Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

Тогда почему умные, сильные, способные, трудолюбивые, талантливые, одаренные (разве это не вы?) едят всякую дрянь, впоследствии безвольно обвисая в объятиях медицинских работников?

Раз уж так вышло, что еда – постоянная составляющая нашей жизни, то надо сознательно относиться к ней и всегда самостоятельно определять, какие продукты и блюда, в каком количестве и виде, когда и где следует поглощать, употреблять, вкушать, пробовать, отведывать, дегустировать… На помощь всегда придет собственный организм, который редко ошибается, хотя диетологи не устают убеждать в обратном.

Самостоятельность мышления позволит разобраться в потоке информации и критически оценить советы в области питания. Нельзя принимать на веру все рекомендации дието-

логов. Народная мудрость гласит: «Хороший повар стоит лекаря», но что-то не вспоминается противоположное по смыслу утверждение о враче, который…

Системы и теории питания пусть пребывают с теми, кто их изобрел. Английский философ и юрист Бентам говорил о том, что наилучший законодатель тот, который издает наименьшее число законов.

Лучшие традиции питания те, в которых меньше запретов!

В предыдущих главах неоднократно говорилось о том, что только вкусная еда приносит пользу; только вкус еды может служить критерием для оценки ее качества.

Взращивая, вырабатывая в себе привычку к вкусной еде, мы будем питаться разнообразно. Однообразная пища приедается и уже не воспринимается с удовольствием.

Для того чтобы разнообразить стол, не надо ничего особенно придумывать: за нас уже все определила природа и установили народные традиции. Достаточно выбирать продукты по сезону (они вкуснее и дешевле); применять пряности и пряную зелень; хотя бы изредка печь домашний хлеб, лепешки и регулярно (а лучше каждый день) есть супы и каши.

На сегодняшний день необходимость питаться разнообразно приобретает еще и дополнительный смысл. Мы не в состоянии полностью избежать продуктов, содержащих консерванты, прочие химические добавки, пестициды, нитраты, соевый белок; продуктов, генетически моделированных и модифицированных, и др. Употребляя разные продукты, мы, по крайней мере, уменьшим риск накопления какого-либо вредного вещества, бьющего в одну точку нашего организма! То есть постоянно лучше есть не одну и ту же отраву, а понемножку разной (увы!).

Разнообразие не дает развиться привычке, которая притупляет чувства, эмоции (и это не только про еду!).

Еда – одна из основных радостей жизни. Лишая себя удовольствия от еды, человек обедняет свою жизнь; для ограничений в питании нужны и очень серьезные мотивации, и компенсирующие факторы. Отношения между людьми должны строиться не на расчете, а на приязни, привязанности, любви. Отношения с едой – не на основе полезности или бесполезности, а на основе удовольствия от еды, ее приятного вкуса. Питание – очень яркий эмоциональный процесс.

Есть стандартную пищу – значит попасть в зависимость от весьма вредной привычки. Кроме того, стандартная еда однообразна. Поэтому на сегодняшний день предпочтительней домашний стол, домашняя еда. Это не только то, что приготовили вы сами, члены вашей семьи или ваш личный повар. Альтернатива – по-настоящему хороший ресторан, но обычно очень дорогой. Причем в таких ресторанах часто увлекаются гламурными блюдами из редких продуктов, с вычурной подачей. Положа руку на сердце: так ли уж необходима вам золотая карамельная сеточка или серебряные бусы в десерте? Изысканные блюда, как ни странно, чаще и быстрей приедаются, чем простые. После них возникает тяга к блюдам простым… Кому-нибудь надоела жаренная по-домашнему картошка? (Не путать с картофелем фри в пакетиках!)

Как мы относимся к питанию, такую пользу оно нам и приносит.

Какой смысл мы вкладываем в то, что и как едим, такое значение этот процесс и приобретает.

Итак:

1. Знайте, что вы едите: свойства, ценность и недостатки продуктов.

2. Вам необходимы достаточные знания процессов пищеварения; будьте внимательны к своим ощущениям и самочувствию.

3. Избегайте стандартной еды, вызывающей привыкание: сначала вы выбираете ее, а потом еда выбирает вас.

4. Никогда не ешьте того, чего не хочется.

Не отказывайте себе в том, что очень хочется съесть.

5. Разумно ограничивайте себя в еде – прежде всего в ее количестве. Умеренность в еде – приличествующая случаю добродетель.

6. Учитесь готовить, чтобы обеспечить себе независимость в питании.

7. Подходите к еде творчески, не проявляя консерватизма; создавайте собственную кухню.

8. Помните: не что иное, как еда, изо дня в день поддерживает хорошее самочувствие, настроение, здоровье.

9. Избегайте любых теорий и систем питания, придерживаясь народных традиций и национальной кухни.

10. Отдавайте предпочтение домашней еде, разнообразной и соответствующей вашим личным вкусам.

11. От хлеба, супа и каши (и соответствующих им национальных продуктов и блюд) лучше не отказываться без особо веских причин.

12. Не столько еда сама по себе, сколько положительные эмоции, удовлетворение от еды способны продлить жизнь.

Приложения

Ст. ложка – столовая ложка

Ч. ложка – чайная ложка

Шт. – штука

Меры в ложках:

1 ст. л. – 3 ч. л.

1 ст. л. без верха – 15 мл

1 ч. л. без верха – 5 мл

Меры в стаканах (чашках) [14]:

7₈ стакана – 30 мл

7₄ стакана – 60 мл

7₈ стакана – 90 мл

7₂ стакана – 125 мл

²/ стакана – 150 мл

¹/₄ стакана – 175 мл

1 стакан – 250 мл

1 + ¹/₄ стакана – 300 мл

1 + ¹/₂ стакана – 375 мл

2 стакана – 500 мл

3 + ³/₄ стакана – 900 мл

4 стакана – 1 л

Рюмка – 100 мл

Блюдце – 250 мл

Тарелка – 500 мл

Бутылка – 700 мл

Список использованной литературы

Похлебкин В. В. Собрание избранных произведений. М.: Центрполиграф, 1996–1998.

Хорошая кухня / Пер. с англ. Н. Кияченко. М.: Терра, 1997.

Даль В. Толковый словарь живого великорусского языка в 4 томах (репринт). М.: Терра, 1994.

Вайс Г. История цивилизации: архитектура, вооружение, одежда, утварь. Иллюстрировнная энциклопедия в 3 томах. М.: Эксмо-Пресс, 1998.

Ceserani Viktor, Kinton Ronald. Praktikal Cookery. London: Edward Arnold Ltd, 1962.

Patten Marguerite. Perfect Cooking: Oktopus Books Limited, 1972.

Загадки библейского персонажа: до и после смерти

…Его тело нашли в запертой квартире панельной пятиэтажки на окраине Подольска. Смерть наступила более двух недель назад.

Одинокая смерть старого человека давно не редкость: станет плохо, не успеет позвонить… Но здесь произошло несомненное убийство: колото-резаные раны, лужи крови. Квартира запущенная, в ней беспорядок и следы обыска.

По сообщению ГУВД: «явных следов взлома и ограбления не зафиксировано». Огромная библиотека цела. Больше ничего ценного вроде и не было…

Вынос тела сопровождался, как и бывает в таких случаях, не тихими слезами близких, а сдавленным матом соседей по лестничной клетке…

О событиях 13 апреля 2000 года сообщили многие средства массовой информации, через некоторое время появились и более подробные статьи. Одинокий невзрачный старичок, оказывается, имел мировую известность.

Вильям Васильевич Похлебкин (20 августа 1923 – (?) марта 2000) был не только величайшим историком XX века, но географом, журналистом, писателем.