Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Не могу удержаться, чтобы не рассказать вам историю моей знакомой, которая выдала дочку замуж. Девушка совершенно не умела готовить, и острая на язык свекровь стала посмеиваться над невесткой, а то и вовсе называть ее неумехой.
Ситуацию спасла мультиварка: молодая жена приготовила в ней мясо, запеченное в горчице целым куском. И ведь не пришлось делать практически ничего – дочка моей знакомой по маминому рецепту просто обмазала мясо горчицей, дала ему потомиться в соусе несколько часов и отправила тушиться в мультиварку. И через три часа из неумехи превратилась в шеф-повара!
Так что, дорогие мои, дарите своим дочкам и подружкам на свадьбу мультиварки – мясные блюда, приготовленные с их помощью, заставят мужей восхищаться женами. И сыновьям тоже дарите, ведь мужчины с помощницей мультиваркой становятся такими поварами-мастерами, особенно в деле приготовления мяса, что пальчики оближешь!
Приготовление мяса по простейшему рецепту – это еще и тестирование для режимов ТУШЕНИЕ, ВЫПЕЧКА, ВАРКА НА ПАРУ. А также дополнительных режимов, если они есть у вашей мультиварки: ЖАРКА, ЗАПЕКАНИЕ, КОРОЧКА.
Советую вам прежде, чем браться за сложные рецепты, проверить опытным путем, сколько времени нужно именно вашей мультиварке, чтобы потушить до полной готовности гуляш из телятины, свинины, баранины и мясо целым куском; сколько времени тушится птица; насколько шустро работают с мясом режимы ВЫПЕЧКА и ЖАРКА.
У мультиварок разных производителей и моделей для достижения одного и того же результата может потребоваться чуть больше или чуть меньше времени, чем указано в моих рецептах…
Телятина с грибами
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 120
2,5 часа 6–8 порций
Продукты
Филе телятины: 1,5 кг.
Грибы свежие: 500 г.
Морковь: 3 шт.
Растительное масло рафинированное: 3–4 ст. л.
Лук репчатый: 3 шт.
Чеснок: 2 зубчика.
Вода: 3–4 стакана.
Соль: ½ ч. л.
Базилик сушеный: 2 ч. л.
Смесь острых перцев: по вкусу.
Салатные листья: 5–7 на порцию.
Как готовить
Промыть мясо.
Тщательно промыть и красиво нарезать грибы.
Нарезать лук тонкими колечками.
Тонко нашинковать морковь.
Нарезать телятину кусочками размером со столовую ложку.
Налить в чашу мультиварки растительное масло.
Обжарить лук в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Обжарить телятину с овощами и грибами в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут, периодически помешивая.
Добавить воду и соль, перетертую с базиликом.
Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа, периодически помешивая.
За 10 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок.
Готовую телятину заправить смесью острых перцев (уже в тарелке!) по вкусу.
К телятине подать листья салата.
Внимание!
Этот рецепт может быть тестовым для вашей мультиварки
Телятину можно заменить говядиной, свининой, бараниной, курицей, кроликом. А грибы – картофелем. Можно просто потушить мясо, подав к нему гарнир отдельно. В каждом случае получатся разные блюда, а вы составите полное впечатление, как работают режимы вашей мультиварки ВЫПЕЧКА и ТУШЕНИЕ, если есть – ЖАРКА.
Полезные советы
Для приготовления телятины можно использовать мелкие консервированные шампиньоны. Их нужно хорошо промыть и, при необходимости, нарезать.
Любители томатного вкуса могут добавить в п. 8 рецепта 5–8 мелких помидоров. Они должны быть спелыми, без зеленых прожилок. Помидоры нужно нарезать некрупными дольками. Если помидоры крупные, лучше их нарезать маленькими кубиками.
Любители гарниров могут подать к блюду рис, гречку, булгур или отварной картофель с маслом и укропом.
Куриные желудочки в овощной «шубе»
ВЫПЕЧКА 20 +ТУШЕНИЕ 80
1 час 40 минут 5–7 порций
Продукты
Куриные желудочки очищенные: 1,2–1,5 кг.
Лук репчатый: 3–4 шт.
Сладкий перец: 4–5 шт.
Морковь: 3–4 шт.
Рафинированное растительное масло: 3–4 ст. л.
Чеснок: 2–3 зубчика.
Соль: ½ ч. л.
Зелень (кинза, базилик): 2–3 ст. ложки.
Сметана: ½ стакана.
Вода: ½–1 стакан.
Как готовить
Хорошо промыть желудочки, удалить жир. Убедиться, что нигде не осталось желтых пленок.
Нарезать лук полукольцами или мелко нарубить.
Натереть морковь на крупной терке.
Очистить и нарезать короткими полосками сладкий перец
Мелко нарезать чеснок.
Налить в кастрюлю мультиварки растительное масло.
Обжарить желудочки с луком и чесноком в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут. Помешивать.
Добавить морковь и перец и включить режим ВЫПЕЧКА еще на 10 минут. Помешивать.
Добавить воду и соль, перетертую с базиликом.
Все перемешать.
Тушить желудочки в режиме ТУШЕНИЕ 80 минут.
К желудочкам с овощной «шубой» подать сметану и мелко нарезанную кинзу.
Полезные советы
Время приготовления желудочков может быть разным – это зависит от кур (возраст, условия содержания и качество питания). В процессе приготовления желудков можно сделать пробу: готовые желудки мягкие, просто тают во рту.
В качестве гарнира к тушеным желудочкам очень подходит картофельное пюре. Но желудочки с овощной «шубой» вкусны и просто с хлебом.
Если из рецепта убрать сладкий перец, сметану или такое же количество майонеза можно добавить к желудочкам за 10 минут до окончания режима ТУШЕНИЕ. Тоже очень вкусно!
В сезон овощей можно добавить к рецепту кабачки (нарезанные кубиками). Также можно добавить к рецепту помидоры, нарезанные некрупными дольками. В каждом случае блюдо приобретет особый вкус.
Если кто-то в семье не любит лук или чеснок, можно приготовить желудочки совсем просто – без овощей, но со сметаной, увеличив ее количество до 2 стаканов.
Можно экспериментировать и с тыквой: добавлять в рецепт или тушить с желудочками отдельно, с добавлением сметаны или майонеза.
Свиные ребра в горчичном соусе
ВЫПЕЧКА 20 + ТУШЕНИЕ 120
2 часа 20 минут 5–7 порций
Продукты
Свиные ребра или нежирная свинина: 1 кг.
Соленое сало: 50 г.
Лук репчатый: 2 шт.
Горчица сухая: 1 ч. л.
Помидоры: 3–4 шт.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, сельдерей).
Чеснок: 2 зубчика.
Вода: 1½ –2 стакана.
Специи (молотый черный перец, майоран).
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть мясо, разделить ребра.
Горчицу смешать с солью и специями, обвалять в этой смеси ребра / мясо.
Мелко нарезать сало.
Мелко нарезать лук и помидоры.
Положить в чашу мультиварки сало, обжарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Добавить ребрышки или мясо, лук и помидоры, обжарить еще 10 минут в режиме ВЫПЕЧКА. Помешивать.
Добавить воду.
Добавить протертый на мелкой терке чеснок.
Тушить мясо в режиме ТУШЕНИЕ 2 часа. За 10 минут до окончания программы добавить мелко нарезанную зелень.
Полезные советы
Если ребрышки жирные, из рецепта нужно исключить сало.
Мясо станет мягче, если перед приготовлением ребрышки слегка отбить со стороны мяса, смочить лимонным соком и дать ему впитаться.
Вместо свинины можно взять телятину или куриные бедрышки / ножки. К курице не нужно добавлять майоран – лучше подойдет кинза или карри.
Вместо заявленных в рецепте приправ можно взять готовые смеси специй – для курицы, для тушеного мяса.
К столу блюдо можно подать с овощным салатом. Для любителей горячих гарниров посоветую отварной картофель с зеленью, картофельное пюре или жареную картошечку (можно с грибами), спаржевую фасоль. К курице подойдет рис с овощами.
Можно добавить к рецепту обычную фасоль (2 стакана), которую нужно заранее замочить на 6–7 часов. В мультиварку ее надо положить перед добавлением воды.
Чанахи
ТУШЕНИЕ 180
3 часа 4–6 порций
Продукты
Молодая баранина с жирком: 700 г.
Томаты крупные: 6 шт.
Баклажаны: 1 шт.
Лук репчатый: 2 шт.
Картофель средних размеров: 8-10 шт.
Томатный сок: 1 стакан.
Зелень: 1 стакан (петрушка, кинза, базилик).
Чеснок: 4 зубчика.
Черный перец: 10 горошин.
Перец красный молотый: по вкусу.
Сливочное масло или курдючный жир, если повезет: 50 г.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть мясо и нарезать кубиками среднего размера, посолить, поперчить.
Нарезать кубиками баклажаны, посолить их и отставить на 30 минут, чтобы избавиться от горечи.
По прошествии времени баклажаны нужно будет промыть и отжать.
Крупно нарезать томаты (четвертинками или даже половинками).
Нарезать крупными дольками картофель.
Нарезать лук полукольцами.
Вытопить на сковородке курдючный жир. Небольшое количество влить в чашу мультиварки.
