Ольга Торозова - Кулинарная книга будущей матери
Требуется: на 2 стакана гречневой крупы – 3 стакана воды, 2 луковицы, 2—3 ст. л. жира, 200 г сухих грибов, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Грибы промыть, положить в кастрюлю, долить 3 стакана холодной воды и оставить в кастрюле грибы на 1—1,5 ч. Набухшие грибы достать из воды, пропустить через мясорубку, затем грибной фарш положить обратно в кастрюлю и поставить варить. В закипевшую воду добавить гречневую крупу, соль. Затем, помешивая, варить до готовности каши. Емкость с кашей накрыть и оставить на 1 ч. В готовое блюдо можно добавить поджаренный лук и размешать.
Гречневая каша мясная обыкновеннаяТребуется: на 2 стакана гречневой крупы 3—4 стакана воды, 1 стакан ливера, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Приготовить рассыпчатую гречневую кашу. Отдельно сварить ливер (легкое, горло, сердце, печень). Отваренный ливер пропустить через мясорубку, потом обжарить на сковороде с луком и смешать с гречневой крупой.
Пшенная каша обыкновенная густаяТребуется: на 2 стакана пшена – 3 стакана воды, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кипящую посоленную воду всыпать тщательно промытое пшено и варить до загустения. После загустения кастрюлю с кашей накрыть крышкой и поставить на 40 мин для упревания.
Каша вязкая «Детка»Требуется: на 2 стакана крупы – 4 стакана воды (для рассыпчатой каши) или 5 стаканов воды (для вязкой), 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. В кипяток положить пшено. Варить, помешивая, 15—20 мин. Когда крупа приготовится, оставить кастрюлю на 1 ч. Подать с маслом.
Каша из ячневой крупы городская без молокаТребуется: на 2 стакана крупы – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Влить в кастрюлю 4, 5 стакана воды, положить соли и масла. В кипяток всыпать ячневую крупу и готовить до загустения. После снятия с огня кашу оставить на 1 ч.
Рисовая каша деревенскаяТребуется: на 2 стакана риса – 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.
Способ приготовления. В кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, доложить масло. В кипяток всыпать рис и варить до загустения. Потом оставить для упревания на 1 ч.
Рисовая каша «Рим»Требуется: на 1 стакан риса – 0,5 стакана томатного соуса, 3 ст. л. масла, 30 г тертого сыра.
Способ приготовления. Сварить в подсоленной воде крупу. Затем рис положить в сотейник и жарить его до готовности. Когда рис зарумянится, залить теплым томатным соусом, посыпать тертым сыром и перемешать.
Манная каша «С грядки»Требуется: 500 г моркови, 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. масла, 1 л молока, 1 стакан манной крупы.
Способ приготовления. Морковь очистить и вымыть, натереть на терке, положить в нее 1/4 стакана сахара, 2 ст. л. масла и тушить на слабом огне 1 ч. Затем в морковь влить 1 л молока, вскипятить, всыпать стакан манной крупы и размешать, после чего поставить в горячую духовку на 0,5 ч. Подавать с ягодным соком.
Каша овсяная легкаяТребуется: на 2 стакана крупы – 4 стакана молока, 1 ч. л. соли, 2—3 ст. л. масла.
Способ приготовления. Овсяную дробленую крупу всыпать в кипящее молоко, добавить соль и варить на легком огне при помешивании 20—30 мин (до загустения).
Овсяная каша «Москва»Требуется: 1 стакан молока, 1 ст. л. меда, 3/4 стакана геркулеса, 1 стакан воды, масло, соль по вкусу.
Способ приготовления. Стакан воды и стакан молока прокипятить, посолить, доложить 1 ст. л. меда, положить 1/3 стакана геркулеса. Готовить на небольшом огне до тех пор, пока каша не станет густой. После достижения готовности крупу можно 10—15 мин подержать в духовке.
Рис итальянскийТребуется: 50 г риса, 25 г масла сливочного, 50 мл бульон, 75 г шампиньонов, 90 г кабачков.
Способ приготовления. Перебранный, промытый рис и масло положить в кастрюлю, прогреть, помешивая. Затем залить бульоном, тщательно перемешать, довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в жарочный шкаф на 16—18 мин. Грибы нарезать дольками и пассеровать в масле, кабачки очистить, нарезать кубиками и обжарить. Гарнир смешать с готовым рисом и посыпать тертым сыром.
Плов российскийТребуется: 400 г свежих грибов или 100 г сухих, 0,5 стакана риса, 400 мл воды, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Подготовленные грибы нашинковать соломкой, уложить на сковороду и потушить, не закрывая крышкой, до полного выпаривания сока. Затем добавить пассерованный лук, растительное масло, соль, перец и обжарить (5—6 мин). Рис перебрать, промыть, замочить на 1 ч в холодной воде, затем воду слить. Обжаренные грибы с луком уложить в кастрюлю, добавить горячую воду и засыпать рис.
Довести плов до кипения, не перемешивая массу, затем закрыть кастрюлю крышкой, поставить в жарочный шкаф и довести плов до готовности.
Плов для сладкоежекТребуется:0,5 стакана риса, 1 стакан воды, 0,5 стакана изюма, 30 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.
Способ приготовления. Рис перебрать, промыть и замочить в течение 30—40 мин, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на сливочном масле. Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности.
Подать в горячем виде.
Запеканка «Восточная сладость»Требуется: 0,5 л молока, 100 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 2 яйца, ванилин, фрукты.
Способ приготовления. Сварить густую манную кашу. Сливочное масло растереть с таким же количеством сахарного песка и 2 желтками, добавить ванилин. Взять смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, выложить часть каши. Сверху разместить любые фрукты по сезону: вишни без косточек, яблоки, клубнику. Прикрыть оставшейся кашей и запекать.
Запеканка обыкновенная диетическаяТребуется: на 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. л. сахара и сухарей, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. масла.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать крупу и варить до загустения. После этого посолить, положить сахар, хорошо размешать, выложить на сковороду и запечь. Готовую запеканку отделить тонким ножом от краев сковороды, выложить на блюдо и разрезать на 5—6 кусков. Перед подачей на стол полить маслом. При желании масло можно заменить горячим ягодным киселем и посыпать запеканку сахаром или залить сметаной.
Запеканка с изюмом и сухарямиТребуется: на 1 стакан крупы – 3 стакана молока, по 1 ст. л. сахара и сухарей, 1/4 ч. л. соли и 2 ст. л. масла, 1 яйцо, 0,5 стакана изюма.
Способ приготовления. Сварить вязкую пшенную кашу на молоке или на воде. В готовую кашу добавить сырое яйцо, перебранный и промытый холодной водой изюм. Все это хорошо размешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду и запечь.
Крупеник «Творожный»Требуется: на 1 стакан гречневой крупы – 200 г творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 2 стакана молока, 0,5 ч. л. соли, по 2 ст. л. масла и сахара.
Способ приготовления. В кипящее молоко всыпать крупу и варить ее до загустения. После этого положить творог, протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, размешать, добавить сырые яйца, соль, сахар. Все это хорошо перемешать и выложить в неглубокую кастрюлю или на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять ложкой, смазать сверху сметаной, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 40—50 мин. Готовый крупеник полить маслом. При желании масло можно заменить сметаной.
Гречневая запеканка «Спортсмен»Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 500 г свежих грибов, 0,5 стакана сметаны и 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления. Сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее поджаренные свежие грибы, растопленное сливочное масло, сметану, хорошо перемешать, выложить на сковороду или в кастрюлю и поставить запечь в духовой шкаф на 20—30 мин.
Яйца
Яйца, фаршированные рыбой, с яблоками
Требуется: на 10 яиц – 1 селедка, 100 г масла, яблоко, 2 луковицы.
Способ приготовления. Вымоченную сельдь очистить и пропустить через мясорубку вместе с очищенным яблоками и жареным луком, добавляя сливочное масло.
Разрезать крутые яйца вдоль, вынуть желток и заполнить получившиеся «лодочки» селедочной массой.
Сверху посыпать рубленым желтком, украсить сливочным маслом, зеленью и разложить на блюде на листьях салата.
Яичница «Чемпион»
Требуется: 500 г зеленого шпината, 3 ст. л. сливочного масла, 4 яйца, 3 стакана молока, соль по вкусу.
