Любовь Поливалина - Энциклопедия домоводства
Приготовить маринад, прокипятить, охладить, процедить, залить ягоды. Поставить банки в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышками. На слабом огне довести воду до кипения, стерилизовать банки 3 минуты. Вынуть банки из воды, закатать крышки, перевернуть банки вверх дном.
Ягоды хороши с мясными и рыбными блюдами.
Консервирование плодов и ягод с добавлением сахара и без него
Консервированная земляника
На 1 кг ягод – 300 г сахара.
Вымыть землянику, поместить в эмалированную кастрюлю, вы-кладывая слоями и пересыпая каждый слой сахаром.
Выдержать до появления сока. Поставить на слабый огонь, нагреть до температуры 85–90 °C, выдержать массу при этой температуре 5 минут. Одновременно кипятить в другой кастрюле банки и крышки. Ягоды с сиропом быстро заложить в банки, закатать крышки и перевернуть банки вверх дном.
Земляника в собственном соку
На 1 кг ягод – 200–250 г сахара.
Укладывать ягоды в эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Поставить на ночь в холодное помещение.
Уложить ягоды в банки по плечики. Оставшийся в посуде сок нагреть до 90 °C, залить ягоды в банках, накрыть крышками, пастеризовать в горячей воде (45–50 °C).
Нагреть до 80 °C, выдержать при этой температуре пол-литровые банки 7–8 минут, литровые – 12–15 минут или стерилизовать с момента закипания воды: 4 минуты – пол-литровые банки, 7 минут – литровые. Банки вынуть, не снимая крышек, закатать крышки и поставить банки вверх дном.
Консервированная клубника
Равное количество клубники и меда.
Клубнику вымыть, перемешать с медом, не разминая ягод. Разложить на тарелках, подсушить на солнце, в духовке, в печи. Переложить в чистые просушенные стеклянные банки, закупорить.
«Солнечная» клубника
На 1 кг ягод – 2 кг сахара.
Спелые, очищенные ягоды клубники промыть проточной водой в дуршлаге, выложить на чистое полотенце. Положить ягоды в банки, пересыпая сахаром.
Поставить банки с ягодами на солнце, слегка наклонив, для того чтобы в банку попадали прямые солнечные лучи. Сахар будет растворяться. Банки поворачивать по солнцу, чтобы оно все время смотрело в них. Простерилизованные крышки закатать. Хранить в прохладном месте.
Брусника, консервированная в сиропе
На 1 кг брусники – 350 г сахара, 2 стакана воды, цедра лимона.
Зрелую бруснику перебрать, промыть в холодной воде, сложить в чисто вымытые стеклянные банки. Приготовить сироп, дать вскипеть, охладить. Залить сиропом бруснику, закрыть банки. Хранить в прохладном месте.
Вишня в сахарном сиропе
На 1 кг измельченной вишни – 1,2 кг сахара, 300 г воды.
Вишню промыть, плодоножки оставить. Дать стечь воде, разложить вишню в один слой, обсушить.
Удалить плодоножки и косточки, пропустить через мясорубку. Залить приготовленным заранее кипящим сахарным сиропом, прокипяченным в течение 5–7 минут, профильтрованным через 3–4 слоя марли и снова прокипяченным.
Вишню тщательно перемешать с сиропом, наполнить доверху горячие сухие банки. Закрыть банки заранее подготовленными, вырезанными кружочками пергаментной бумаги, смоченной в спирте. Закатать металлические крышки. Охладить, не переворачивая банок.
Брусника в собственном соку
На 3 кг ягод – 1,25 кг сахара.
Бруснику перебрать, вымыть, положить в глиняный горшок, поставить в духовку. После выделения сока добавить сахар, потушить 20 минут. Разложить бруснику в горячем состоянии в подготовленные банки, закрыть полиэтиленом, завязать.
Виноград в собственном соку
На 1 л сока – 100 г сахара.
Крупные виноградные ягоды вымыть, дать обсохнуть, уложить в сухие чистые банки. Налить виноградный сок в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, нагреть до полного растворения, залить наполненные ягодами банки. Накрыть банки прокипяченными крышками, установить в емкость с водой, пастеризовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут.
Яблоки, консервированные дольками
Яблоки вымыть, дать стечь воде. Разрезать плоды нержавеющим ножом на дольки, удалить плодоножки, семенные коробки, поврежденные места. Чтобы избежать потемнения, дольки складывать в подсоленную воду, но не более чем на 15 минут.
Яблоки погрузить в горячую воду на 5—15 минут. Охладить яблоки в холодной воде, уложить в банки. Залить горячей водой, накрыть крышками, стерилизовать: пол-литровые банки – 8—10 минут, литровые – 10–12 минут. Закатать крышки, охладить.
Использовать для приготовления компотов, джемов, соусов, варенья, в качестве начинки для пирогов.
Черная смородина в сахаре
На 1 кг ягод – 2 кг сахара.
Очищенные от веточек и вымытые ягоды деревянным пестиком в эмалированной или фарфоровой посуде тщательно растереть с сахаром. Полученную массу переложить в чистые сухие банки, плотно закрыть бумагой и обвязать шпагатом или герметически укупорить.
Можно смородину пропустить через мясорубку.
Абрикосы в собственном соку
На 1 кг очищенных абрикосов – 300–500 г сахара.
Вымыть спелые крепкие абрикосы, разрезать на половинки, поместить в тазик слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Оставить до следующего дня. Переложить на следующий день абрикосы в банки вместе с соком. Поставить в кастрюлю с холодной водой для стерилизации. С момента закипания стерилизовать пол-литровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
Клюква в сахаре
На 1 кг ягод – 2 яичных белка, 1 кг сахара.
Целые, неповрежденные ягоды вымыть в холодной воде, хорошо просушить на слабом огне в духовке или на солнце, добавить яичные белки, перемешать. Откинуть на сито. Добавить в клюкву горсточку сахарной пудры, смешать с ней клюкву, добавить остальную сахарную пудру, обвалять клюкву.
Хранить в картонных коробках в холодном месте.
Крыжовник в сахаре
1 кг сахара, 2 кг ягод.
Крыжовник пропустить через мясорубку. Можно вместе с малиной. Положить в банки, закрыть пластмассовыми крышками, поставить на хранение.
Крыжовник в собственном соку
На 1 кг ягод – 100–500 г сахара (для приправы к мясу – меньшая доза сахара, для чая – большая).
Очищенный и промытый крыжовник поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, поставить на огонь, нагреть до 85 °C, все время помешивая. Через 5 минут снять кастрюлю с огня, разлить горячую массу в прогретые банки под самые крышки, закатать крышки и поставить банки вверх дном.
Малина в собственном соку
На 2 кг ягод – 0,5 кг сахара.
Малину поместить в эмалированный сосуд, пересыпать сахаром. Через 7–8 часов ягоды вместе с сиропом разложить в банки, наполненные ниже верхнего края на 2 см. Стерилизовать 15 минут.
Слива в сахаре
На пол-литровую банку – 150–200 г сахара, на литровые – 200–350 г.
Половинки слив без косточек плотно уложить срезом вниз в банки. Пересыпать каждый слой сахаром. Банки накрыть крышками, простерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут. Закупорить банки.
Консервированные абрикосы
Снять с плодов кожицу, предварительно облив их кипятком, а потом холодной водой. Разделить на половинки, плотно уложить в трехлитровые банки, положив 2–3 ядрышка от косточек, залить на 2/3 банки сахарным сиропом, стерилизовать 30 минут при температуре 85 °C.
Черная смородина в собственном соку
На 1 кг ягоды – 500–700 г сахара.
Всыпать в эмалированную посуду сахар и ягоды. Добавить 1–2 ст. л. сока (можно раздавить небольшое количество ягод для получения сока). Поставить кастрюлю на огонь, накрыть крышкой, нагреть до 85 ОС, помешивая время от времени. Поддерживать эту температуру 5 минут.
Переложить массу горячей в стерилизованные банки, закатать крышки.
Засахаренная смородина
Смородина, 1 ст. л. лимонного сока, 1 чашка мелкого сахара, 1 белок.
Смешать сахар с белком, влить лимонный сок, растереть добела до загустевания массы. Обвалять в ней ягоды, уложить на блюдо, посыпанное мелким сахаром или пудрой. Дать обсохнуть, сложить в банки.
Яблоки в сахаре
5 кг яблок, 1 кг сахара.
Фрукты очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки, пересыпать сахаром. Через 8—12 часов еще раз измельчить яблоки и разложить по банкам.
