Дарья Костина - Печем дома вкусный хлеб и булочки
Выпекать в горячей духовке на среднем огне 10–15 минут.
Булочки с маком
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 3 ст. ложки сахара, 100 г маргарина или сливочного масла, 30 г дрожжей, щепотка соли.
Для смазывания: яйцо.
Для посыпки: мак.
Тесто приготовить так же, как для булочек с тмином, только сахара положить больше. Подошедшее тесто разделать на маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом противень и дать расстояться.
Булочки смазать яйцом, посыпать маком и выпекать в горячей духовке на среднем огне 10–15 минут.
Булочки с изюмом
Для теста: 3–3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 яйцо, 100 г масла или маргарина, 5 ст. ложек сахара, 30 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки кардамона или 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 100–150 г изюма.
Для смазывания: яйцо.
Для посыпки: рубленые орехи или миндаль.
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко и половину всей муки, замесить опару и поставить ее подниматься.
Когда опара подойдет, соединить ее с пряностями, солью, взбитым с сахаром яйцом, размягченным маслом. Постепенно прибавить оставшуюся муку и, наконец, всыпать промытый, обсушенный и обвалянный в небольшом количестве муки изюм. Вымесить гладкое тесто, накрыть его салфеткой и поставить подниматься в теплое место. Во время подъема тесто несколько раз обмять.
Из хорошо подошедшего теста сформовать маленькие булочки, выложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться. Смазать яйцом, посыпать рублеными орехами или миндалем и выпекать в заранее нагретой духовке на среднем огне 10–15 минут.
Шанежки сибирские
Для теста: 7 стаканов муки, 2 стакана молока, 6 яиц, 1 стакан сахара, 250 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки соли, 50 г дрожжей.
Для сметанной массы: 6 ст. ложек сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки муки.
В теплом молоке развести дрожжи, четыре стакана муки и столовую ложку сахара. Опару поставить в теплое место.
В готовую опару положить растертые с сахаром яйца, соль и оставшуюся муку, все хорошо перемешать и только тогда в тесто вбить масло. Хорошо вымешенное тесто выбивать на столе до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук. Затем тесто положить в посуду и поставить в теплое место для подъема на 1,5–2 часа. Из готового теста сформовать маленькие булочки размером с яйцо, которые уложить на металлический лист, смазанный маслом, и поставить на расстойку на 40–50 минут в теплое место.
Готовые булочки смазать сметанной массой: на каждую булочку выкладывать чайной ложкой массу и аккуратно размазывать ее по всей поверхности булочек.
Выпекать шанежки при температуре 220–230 °C в течение 20–25 минут.
Для приготовления сметанной массы сметану взбивать с сахаром, мукой и маслом до исчезновения комочков.
Булочки с творогом и вареньем
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока, 1/3 стакана сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 60 г сливочного масла, ванилин, 30 г дрожжей, щепотка соли, тертая цедра лимона.
Для начинки: 250 г творога, 1 желток, 1/2 стакана сахарной пудры, ванилин, тертая лимонная цедра, черника или густое варенье.
Для штрейзеля: 2 ст. ложки муки, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Из половины муки, сахара и дрожжей, растворенных в теплом молоке, приготовить опару и поставить ее подниматься.
Оставшуюся муку, смешав с солью, просеять через сито, добавить сахар, яйцо, желтки, теплое растопленное масло и тертую лимонную цедру, влить подошедшую опару и замесить тесто. Хорошо вымесив тесто, накрыть его полотенцем и поставить в теплое место подниматься. Готовое тесто раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать круглой формой большого размера лепешки и дать им расстояться. Половину поднявшихся пышных булочек намазать творожной начинкой, сверху положить оставшиеся булочки, края защипнуть.
Готовые изделия переложить на смазанный маслом лист, накрыть салфеткой и оставить на несколько минут для расстойки. Затем у каждой булочки сделать сверху посередине углубление, в которое положить несколько ягод черники или чайную ложку густого варенья. Края булочек смазать желтком, сверху посыпать штрейзелем и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15–20 минут.
Для творожной начинки творог растереть с сахарной пудрой и желтком, добавить ванилин и тертую лимонную цедру. Штрейзель приготовить, изрубив охлажденное масло с мукой и сахаром в мелкую крупку.
Булочки с вареньем I
Для теста: 2,5 стакана муки, 1 стакан молока, 8 ст. ложек сахарной пудры, 180 г сливочного масла, 4 желтка, ванилин, 30 г дрожжей, щепотка соли.
Для начинки: варенье.
Для смазывания: желток.
Для посыпки: сахарная пудра.
Муку смешать с солью, сахаром, маслом. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи и желтки, ванилин и замесить тесто. Вымешенное тесто переложить на посыпанную мукой доску, раскатать пласт толщиной 1/2 см и вырезать из него круглой формой лепешки. Накрыть их салфеткой и поставить в теплое место на 1 час для расстойки. Края булочек смазать желтком, в середине выдавить углубления и заполнить их густым вареньем.
Выложить булочки на смазанный маслом лист и выпекать в горячей духовке на среднем огне 15 минут.
Готовые булочки посыпать сахарной пудрой.
Булочки с вареньем II
Для теста: 6 стаканов муки, 1 и 1/4 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 3 желтка, 1 яйцо, 120 г сливочного масла, 30 г дрожжей, тертая цедра лимона.
Для начинки: густое варенье.
Для смазывания: яйцо.
Для посыпки: сахарная пудра.
Из теплого молока, 1 стакана муки и дрожжей, добавив 1 столовую ложку сахара, приготовить опару и дать ей подняться. Затем в опару добавить растертые с сахаром желтки и яйцо, соль, растопленное масло или маргарин, тертую цедру и оставшуюся муку, замесить тесто, хорошо его выбить. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место подниматься.
Готовое тесто раскатать в тонкий пласт на посыпанной мукой доске, нарезать на четырехугольники, на середину каждого положить немного густого варенья, защипнуть края и сформовать булочки. Переложить булочки на обильно смазанный маслом противень, дать расстояться, затем смазать яйцом, чтобы булочки не слипались при выпекании.
Печь в заранее нагретой духовке на среднем огне 15 минут. Готовые булочки выложить на пирожковую доску или блюдо и посыпать сахарной пудрой.
По этому рецепту можно выпекать булочки с другими начинками: спелыми и очищенными от косточек и семян фруктами и ягодами, например клубникой, сливой, черешней; орехами и изюмом, проваренными в молоке и смешанными с сахаром и тертыми бисквитными сухарями; толченым маком с сахаром и лимонной цедрой, а также с творогом, растертым с сахаром, яйцами, сметаной и изюмом.
Булочки-монетки с ванильным кремом
Для теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 1 желток, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 1 вареная картофелина, 20 г дрожжей.
Для крема: 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 1,5 ст. ложки муки, 2 желтка, ванилин.
Муку, смешав с солью, просеять через сито, добавить сахар, лимонную цедру, желток, размешанный в молоке, тертый на терке картофель, растопленное масло, сюда же влить подошедшую опару, приготовленную из теплого молока, сахара и дрожжей. Замесить не слишком крутое тесто, тщательно его вымесить и поставить, накрыв полотенцем, в теплое место подниматься.
Порции готового теста выкладывать чайной ложкой, смоченной в растопленном масле, на смазанный маслом противень, формуя кружочки размером с 5-копеечную монету. Дать булочкам расстояться в течение 10 минут, накрыв их салфеткой и поставив в теплое место. Расстоявшиеся «монетки» смазать желтком и выпекать в горячей духовке на среднем огне 10 минут.
Готовые булочки подать к столу с ванильным кремом.
Для приготовления крема молоко, желтки, муку, сахар и ванилин тщательно перемешать и проварить на маленьком огне до загустения.
Булочки со сливками
Для теста: 3–3,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 30 г дрожжей, тертая цедра с 1/2 лимона, 1/2 ч. ложки измельченного кардамона.
Для смазывания: желток.
Для начинки: 1 стакан сливок 35 %-й жирности, 1 ч. ложка сахара, ванилин, несколько ложек клубничного или малинового варенья.
Для посыпки: сахарная пудра.
Приготовить опарное тесто, накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте подниматься. За время подъема дважды обмять его. Готовое тесто разделать на маленькие кусочки и переложить их на смазанный маслом лист, дать расстояться.
