Владимир Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов
Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.
Барбекю из свинины с персиками и рисом
Ингредиенты:
Свинина — 1 кг
Персики (без косточек) — 4 шт.
Рис — 250 г
Апельсиновый сок — 100 мл
Лимонный сок — 50 мл
Грейпфрутовый сок — 50 мл
Херес — 50 мл
Измельченная апельсиновая цедра — 20 г
Молотая корица — 3 г
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки соедините с хересом, добавьте корицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 4 часа.
После этого выложите кусочки свинины на решетку и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.
Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь и выложите горкой на середину блюда. По краям разложите мясо, украсьте кусочками персиков и посыпьте апельсиновой цедрой.
Барбекю из свинины под соевым соусом
Ингредиенты:
Свинина (нежирная) — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Мука — 50 г
Соевый соус — 100 мл
Острый кетчуп — 50 мл
Зелень укропа — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте.
Мясо и лук выложите в эмалированную емкость, добавьте муку, соевый соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю полейте кетчупом и украсьте веточками укропа.
Барбекю из свинины с солеными огурцами
Ингредиенты:
Свинина (шейка) — 1,5 кг
Соленые огурцы — 300 г
Репчатый лук — 5 шт.
Горчичный соус — 70 г
Оливковое масло — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка натрите солью и черным перцем.
Лук нарежьте кольцами, выложите с мясом на решетку, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.
Готовое барбекю подайте с нарезанными соломкой огурцами и горчичным соусом.
Барбекю из свинины с солеными огурцами и хреном
Ингредиенты:
Свинина — 2 кг
Соленые огурцы — 500 г
Тертый хрен — 100 г
Растительное масло — 70 мл
3 %-ный уксус — 60 мл
Листья хрена — 5 шт.
Листья черной смородины — 5 шт.
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Свинину промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните уксусом и слегка натрите солью и черным перцем.
Подготовленное мясо выложите на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарьте над углями с обеих сторон.
На большое блюдо выложите промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, поверх них готовую свинину и подайте с нарезанными ломтиками огурцами и тертым хреном.
Барбекю из баранины с чесноком
Ингредиенты:
Баранина — 800 г
Чеснок — 6 зубчиков
Яйца — 2 шт.
Пшеничный хлеб — 100 г
Молоко — 150 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Соль и молотая корица по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, пропустите через мясорубку вместе с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйцо и корицу, посолите и перемешайте до образования однородной массы.
Из полученного фарша сформуйте колбаски небольшой толщины, выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.
Барбекю из баранины с корицей
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) — 1 кг
Репчатый лук — 4 шт.
Винный уксус — 100 мл
Молотая корица — 10 г
Черный молотый перец — 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте винный уксус, корицу и нарезанный кольцами лук, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов.
Маринованную баранину выложите на решетку и жарьте над углями.
Готовое мясо посыпьте кольцами лука.
Барбекю из баранины, запеченное с яйцами
Ингредиенты:
Баранина (мякоть) — 1 кг
Топленое масло — 200 г
Репчатый лук — 4 шт.
Яйца — 6 шт.
Растительное масло — 100 мл
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Базилик — 0,5 пучка
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой, после чего добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.
Полученный фарш разделите на 12 равных частей, сформуйте биточки, выложите их на смазанную растительным маслом решетку и обжарьте с обеих сторон над углями. Затем выложите их в глубокую сковороду, залейте яйцами, предварительно взбитыми с мелко нарезанной зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 3 минут.
Готовое блюдо подайте на стол в сковороде.
Барбекю из баранины, маринованной в яблочной наливке
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Сало — 250 г
Яблочная наливка — 300 мл
Острый перец — 3 стручка
Молоко — 150 мл
Лавровый лист — 3 шт.
Тмин — 5 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.
Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.
После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.
Барбекю из баранины, запеченной в фольге
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Нутряное сало — 150 г
Топленый жир — 50 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки, чабреца и мяты — по 0,5 пучка
Красный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.
После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.
Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.
Барбекю из баранины, маринованной в мадере
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг
Мадера — 300 мл
Картофель — 7 шт.
Лимонный сок — 50 мл
Топленое масло — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Базилик — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления
Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.
Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.
Барбекю из баранины, маринованной в вине
Ингредиенты:
Баранина — 1,5 кг
Рис — 350 г
Яблоки — 3 шт.
