Галина Короткова - Вкусная Индия. Лучшие рецепты
Для украшения: 1 пучок любой свежей зелени.
Шпинат хорошо промойте под струей проточной воды, мелко нарубите и взбрызните лимонным соком.
Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте в половине гхи до золотистого цвета, положите в конце жарки мелко нарезанный чеснок. Добавьте шпинат и жарьте при непрерывном помешивании около 2 минут.
Положите оставшееся гхи, вмешайте заранее промытый рис, посолите по вкусу, залейте 1? стаканами кипятка, осторожно перемешайте, плотно накройте крышкой и тушите на очень маленьком огне 15–20 минут.
Перед самой подачей посыпьте тертым сыром и накройте крышкой на 1–2 минуты. Украсьте свежей зеленью.
Подавайте.
Овощное рагу под соусом карри
Для этого блюда подойдут любые овощи по вкусу или сезону.
Вам потребуется:
1 небольшой кочан цветной капусты, 450 г картофеля, 100 г топленого масла гхи, 100 г зеленого горошка (можно консервированного), 1 большая луковица, 1 головка чеснока, 450 г помидоров, 450 мл воды, соль по вкусу.
Специи: 1 зернышко кардамона, ? ч. ложки корицы, несколько ломтиков свежего имбиря, 1 стручок жгучего перца чили (не обязательно), 1 ч. ложка порошка карри.
Для украшения: 1 небольшой пучок любой зелени
Цветную капусту разделите на соцветия, картофель очистите и нарежьте небольшими ломтиками. Разогрейте немного гхи в глубокой сковороде, положите овощи, вмешайте зеленый горошек и тушите около 5 минут, периодически помешивая. Затем переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.
Нарежьте лук и чеснок маленькими кубиками и потушите на оставшемся масле гхи до золотистого цвета. Добавьте кардамон и корицу. Смешайте остальные специи, предварительно измельчив, и вмешайте в луковую массу. Жарьте, периодически мешая, несколько минут.
Помидоры очистите от кожицы, нарежьте небольшими ломтиками и положите в луковую массу. Хорошо, но аккуратно перемешайте. Потушите 1–2 минуты и вмешайте картофель и капусту. Посолите, влейте воду и тушите около 15 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Подавайте немедленно, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Карри из овощей
С этим характерным для вегетарианцев блюдом можно экспериментировать по своему усмотрению, используя овощи по сезону, а количество специй – по вкусу.
Вам потребуется:
1 небольшой кочан цветной капусты, 2 моркови средней величины, 1 большой сладкий перец красного цвета, 100 г топленого масла гхи, 450 г помидоров, 450 мл воды, 1 небольшая луковица, 4 зубка чеснока, ? ч. ложки зерен кардамона, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 ст. ложки порошка карри, маленький кусок имбиря, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок свежей зелени, перец чили по вкусу.
Капусту разберите на небольшие соцветия, очищенную морковь и сладкий перец (без семян) нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Разогрейте в глубокой сковороде половину гхи и обжаривайте капусту, морковь и перец, непрерывно мешая, около 5 минут. Добавьте к овощам мелко нарезанные помидоры, воду и доведите до кипения. Посолите.
В другую сковороду выложите мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, кардамон и гвоздику. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Смешайте порошок карри с тертым имбирем, положите в луковую массу и тушите, непрерывно помешивая, до образования пасты (около 1–2 минут).
Соедините овощи с подготовленной пастой, потушите еще 2–3 минуты, периодически помешивая, и подавайте.
Овощи можно посыпать свежей зеленью и мелко нарезанным перцем чили.
Пюре из баклажанов
Индусы очень любят баклажаны. Ведь именно Индия – родина этого овоща. В этой стране имеется несколько видов баклажанов: баклажаны с молочно-белой кожицей, баклажаны с кожицей светло-салатового цвета, баклажаны величиной с крупное куриное яйцо и т. д. Кстати, в Индии баклажаны не имеют горьковатого привкуса и поэтому не требуют предварительной обработки перед приготовлением.
Вам потребуется:
2–3 баклажана средней величины, 15 г тертого имбиря, 2 стручка жгучего перца чили (только для любителей!), 100 г топленого масла гхи, 1 большая луковица, 1 головка чеснока, соль по вкусу.
Для украшения: 1 пучок свежей зелени.
Баклажаны положите в кастрюлю, залейте водой и варите около 10–15 минут. Затем остудите, снимите кожицу и разомните вилкой в пюре. Посолите, вмешайте тертый имбирь и мелко нарезанный перец чили.
Разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок.
Когда лук станет золотистого цвета, вмешайте пюре из баклажанов и жарьте 10 минут, периодически помешивая.
Подавайте как самостоятельное блюдо, украсив любой свежей зеленью.
Пюре из баклажанов индусы едят горячим с лепешками чапати или пури.
Баклажаны дал
Для этого блюда необходима особая гороховая мука дал[7] . Постарайтесь выбрать узкие длинные баклажаны.
Вам потребуется:
2 баклажана, 1 яйцо, 1–2 ст. ложки холодной воды, 1 стакан гороховой муки, 2–3 зубка чеснока, 1 небольшой пучок кинзы, 1 ч. ложка молотого перца чили, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, острый кетчуп.
Нарежьте баклажаны очень тонкими кружочками, посолите и дайте постоять 15–20 минут. Затем промойте под струей холодной воды и обсушите на полотенце.
Хорошо взбейте яйцо с холодной водой. Всыпьте гороховую муку и энергично перемешивайте до получения не очень густого теста (как на блинчики). Если нужно, добавьте еще немного воды. В получившийся кляр положите мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, молотый перец чили и еще раз перемешайте.
Разогрейте в сковороде половину растительного масла, обмакните каждый кружочек баклажана в кляр и обжаривайте по 3–4 штуки одновременно до золотистого цвета. По необходимости подливайте масло.
Подавайте горячими, полив острым кетчупом.
Баклажаны райта
Блюда, в основе которых лежит йогурт, в Индии принято называть райта. В приводимом ниже рецепте баклажаны можно заменить кабачками, цветной капустой, сладким перцем и даже молодым картофелем.
Вам потребуется:
2 больших баклажана, 200 г топленого масла гхи, 150 мл йогурта (или кефира), 1 ч. ложка молотого жгучего перца (для любителей!), 1 пучок свежей мелко нарезанной зелени (кинзы, укропа или петрушки), соль по вкусу.
Баклажаны нарежьте колечками, посолите и дайте постоять, чтобы вышла горечь. Затем промойте под струей воды.
Разогрейте гхи в сковороде и обжарьте ломтики баклажанов, предварительно обсушив их на полотенце.
Взбейте йогурт или кефир с солью, молотым жгучим перцем и измельченной зеленью. Залейте этим соусом баклажаны и дайте настояться 15–20 минут.
Подавайте как закуску и как самостоятельное блюдо.
Огурцы райта
Очень популярный салат, который следует подавать охлажденным.
Вам потребуется:
150 мл йогурта (или нежирной сметаны), 1 пучок свежей зелени кинзы, щепотка мяты (можно сушеной), 3–4 огурца средней величины, 1 небольшой сладкий перец (желательно зеленого цвета), ? ч. ложки молотого перца чили, соль по вкусу.
Йогурт посолите, слегка взбейте вилкой и смешайте с измельченной свежей зеленью и мятой.
Огурцы и сладкий перец нарежьте очень маленькими кубиками. Посыпьте перцем чили, переложите в салатницу, залейте йогуртом и поставьте в холодильник на 15–20 минут.
Кебаб из картофеля
Очень оригинальное блюдо из привычных овощей. Экзотичность ему придает начинка из тертого кокосового ореха.
Вам потребуется:
750 г картофеля, 2 ст. ложки муки, немного панировочных сухарей, соль по вкусу, растительное масло для жарки.
Для начинки: 3 кусочка белого хлеба, ? свежего кокосового ореха, 1 небольшой свежий помидор, 1 маленький пучок зелени кинзы, 1–2 стручка перца чили зеленого цвета, 2 ст. ложки тертого имбиря, 2 ч. ложки порошка карри, 1 ч. ложка соли.
Картофель очистите и отварите в соленой воде до мягкости. Затем воду слейте, а картофель разомните в пюре.
Тем временем приготовьте начинку.
Кусочки хлеба залейте небольшим количеством воды. Размокший хлеб тщательно отожмите и размешайте до образования густой кашицы.
Мякоть свежего кокосового ореха натрите. Помидор нарежьте очень маленькими кубиками. Зелень измельчите. Перец чили нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив зерна.
