М. Башкуева - Консервирование для всей семьи. Лучшие рецепты советских республик
Ингредиенты
1 кг краснокочанной капусты, 70 г репчатого лука, 6–12 г корня хрена, 200 г яблок, 40 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 4 лавровых листа, корица, гвоздика, перец черный горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Краснокочанную капусту очистить, разобрать на листья, промыть и нашинковать. Хрен промыть, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки промыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности. Добавить к капусте лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло.
Довести до кипения, добавить уксус, переложить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошкаИнгредиенты
1 кг цветной капусты, 1 кг зеленой стручковой фасоли, 1 кг зеленого горошка, 50 мл 9%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г любой зелени, 2 г лимонной кислоты, перец горький, гвоздика по вкусу, 30 г соли.
Способ приготовления
Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, бланшировать 4–6 минут в подсоленной воде с лимонной кислотой.
Остудить в воде. Стручки фасоли промыть, обрезать концы, нарезать кусочками, бланшировать 4–5 минут, остудить. Зеленый горошек очистить, промыть, бланшировать 2–4 минуты, остудить.
В банки налить уксус, положить пряности, зелень и овощи. Растворить в горячей воде соль и сахар. Залить в банки. Простерилизовать, герметично закрыть.
Ассорти «Деликатесное»Ингредиенты
1 кг сладкого перца, 1 кг кабачков или патиссонов, 1 кг яблок, 200 г меда, 200 мл яблочного уксуса или сока, 30 г соли.
Способ приготовления
Перец вымыть, очистить от семян, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить, нарезать кружками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками. Перемешать продукты.
Довести до кипения 1 л воды, добавить мед, яблочный уксус или сок и соль, Бланшировать овощи 3–5 минут. Простерилизовать, герметично закрыть.
Замораживание
Ингредиенты
1 кг зеленой фасоли.
Способ приготовления
Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Переложить в контейнер для замораживания и поместить в морозильную камеру.
Картофель с грибамиИнгредиенты
1 кг картофеля, 0,5 кг грибов.
Способ приготовления
Картофель очистить, промыть, нарезать кубиками или брусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками.
Перемешать продукты, переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Замороженная смесьИнгредиенты
250 г моркови, 250 г зеленой фасоли, 250 г зеленого горошка, 250 г кукурузы.
Способ приготовления
Морковь очистить, промыть, нарезать кубиками. Фасоль промыть, обсушить, обрезать концы, нарезать кусочками. Зеленый горошек очистить от стручков, промыть, обсушить. Кукурузу отделить от початка, промыть, просушить. Перемешать, выложить смесь в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Цветная капуста замороженнаяИнгредиенты
1 кг цветной капусты.
Способ приготовления
Капусту разобрать на соцветия, промыть, обсушить. Переложить в контейнеры для замораживания, поместить в морозильную камеру.
Соки и компоты
Ингредиенты
2 кг белокочанной капусты.
Способ приготовления
Капусту очистить, разобрать на листья, промыть, обсушить. С помощью соковыжималки отжать сок.
Варенье
Ингредиенты
1 кг кабачков, 2 кг сахара, лимонная цедра.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Довести до кипения 600 мл воды, добавить сахар. Варить кабачки в сиропе до готовности, за 2 минуты до окончания добавить лимонную цедру. Переложить в стеклянные банки, герметично закрыть.
Зелень
Cоление
Ингредиенты
1 кг щавеля, 200 г репчатого лука, по 12 г зелени укропа и петрушки, 15 г соли.
Способ приготовления
Щавель промыть, мелко нарезать, переложить в эмалированную емкость. Зелень укропа и петрушки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Переложить в емкость с щавелем. Налить в емкость немного воды, добавить соль, прокипятить 10 минут. Переложить смесь в банки, простерилизовать, герметично закрыть.
Засолка зелени (1-й вариант)Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Перемешать с солью, переложить в банку, плотно утрамбовывая. Накрыть банку марлей, выдержать 2 суток при комнатной температуре. Утрамбовать еще раз, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (2-й вариант)Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть, просушить, мелко нарезать. Переложить в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. Переложить в стеклянную банку, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Засолка зелени (3-й вариант)Ингредиенты
100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 50 г зелени сельдерея, 60 г соли.
Способ приготовления
Зелень перебрать, промыть. Выложить веточки зелени в эмалированную емкость, пересыпая солью. Выдержать 2 суток при комнатной температуре. После накрыть крышкой и установить пресс. Перед использованием промыть.
Сушка и замораживание
Ингредиенты 1 кг щавеля.
Способ приготовления
Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить тонким слоем на противень, сушить в течение 3–5 дней, затем разложить по банкам и поставить на хранение в сухое теплое место.
Замороженный щавельИнгредиенты 1 кг щавеля.
Способ приготовления
Щавель вымыть, обсушить, мелко нарезать, выложить в полиэтиленовые пакеты, завязать и убрать на хранение в морозильную камеру.
Грибы
Маринование и соление
Ингредиенты
1 кг грибов, 30 г соли, лимонная кислота – 10 г, лавровый лист, корица, гвоздика и перец душистый по вкусу.
Способ приготовления
Грибы промыть, опустить в кипящую воду, добавить соль, лимонную кислоту и пряности. Варить 20 минут. Переложить грибы в банки, залить маринадом. Простерилизовать, герметично закрыть.
Грибы в кисло-сладкой заливкеИнгредиенты
1 кг грибов, 200 г репчатого лука, 100 г моркови, 100 г корней хрена, 10 г лимонной кислоты, 2 лавровых листа, сухая горчица и перец по вкусу, 100 мл 6%-ного уксуса, 30 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, крупно нарезать, бланшировать 3–5 минут в 100 мл воды с добавлением 10 г соли и лимонной кислоты. Положить в банки лавровый лист, сверху выложить грибы, добавить горчицу и перец. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь и хрен очистить, вымыть, нарезать кружками. Выложить овощи на грибы. Довести до кипения 150 мл воды, добавить соль, сахар и уксус, залить в банки. Простерилизовать и герметично закрыть.
Горячий способ соления грибовИнгредиенты
1 кг грибов, 1–2 лавровых листа, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, черный перец горошком по вкусу, 180 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть. Довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли. Варить грибы, пока не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Переложить грибы в банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать 30–35 дней на холоде.
Холодный способ соления грибовИнгредиенты
1 кг грибов, 25 г семян укропа, 40 г соли.
