Виктор Барановский - Недорогая еда
Ингредиенты на 2‑3 порции: 2 средней величины свеклы, 1/2 стакана уксуса, 1 чайная ложка сахара, 4‑5 столовых ложек растительного масла, соль, тмин.
Приготовление: свеклу вымыть проточной водой, избегая повреждения кожуры, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, после чего свеклу вынуть, очистить и нарезать ломтиками. Потом свеклу надо залить подслащенным разведенным водой уксусом и растительным маслом, посыпать толченым с солью тмином.
Этот салат выдерживают сутки, а употребляют обычно с жареным или печеным мясом.
Салат из сельдереяИнгредиенты на 2 порции: 2 корнеплода и несколько листьев сельдерея, соль, уксус, растительное масло, черный молотый перец.
Приготовление: корнеплоды сельдерея варить в подсоленной воде, добавив 1-2 столовые ложки рас– тительного масла. Как только корнеплоды станут мягкими, их надо вынуть, нарезать ломтиками, залить заправкой, приготовленной из уксуса, растительного масла и части жидкости, в которой корнеплоды сельдерея варились. Потом продукт поставить в холодное место. Перед употреблением салат надо посыпать черным перцем и нарезанными листьями сельдерея.
Салат из сельдерея, заправленного майонезомИнгредиенты на 3‑4 порции: 1 корнеплод сельдерея, 2 соленых огурца, 1 печеная свекла, 4‑5 столовых ложек майонеза, лимонный сок, 1‑2 сваренных вкрутую яйца, листья сельдерея, петрушка, черный перец, соль.
Приготовление: корень сельдерея сварить в подсоленной воде, нарезать дольками и посыпать нарезанными кубиками соленых огурцов. Затем дольки надо уложить в середину салатницы и залить майонезом, разведенным лимонным соком. Вокруг уложить дольки печеной свеклы. Салат украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, мелко нарезанными укропом и листьями сельдерея, солят и перчат.
Салат из свежих грибовИнгредиенты на 2 порции: 0,5 кг грибов, 1/2 стакана уксуса, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 1/2 чайной ложки горчицы, 2‑3 столовые ложки растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, 2‑3 горошины душистого перца.
Приготовление: очищенные грибы (белые) нарезать кубиками и сварить в течение 20 минут от момента закипания в подсоленной воде, потом отцедить и остудить. Маринад готовить из сахара, уксуса, соли, горчицы, душистого и нескольких горошин черного перца. Как только маринад закипит, а сахар растворится, грибы залить маринадом, добавить накрошенный (дробленный) лавровый лист.
Салат достигает зрелости примерно через 2 часа. Перед употреблением его надо заправить растительным маслом.
Салат из маринованных грибов и соленых огурцовИнгредиенты на 2‑3 порции: 20‑25 маринованных грибов, 2‑3 небольших соленых огурца, 2‑3 стручка острого перца из соленья, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 чайная ложка горчицы, 7‑8 горошин черного перца, 1 чайная ложка сахара, небольшая головка чеснока, укроп, растительное масло, соль.
Приготовление: острый перец очистить от семян и мелко нарезать, а огурцы и грибы нарезать кубиками. Из 1‑2 столовых ложек грибного маринада, томата-пюре, горчицы, сахара, нарезанного острого перца и чеснока приготовить густой соус, которым залить грибы с огурцами. Полуфабрикат посыпать толченым перцем и нарезанным укропом, на 1 час поместить в холодное место.
Перед употреблением порцию салата обильно полить растительным маслом.
Салат из свеклы с творогомИнгредиенты на 2 порции: 300 г свеклы, 200 г творога, 100 г молока, сахар, соль, зелень.
Приготовление: свеклу отварить, очистить и нарезать кубиками. Творог растереть с молоком, добавить в него соль, сахар (по вкусу). Нарезанную свеклу смешать с творогом, выложить горкой в салатник, посыпать нарезанной зеленью эстрагона, петрушки или укропа.
Свекла с брусникойИнгредиенты на 1 порцию: 200 г вареной свеклы, 2 столовые ложки моченой брусники, 1 столовая ложка сахара.
Приготовление: неочищенную свеклу запечь или отварить с добавлением уксуса, очистить и натереть на терке. Добавить моченую бруснику, заправить по вкусу сахаром, солью.
Салат из белой фасоли (I способ)Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана разведенного в воде уксуса, полпучка петрушки, соль, острый высушенный красный перец (на любителя).
Приготовление: фасоль замочить в воде с вечера, утром сварить на слабом огне до мягкости и процедить через сито. Лук нарезать соломкой и вместе с нарезанной петрушкой прибавить к фасоли. Заправку приготовить из уксуса, растительного масла и соли, и залить ею салат. Порцию салата по желанию можно посыпать тертым острым перцем.
Салат из белой фасоли (II способ)Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 2 головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 4‑5 горошин черного перца, 4 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки уксуса, 1 столовая ложка горчицы, 1 чайная ложка сладкого красного перца, 1 чайная ложка томата-пюре, 1 пучок петрушки, соль.
Приготовление: фасоль замочить с вечера и варить на слабом огне в воде, в которой фасоль была замочена. Довести до кипения, добавить лавровый лист, черный перец, мелко нарезанный лук и щепотку соли. Варить полтора часа. Затем фасоль надо вынуть шумовкой, а лавровый лист удалить. Маринад готовить из уксуса, растительного масла, горчицы, томата-пюре, черного перца, соли и сахара (по желанию). Фасоль залить приготовленной смесью и оставить в холодном месте на 1 час. Перед подачей на стол салат щедро посыпать мелко нарезанной подсоленной петрушкой.
Салат из белой фасоли (III способ)Ингредиенты на 2 порции: 1 стакан белой фасоли, 1 стакан газированной воды, 1 головка репчатого луки, 1 долька чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, черный перец, соль, томат-пюре, уксус, 4 свежих помидора, петрушка.
Приготовление: фасоль замочить на несколько часов в холодной воде, потом воду слить и фасоль варить (тушить) в газированной воде до мягкости. Заливку готовить из мелко нарезанного лука, чеснока, растертого с солью, растительного масла, томата-пюре, уксуса и соли. Горячую фасоль залить приготовленной заливкой и посыпать черным перцем и нарезанной петрушкой. Когда фасоль остынет, ее украсить дольками красных помидоров.
Салат из белой фасоли и картофеляИнгредиенты на 2‑3 порции: 1 стакан белой фасоли, 4‑5 картофелин, 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана разведенного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Приготовление: фасоль замочить с вечера, утром сварить в небольшом количестве воды на слабом огне до мягкости и отцедить. Картофель нарезать кубиками и варить в подсоленной воде. Лук нашинковать и растереть с солью. Смешать фасоль, картофель и лук. Заливку готовить из уксуса, растительного масла, соли и части воды, в которой варился картофель. Подготовленные овощи в глубокой посуде залить маринадом и оставить салат в холодном месте на 2 часа.
Порцию салата обильно посыпать мелко нарезанной присоленной петрушкой.
Салат можно разнообразить, для чего в него можно добавить маринованную рыбу, нарезанную кубиками.
Салат с творогом и пюре из сладкого красного перцаИнгредиенты на 2 порции: 250 г творога, 250 г красного сладкого перца, 1‑2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, петрушка, соль.
Приготовление: перец испечь, снять кожуру, очистить от семян, мелко нарезать и столочь в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешать с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до получения однородной массы и смешать с пюре из перца, посыпать петрушкой.
Этот салат можно использовать для приготовления бутербродов и в качестве гарнира к постным блюдам.
Салат из картофеляИнгредиенты на 2 порции: 0,5 кг картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 сваренное вкрутую яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 чайная ложка горчицы, тмин, черный перец, петрушка, соль.
Приготовление: картофель почистить, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и отцедить. Половину растительного масла разогреть и залить им картофель. Лук нарезать соломкой, посолить и смешать с картофелем. Оставшееся растительное масло, уксус, разведенный картофельным отваром (2-3 столовые ложки), и горчицу размешать, прибавить щепотку соли и полученным маринадом залить салат, посыпать его тмином и молотым черным перцем. После этого салат поместить на полчаса в холодное место. Порцию салата посыпать нарезанной петрушкой и украсить дольками сваренных вкрутую яиц.
