Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов
Хорошо размешайте, не снимая с плиты. Погрейте ещё минуту и переложите цуккини к курице с фасолью.
Салатный перец порежьте крупной соломкой. Обжарьте быстро с парой ложек масла, ровно до того момента, когда перец изменит цвет.
Переложите в миску к остальным продуктам, быстро размешайте и выкладывайте в салатник. Подавайте сразу.
секреты:
Не пережаривайте цуккини. Иначе вместо цельных кусочков получится кашеобразная масса.
Перед тем как приготовить стручковую фасоль, замочите стручки в холодной воде. Так они восстановят потерянную влагу.
Блюда из замороженной стручковой фасоли не отличить от тех, в которых используется свежая стручковая фасоль. Только перед тем как приготовить фасоль стручковую замороженную, её не нужно замачивать в воде.
С курицей и яйцом пашот
время приготовления: 35 минут
состав:
Зелёный салат – 2 пучка, помидоры черри – 150 г, картофель – 2 шт, куриная грудка – 1 шт, яйца – 2 шт, растительное масло; для заправки: оливковое масло – 3 ст. л, лимонный сок или винный уксус – 1 ч. л, зернистая горчица – 1 ч. л, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Приготовьте заправку: взбейте горчицу и лимонный сок. Продолжая взбивать, понемногу добавляйте оливковое масло, в конце приправьте солью и перцем.
Очистите картофель и нарежьте кружками, обжарьте его на растительном масле.
Смажьте куриную грудку растительным маслом, приправьте специями и обжарьте на гриле.
Отварите яйца пашот, откиньте на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.
Ложку заправки добавьте к картофелю, перемешайте и выложите на дно салатника.
Соедините салатные листья и половинки помидорок черри, добавьте большую часть заправки, перемешайте и выложите поверх картошки.
Тонко нарежьте куриную грудку, выложите на салатные листья, в середине разместите яйцо пашот и полейте оставшейся заправкой.
Из куриной печени и тыквы
время приготовления: 20 минут
состав:
Куриная печень – 200 г, тыква – 100 г, салатные листья – 1 пучок, растительное масло – 3 ст. л, сливочное масло – 25 г, чеснок – 1 зубчик, орешки – 20 г, бальзамический уксус – 1 ч. л, соль, перец – по вкусу
приготовление:
Разогрейте в сковороде оливковое или подсолнечное масло и быстро обжарьте тыкву, нарезанную тонкими ломтиками.
В другой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте печёнку на сильном огне, течение 5–6 минут.
Для заправки смешайте масло, бальзамический уксус и раздавленный чеснок.
Соберите салат, полейте заправкой, добавьте соль и перец по вкусу, посыпьте орехами.
советы:
Важно не пережарить печень: внутри она должна быть слегка розовой, но при надавливании сок должен быть прозрачным.
Из кольраби с каперсами
время приготовления: 20 минут
состав:
Кольраби – 800 г, каперсы – 2 ст. л, горчица с зёрнами – 1 ст. л, лимон – ½ шт, зелёный лук и кинза – по маленькому пучку, оливковое масло – 3 ст. л, соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Отожмите лимонный сок, добавьте соль и перец, взбейте вилкой. Продолжая взбивать, понемногу влейте оливковое масло. В конце положите горчицу и тщательно перемешайте.
Кинзу и лук измельчите. Если у клубней кольраби есть листья, отрежьте их и крупно порубите ножом.
Очистите кольраби от кожуры, мякоть порежьте дольками. Отварите в кипящей подсоленной воде вместе с листьями до полуготовности, в течение 5-10 мин. Воду слейте, слегка остудите капусту.
Положите тёплую кольраби вместе с листьями в салатницу, посыпьте луком и кинзой, полейте заправкой и аккуратно перемешайте. Сверху посыпьте каперсами.
советы:
Кольраби в этом салате можно заменить молодой репой или картофелем.
Из печёного картофеля
время приготовления: 1 час
состав:
Оливковое масло – 2/3 стакана, белый винный уксус – 3 ст. л, маринованные хрустящие огурчики – 4–5 шт, укроп – 1 небольшой пучок, горчица с зёрнами – 2 ст. л, лук – 1 шт, картофель – 12 шт. (небольшой), соль, чёрный перец – по вкусу
приготовление:
Картофель хорошо вымойте, но не очищайте. Заверните каждую картофелину в фольгу и запеките в разогретой до 200 °C духовке, примерно 40–45 минут, в зависимости от размера картофеля.
Для заправки очистите и очень мелко нарежьте лук и маринованные огурчики. Смешайте уксус с горчицей и маслом, добавьте лук и огурчики, посолите и поперчите.
Когда картофель немного остынет, очистите от кожуры, нарежьте довольно крупно, полейте заправкой, перемешайте, дайте настояться 10–15 мин.
Посыпьте рубленым укропом и подавайте.
Фруктовые салаты
Яблочный с грецкими орехами
время приготовления: 10 минут
состав:
Яблоки – 3 шт, грецкие орехи – 150 г, корень сельдерея – 100 г, майонез – 80 г, зелёный салат – 40 г, соль и перец – по вкусу
приготовление:
Очистите яблоки от кожуры и семян и нарежьте небольшими дольками.
Очистите и промойте корень сельдерея, нарежьте небольшими кружочками.
Ядра грецких орехов ошпарьте кипятком и мелко изрубите.
Все компоненты смешайте и по вкусу добавьте соль и перец. Заправьте майонезом.
Готовый салат украсьте листьями зелёного салата.
советы:
Вы можете использовать салатные листья одного вида, а можете взять ассорти. Однако нежелательно сочетание сразу пяти-шести видов зелени. Максимум – три, а лучше два.
Бразильский
время приготовления: 10 минут
состав:
Сельдерей (корень) – 150 г, яблоки – 3 шт, бананы – 2 шт, мандарины – 5 шт, виноград – 150 г, изюм – 150 г, майонез – 100 г
приготовление:
Корень сельдерея и яблоки нарежьте соломкой, бананы кружочками.
Прибавьте дольки мандаринов, очищенных от кожицы, и изюм.
Залейте майонезом.
Салат украсьте дольками мандаринов, виноградом и кусочками бананов.
советы:
Для диетического питания майонез можно заменить на натуральный йогурт или нежирную сметану.
Изюм предварительно замочите в тёплой воде, а потом хорошо обсушите бумажной салфеткой.
Возьмите два сорта винограда: белый и красный.
Из авокадо и манго с гранатовым соусом
состав:
Авокадо – 1 шт, манго – 1 шт; для гранатового соуса: гранат – 1 шт, сок лимонов (или цитрусовых), гранатовый сироп – 1 стакан, вода – ½ стакана, пищевой крахмал – 1 ст. л, сахар – 2 ст. л, фруктовая водка, коньяк или ром – 80-100 мл
приготовление:
Очистите авокадо и манго, мякоть плодов, отделив предварительно от косточки, порежьте продолговатыми ломтиками. Разложите их на порционные тарелки.
Кусочки авокадо сразу полейте небольшим количеством лимонного сока, если этого не сделать, то они очень быстро приобретут коричневый цвет.
Для приготвления соуса гранат разделите пополам, достаньте зёрна и убедитесь, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус.
Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зёрнами граната доведите до кипения.
Пищевой крахмал размешайте в воде и добавьте в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, затем в течение 1 минуты варите образовавшийся соус.
Добавьте в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром).
Соус охладите и залейте им фрукты.
советы:
Выбрать хороший гранат по виду непросто. Наощупь он не должен быть гладким. Если гладкий – это означает, что его сорвали несозревшим. Зрелый гранат должен быть тяжелее, чем он может показаться на вид. При выборе также следует заглянуть в хвостик, или так называемую «корону» граната. Там не должно быть зелёных ростков, а соцветие должно быть высохшим.
Зёрна спелого граната должны быть сочными и сладкими. А вот их цвет не является критерием качества и спелости граната. Но для украшения блюда нужно выбирать гранаты с зёрнами насыщенного красного цвета.
Гранатовый сок можно получить с помощью соковыжималки для апельсинов. Для этого плоды граната надо помыть, разрезать на две части и из каждой половины выжать сок так же, как из апельсинов.
Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8-10 дней.
Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.
