Лариса Абрикосова - Здоровье кишечника
– молочные и фруктовые соусы, овощные соусы со сметаной;
– спелые сладкие фрукты и ягоды в любом виде, желе, пюре, кисели из фруктов и ягод, мед, зефир, пастила, безе, варенье, джем;
– слабый чай (можно с молоком), отвар шиповника, отвар отрубей, сладкие соки, овощные соки пополам с водой;
– несоленое сливочное масло, рафинированное растительное масло для заправки.
Полностью исключаются из питания:
– соленья, копченья, консервы, маринады, приправы, соусы;
– газированные напитки (в том числе квас), крепкие чай и кофе;
– крепкие мясные и рыбные бульоны, жареные и тушеные блюда, грибы;
– свежий хлеб, ржаной хлеб, сдобное тесто;
– кислые молочные продукты, острые сыры;
– грубые крупы (пшено, кукуруза, ячневая и перловая крупы);
– щавель, лук, огурцы, помидоры, бобовые, белокочанная и краснокочанная капуста, шпинат, репа, редька, редис, чеснок, кислые фрукты и ягоды;
– тугоплавкие животные жиры, маргарин, спреды;
– сырые яйца;
– алкоголь.
Лечебный стол № 2
Применяется у больных с хроническими гастритами с пониженной секрецией вне фазы обострения, при хронических энтероколитах вне фазы обострения, при нарушении функции жевательного аппарата, в период выздоровления после острых инфекций и операций.
Продукты и блюда подбираются так, чтобы усилить секрецию желудочного сока, уменьшить бродильные процессы в кишечнике.
Энергетическая ценность диеты примерно 2900 ккал. Содержит 100 г белков (60 % животные), 100 г жиров (20–25 % растительные), 400 г углеводов.
Блюда можно варить, тушить, запекать, жарить без образования корочки (панировать нельзя), пищу лучше измельчать, делать пюре. Принимать пищу 4–5 раз в день в теплом виде.
Разрешены к применению:
– хлеб пшеничный выпечки предыдущего дня или подсушенный; несдобные булочные изделия, сухари, печенье, сухой бисквит;
– супы на мясных и рыбных бульонах, овощных и грибных наварах, картофельные, с протертыми крупами, мелко нарубленными или протертыми овощами, вермишелью, фрикадельками;
– нежирная говядина в виде слегка обжаренных (не до корочки) котлет или биточков; телятина, кролик, курица, индейка отварные, тушеные, паровые, запеченные, жареные; язык отварной, мясо заливное, студень говяжий, паштет из мяса и печени, постная ветчина, докторская и диетическая колбасы, молочные сосиски;
– нежирная отварная, тушеная, заливная, жареная рыба;
– яйца всмятку, яичница мешанная, омлет жареный и запеченный;
– молоко в составе различных блюд, с чаем и другими напитками; кефир, простокваша, ацидофилин, свежий некислый протертый творог в натуральном виде и в блюдах, некислая сметана в блюдах, сыр неострый протертый;
– масло сливочное, топленое, растительные рафинированные масла;
– протертые или разваренные каши; вермишель и лапша отварные. Пудинги запеченные, зразы, котлеты из вермишели и круп;
– морковь и свекла отварные, запеченные, тушеные; картофель в ограниченном количестве в виде пюре, зраз, котлет (слегка обжаренных); цветная капуста в отварном виде с маслом; кабачки и тыква тушеные; помидоры спелые свежие, сырые;
– спелые сырые фрукты и ягоды в виде пюре и мягких сортов без кожицы непротертые, протертые компоты, кисели, желе, муссы из свежих ягод и фруктов; компоты из протертых сухофруктов; яблоки печеные;
– сахар, мед, варенье, пастила, зефир, мармелад;
– соусы на мясных и рыбных бульонах, грибных и овощных отварах, сметанный, белый с лимоном;
– лимонная кислота, корица, гвоздика, лавровый лист, ванилин (в небольшом количестве);
– чай, кофе, какао на воде с молоком, отвар шиповника; соки фруктовые, ягодные, овощные, рассол квашеной капусты.
Исключаются из питания:
– грубый ржаной хлеб, изделия из свежего сдобного и слоеного теста, оладьи, блины;
– молочные, гороховый, фасолевый, чечевичный супы, окрошка;
– жирные и жилистые сорта мяса (баранина, свинина, гусь, утка), консервы, копчености;
– жирные виды рыбы, соленая, вяленая, копченая, рыбные консервы;
– сваренные вкрутую яйца;
– цельное молоко и сливки, мороженое;
– все другие масла, кроме разрешенных, и сало;
– гречневая крупа (ядрица), перловая крупа, бобовые;
– богатые грубой растительной клетчаткой или эфирными маслами овощи (огурцы, репа, редис, редька, перец и др.), маринованные грибы;
– твердые фрукты, ягоды с грубыми зернами (красная смородина, малина) и грубой кожицей (крыжовник), инжир, финики, халва;
– жирные и острые соусы, перец, горчица, хрен;
– газированные напитки, виноградный сок.
Лечебный стол № 2аПрименяется при острых гастритах, энтеритах и колитах в период выздоровления и перехода к обычному питанию, хронических гастритах с пониженной кислотностью, энтеритах и колитах в период стойкой ремиссии без сопутствующих заболеваний, гастритах с нормальной кислотностью желудочного сока.
В этой диете ограничивается соль, умеренно ограничиваются механические и химические раздражители, стимуляторы желудочной секреции, вещества, длительно задерживающиеся в желудке. Все продукты протираются, отвариваются или готовятся на пару, запекание допускается. Нежесткое мясо готовится и подается куском.
Диета достаточно нестрогая, проще написать, что здесь запрещено.
Исключаются из питания:
– жирные сорта мяса, кожа птицы, копчености, консервы;
– соленая и копченая рыба, консервы;
– непротертые супы из грубых круп;
– грибы, маринады;
– острые сыры, острые и жирные закуски;
– жирные и острые соусы, горчица, хрен, перец;
– газированные напитки, квас;
– кулинарные жиры.
Лечебный стол № 3
Предназначен для больных с хроническими заболеваниями кишечника с запорами при нерезком или затухающем обострении и вне обострения. Он должен нормализовать нарушенные функции кишечника и обменные процессы в организме.
В диете разрешены продукты и блюда, усиливающие двигательную функцию и опорожнение кишечника, и запрещены продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения. Пищу готовят в неизмельченном виде, в воде, на пару или запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и вареном виде.
В сутки белков 80–90 г (55 % животные), жиров 80–90 г (25–30 % растительные), углеводов 350–400 г. Энергетическая ценность 2500–2700 ккал.
Пища принимается 4–6 раз в день. По утрам желательны холодная вода с медом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.
Разрешенные продукты и блюда:
– хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой, докторский; при переносимости – ржаной; весь хлеб должен быть вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами – ограниченно;
– супы на некрепком обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре, преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые;
– нежирные сорта разных видов мяса, курица, индейка, вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные; сосиски молочные;
– нежирные виды рыбы, приготовленные куском, – отварная, запеченная; блюда из морепродуктов;
– молоко и сметана в составе блюд, сливки, кисломолочные напитки, творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, творог с крупами; неострый сыр;
– яйца до 2 штук в день: всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда;
– крупы делают в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока;
– свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокачанная, зеленый горошек – в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель;
– салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты; ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные;
– свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир);
– мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель;
– соусы можно готовить на некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже сметанный, фруктовые; из зелени: укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист;
– чай и кофе из заменителей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.);
– сливочное масло, растительные масла в блюда.
Запрещенные продукты:
