Борщ с яйцами, зеленью и кефиром
Кефир нежирный – 2 л
Вода – 500 мл
Свекла – 400 г
Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт.
Лук зеленый – 50 г
Зелень укропа – 20 г
Зелень петрушки – 20 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Свеклу очистите от кожицы, вымойте, нарежьте тонкой соломкой, выложите в посуду с низкими стенками, тушите до размягчения, после чего выньте из кастрюли с помощью шумовки, слегка остудите и разотрите в пюре в блендере.
Кефир разбавьте кипяченой водой, добавьте свекольное пюре, мелко нарубленный зеленый лук и зелень укропа и петрушки, нарезанные яйца.
Все тщательно перемешайте, посолите и вновь перемешайте.
К столу кефирный суп подавайте со сметаной, украсив листочками петрушки.
Бульон с овощами
Капуста цветная – 200 г
Крылья куриные отварные – 300 г
Яйца перепелиные – 3 шт.
Репа – 30 г
Бульон куриный – 1 л
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и соль по вкусу
Репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой.
Яйца сварите вкрутую, очистите и разрежьте пополам. Репу и морковью, залейте небольшим количеством бульона и потушите.
Цветную капусту разделите на соцветия и слегка обжарьте в растительном масле. Соедините все ингредиенты, посолите и залейте теплым бульоном, затем посыпьте рубленым укропом.
Бульон с морковью, репой и шпинатом
Морковь – 150 г
Репа – 150 г
Лук-порей – 30 г
Шпинат – 45 г
Корень петрушки – 40 г
Зелень петрушки – 20 г
Отвар овощной – 1 л
Масло оливковое – 15 мл
Соль по вкусу Морковь, корень петрушки, репу вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой слегка обжарьте в оливковом масле, затем залейте горячим отваром и варите под крышкой 30–35 минут.
Лук-порей вымойте и измельчите. Шпинат промойте, мелко нарежьте и потушите в небольшом количестве воды 10–15 минут.
Добавьте лук-порей и шпинат в бульон и держите его на слабом огне еще 5 минут.
Зелень петрушки промойте, нарубите и посыпьте готовое блюдо.
Супы-пюре
Суп-пюре с картофелем и сливками
Вода – 2 л
Картофель – 300 г
Морковь – 100 г
Сливки – 100 мл
Масло сливочное топленое – 30 г
Зелень шалфея – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь, варите на слабом огне в течение 3–5 минут.
Далее добавьте мелко нарубленную зелень шалфея, укропа и петрушки, соль, молотый перец и держите на огне еще 3 минуты.
Готовый суп разотрите в блендере в пюре, разведите сливками, вновь поместите на огонь и вскипятите.
После завершения приготовления суп-пюре охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, заправив сливочным маслом.
Суп-пюре с кукурузными хлопьями и эстрагоном
Вода – 500 мл
Кукуруза консервированная – 200 г
Хлопья кукурузные – 200 г
Мука пшеничная – 20 г
Зелень эстрагона – 10 г
Лук зеленый – 10 г
Масло растительное – 30 мл
Перец белый молотый и соль по вкусу
Кукурузу переложите в блендер и разотрите до получения пюреобразной массы, которую выложите в чистую посуду и поместите на слабый огонь. Влейте кипяченую воду, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После этого добавьте спассерованную на сухой сковороде муку, масло, соль и молотый перец.
Массу перемешайте и варите в течение 3 минут. Готовый суп снимите с плиты, охладите, перелейте в порционные тарелки и подайте к столу с кукурузными хлопьями, посыпав мелко нарубленным зеленым луком и зеленью эстрагона.
Суп-пюре с салатом, перцем и зеленью
Вода – 500 мл
Листья салата – 200 г
Мука пшеничная – 30 г
Масло растительное – 30 мл
Сметана – 100 г
Креветки отварные очищенные – 100 г
Зелень петрушки – 10 г
Перец черный молотый, помидор и соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно вымытые листья салата и варите их в течение 3 минут, после чего откиньте на дуршлаг и слегка остудите.
В отдельной посуде спассеруйте в масле просеянную через сито муку, затем выложите пробланшированные листья салата, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки (5 г), соль и молотый перец. Все тщательно перемешайте, доведите до кипения, снимите с огня, немного охладите, переложите в блендер и разотрите в пюре, которое вскипятите на сильном огне.
По завершении приготовления суп-пюре охладите, разлейте по порционным тарелкам, заправьте сметаной, украсьте ломтиками помидора, креветками и оставшейся петрушкой и подайте к столу.
Суп-пюре с овощами и рисовыми хлопьями
Вода – 500 мл
Репа – 100 г
Картофель – 200 г
Морковь – 100 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Лук-порей – 100 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Масло растительное – 30 мл
Зелень укропа – 10 г
Зелень чабера – 10 г
Зелень душицы – 10 г
Перец белый молотый и соль по вкусу
В кипящую воду положите очищенные и нарезанные мелкими кубиками картофель, репу и морковь, а также нашинкованный лук-порей.
Все перемешайте и варите на медленном огне в продолжение 3–5 минут.
Затем добавьте рисовые хлопья, зеленый горошек, зелень укропа, чабера и душицы, соль и молотый перец.
Полученную массу держите на слабом огне еще 3 минуты, после чего снимите с плиты, слегка остудите, разотрите в блендере в пюре и вскипятите на сильном огне.
По окончании приготовления суп-пюре охладите, перелейте в порционные тарелки и, заправив маслом, подайте к столу.
Суп-пюре со спаржей и семенами тмина
Вода – 500 мл
Спаржа – 300 г
Масло растительное – 40 мл
Мука пшеничная – 20 г
Зелень укропа – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Зелень эстрагона – 10 г
Зелень чабера – 5 г
Зелень розмарина – 5 г
Семена тмина – 5 г
Перец черный, белый и красный молотый и соль по вкусу
Воду вскипятите, после чего положите в нее предварительно вымытую и мелко нарезанную спаржу, добавьте нарубленную зелень укропа, петрушки, эстрагона, чабера и розмарина, всыпьте семена тмина, соль и молотый перец.
Все перемешайте и варите в продолжение 3–5 минут. Далее введите муку, растворенную в небольшом количестве кипяченой воды. Смесь кипятите в течение минуты, после чего снимите с огня, остудите и разотрите в блендере в пюре, которое затем доведите до кипения. Готовый суп-пюре подайте к столу холодным, заправив маслом.
