Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение
Допустим, вы молоды, здоровы и полны энергии, ведете активный и здоровый образ жизни. Традиционное, привычное питание вам на этом отрезке жизни не доставляет дискомфорта. В таком случае понадобятся усилия целой армии ученых, чтобы убедить вас перейти на живое питание.
Обычная ситуация, когда обращаются к живому питанию, – это появление неизлечимых болезней, которые сопровождаются снижением иммунитета и серьезным упадком душевных сил.
Ждать болезней и нестерпимых болей или начать сейчас, когда уже есть первые предвестники недомогания, – решать вам самим. Есть только одно «но»: человеческий потенциал. Если он недостаточен, перейти на здоровое питание будет сложно, переходный период продлится намного дольше. Люди, у которых человеческий потенциал значительный, переходный период переживут легче, и это даже будет им в удовольствие.
Я и мой муж для себя решили: гораздо легче начать здоровое питание профилактически, не дожидаясь серьезных заболеваний, при которых, возможно, придется прибегать и к хирургическому вмешательству.
Но для начала нужна ЦЕЛЬ: зачем, ради чего вам здоровое питание?
И второе важное условие: собственная, личная ОСОЗНАННОСТЬ в своих решениях.
Поэтому спешу напомнить вам (и самой себе в первую очередь), что заставлять и убеждать окружающих нас людей, чтобы они все и срочно переходили на живое эко-питание, смысла не имеет. Каждый сам для себя решает, как ему жить. Вы влияете на окружающий мир только собственным положительным примером.
А для переходного периода понадобятся огромные ресурсы вашего человеческого потенциала. Существующая система питания, системы здравоохранения и образования, друзья, знакомые, родственники на каждом шагу будут убеждать вас вернуться обратно.
Чтобы не навредить сложившемуся укладу жизни, каким бы он ни был абсурдным, и свободно заниматься саморазвитием, принося пользу и радость себе и людям, вам понадобится четко сформированная внутренняя позиция.
В преодолении возникающих трудностей, связанных с переходом на концептуально новую еду, а следовательно, и жизнь, понадобятся силы и терпение. Ну и, конечно, осознанная цель.
Только через любовь к себе и окружающему миру приготовление эко-блюд поможет сделать ваш переходный период мягким, наполненным новыми интересными вкусами и сочетаниями.
Ни для кого не секрет, что в наше время львиная доля повседневной энергии уходит на организацию целого культа потребления еды. Если посчитать время и энергетические ресурсы, которые мы тратим ежедневно на закупки, приготовление, сервировку, мытье посуды, походы в кафе и рестораны, то это треть нашей жизни.
По этой причине стоит серьезно готовиться к переходному этапу. Успех зависит от полной переквалификации в поварском искусстве. Все тезисы и догмы насчет полезности продуктов, к которым прибегают наши мамы, бабушки, продавцы, крайне далеки от истины.
Дорогие друзья, если вы хотите качественно улучшить мир питания в своей семье, вам понадобится не одна минута, а достаточный период времени – иногда годы, чтобы переосмыслить всю свою жизнь. Необходимо получить достоверную информацию о каждом продукте в отдельности, а также начать прислушиваться к истинным запросам своего тела.
Не торопитесь. Позвольте себе увлечься интересным и полезным разнообразием натуральных живых эко-продуктов.
Что надо знать о продуктах
Минимально необходимые сведения:
• страна произрастания;
• внешние признаки зрелости и спелости продукта (если речь идет о сухофруктах, то информация о методах правильной сушки);
• условия хранения;
• истинные признаки негодности продукта;
• правила обработки помещения;
• правила сочетания;
• режим оптимального усвоения;
• знание вкусовых предпочтений семьи.
Если вы кормите кого-то помимо себя, обратите особое внимание на последний пункт. Относясь без должного уважения к пристрастиям членов семьи, можно сформировать у них негативную реакцию. Постарайтесь с любовью, с соблюдением личных вкусов составлять меню для каждого.
В качестве примера привожу системный подход, который формировался в течение трех лет в нашей семье.
Мой муж любит вторые блюда, иногда предпочитает сладкое, имеет особое пристрастие к кофе. Прежде чем составить индивидуальное меню, я перепробовала множество сухофруктов, зелени, фруктов, овощей по отдельности и в простых сочетаниях. Где-то с первой, где-то со второй пробы мы выявили индивидуальную непереносимость определенных продуктов: пророщенного нута, груш, некоторых видов яблок. Исходя из этого, я приняла решение убрать данные продукты из рациона на недолгое время. Выявились также и любимые продукты: миндаль, сушеный инжир, помидоры, огурцы, апельсины. Так сформировался базовый список любимых продуктов моего мужа. Рацион ежедневного питания нашего двухгодовалого сына Савелия я обязательно как-нибудь опишу в отдельной книге: его история совсем иная, чем у нас.
Наши базовые продукты
Миндаль
Крупный – родом из Америки, мелкий – из Узбекистана и Таджикистана. Доверяю больше узбекскому. Цвета – от светло-коричневого до темного. Запах неяркий, сладкий. Если есть возможность, делайте выбор в пользу орехов нового урожая. Перед употреблением для лучшего усвоения вымачивать в течение 12–24 часов.
Инжир
Основные страны произрастания: Узбекистан, Таджикистан и Турция. Ягоды цельные, коричневого и светло-коричневого цвета. Избегайте ярко-белых и желтых цветов, а также вкуса и запаха йода, что указывает на химическую или термическую обработку. Естественная сушка зачастую сопровождается появлением плесени, поэтому перед покупкой внимательно просматривайте инжиринки.
Огурцы и помидоры
В зимнее время помидоры выбираем по вкусу. Они должны быть сладкими – брать другие нет смысла. Сладким чаще всего бывает сорт «черри». Страны произрастания – Испания и Турция. В сезон мы предпочитаем покупать у проверенных дачников. Огурцы – удивитесь, но тоже надо выбирать сладкие, сочные, твердые. Такие попадаются крайне редко даже у дачников. Поэтому приходится радоваться и яркому огуречному аромату.
Апельсины
Ароматные, сладкие, ярко-оранжевого цвета. Обязательно с косточками, без косточек – это искусственно выведенные сорта-однодневки с нарушенной информацией в ДНК, не имеющие возможности продолжать свой «апельсиновый» род. Это относится ко всем косточковым фруктам.
Все чаще появляются знаки эко-фруктов, овощей и других живых продуктов. Если ваш бюджет позволяет, то, разумеется, это предпочтительный вариант. Но зачастую эко-продукты доставляются из-за рубежа. Они неспелые. В этом случае делаю выбор в пользу спелости. Из двух зол выбираем меньшее. Эко-продукты – это условное понятие. Скорее следуем принципу: выбирать лучшее по качеству из того, что есть.
Быть уверенными на 100 % в экологичности продукта можно только в том случае, если вырастили его вы сами. К этому шагу наша семья стала ближе, и уже в этом году мы начнем выращивать свои овощи. А так, конечно, вооружаемся инструментами по распознанию эко-продуктов там, где мы живем.
Теперь, когда мы научились осознавать собственные предпочтения и выбирать эко-продукты в местах своего проживания, переходим к проработке рецептур блюд и основ режима питания.
Знакомство с миром живой эко-еды
Очень рекомендую заряжаться идеями и энтузиазмом по приготовлению живой еды на специальных мероприятиях: мастер-классах, конференциях, конгрессах. А есть еще совместные трапезы сыроедов, так называемые потлаки (от англ. «pot luck» – «горшочек удачи»). Здесь можно узнать много интересного о качестве продуктов, их энергии и правильных сочетаниях. Это целая наука, в полной мере нам еще неизвестная. И вкусовая память тут не выручит: придется с нуля закладывать пищевую базу правильных сочетаний в живой кулинарии.
Знания по приготовлению блюд живой кухни на этих мероприятиях можно получить напрямую, из рук в руки, что значительно ускоряет адаптацию к живой эко-кулинарии. К тому же именно там можно найти людей, близких по духу, и уже вместе менять мир питания в лучшую сторону. По этой причине я советую изучить весь рынок мероприятий по эко-кулинарии и выявить свои личные предпочтения.
Осваивать самостоятельно, дома – тоже вариант. Но будьте готовы, что придется столкнуться с проблемами продуктового рынка, который не предоставляет достоверную информацию о продаваемых товарах. Я не могу указать ни одной компании с постоянным качеством продуктов. Поэтому доверяем только себе, и то не всегда. Я нюхаю, щупаю, разглядываю по пять минут каждый продукт перед покупкой, иногда прошу дать попробовать.
Крайне важно научиться вкладывать свою энергию любви в еду, тем самым заряжая ее положительным зарядом. Энергия добра и любви, вкладываемая в пищу в момент приготовления, принесет много пользы.
