Иван Дубровин - Все о роме
КОКТЕЙЛЬ «ДЛЯ МИЛЫХ ДАМ»
Требуется: 20 мл белого рома, 10 мл красного вина, сок 1 апельсина, 50 мл сахарного сиропа.
Способ приготовления. Сок апельсина смешайте с сахарным сиропом, красным вином и белым ромом. Все перемешайте и подавайте охлажденным.
КОКТЕЙЛЬ «СЛАДКИЕ МЕЧТЫ»
Требуется: 10 мл сладкого красного вина, 20 мл ванильного ликера, 50 мл рома, 50 мл лимонного сока, 1 апельсин.
Способ приготовления. В глубокую посуду влейте сахарный сироп, лимонный сок, вино, ром и ликер. Полученную смесь охладите и перелейте в фужер. В фужер положите дольку апельсина, кусочек пищевого льда, который предварительно окуните в ром. Коктейль подавайте вместе с соломинкой.
КОКТЕЙЛЬ «ЗЕБРА»
Требуется: 30 мл темного рома, 30 мл белого рома, 30 мл коньяка, 30 мл апельсинового ликера, 40 мл сахарного сиропа, 40 мл лимонного сока, долька лимона и апельсина.
Способ приготовления. Смешайте белый и темный ром с коньяком, ликером, сиропом и лимонным соком. На дно каждого бокала положите дольку лимона или апельсина.
КОКТЕЙЛЬ «ОСТРОВОК»
Требуется: 50 мл рома, сок 1 лимона, 40 мл сахарного сиропа, кусочек лимонной корки, 2 кубика льда.
Способ приготовления. В ром добавьте сахарный сироп и лимонный сок. Тщательно перемешайте. Добавьте лимонную корку и кубики льда. Перемешайте, подавайте охлажденным.
КОКТЕЙЛЬ «РОЗА ВЕТРОВ»
Требуется: 40 мл красного вина, 250 мл рома, сок 2 лимонов, 50 г сахара.
Способ приготовления. Выжмите сок из 2 лимонов в глубокую посуду. Добавьте красное вино, перемешайте. В самом конце приготовления добавьте ром и сахар.
КОКТЕЙЛЬ «СЕВЕРНЫЙ»
Требуется: 100 мл рома, 1 яичный желток, сок 1 лимона, сок 1 апельсина, сахар по вкусу.
Способ приготовления. Выжмите сок из лимона и апельсина, смешайте, добавьте сахар и лимонную цедру. Отдельно взбейте яичный желток с сахаром и добавьте эту массу в соки. В самом конце долейте ром и все тщательно перемешайте. Подавайте охлажденным. Фужер украсьте кружками лимона, разрезанными по радиусу.
КОКТЕЙЛЬ «НА ЗАКАТЕ»
Требуется: 50 мл вермута, 30 мл рома, 20 мл персикового сока, 10 мл лимонного сока, несколько кусочков льда.
Способ приготовления. Смешайте в глубоком бокале вермут, ром, персиковый сок, лимонный сок. На дно положите несколько кусочков льда, а сверху украсьте долькой апельсина.
КОКТЕЙЛЬ «ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА»
Требуется: 40 мл «Черносмородинового» ликера, 20 мл рома, 5 мл настойки «Померанцевой горькой».
Способ приготовления. В глубоком фужере смешайте черносмородиновый ликер и ром. Медленно влейте «Померанцевую горькую». Украсьте ягодами свежей или консервированной черной смородины или дольками цитрусовых.
КОКТЕЙЛЬ «СОЛНЫШКО»
Требуется: 40 мл рома, 2 ст. л. сахара, 20 мл шампанского, 5 мл «Охотничьей горькой», 1 желток.
Способ приготовления. С помощью миксера взбейте яичный желток с сахаром. В бокал налейте ром, добавьте яичную смесь. Добавьте в бокал холодное шампанское и в самом конце — «Охотничью горькую». Все тщательно перемешайте.
ГЛАВА 6 РОМ В КУЛИНАРИИ
Ром до сих пор считают пиратским напитком. И хотя время пиратов уже прошло, ром является любимым напитком многих ценителей и знатоков алкогольных напитков.
Еще со времен пиратов сохранились рецепты блюд, в состав которых входит ром. Это в основном рыбные блюда, но ром используется при приготовлении других блюд, в том числе и мучных. Рецепты некоторых приведены в этой главе.
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ
РЫБА С ОВОЩАМИ «СЛАДКАЯ ПАРОЧКА»
Требуется (из расчета на 2 порции): 400 г рыбного филе, сок 1 лимона, 1 свежий огурец, 2 болгарских перца, 4 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 150 мл овощного бульона, соль, перец, 1 ч. л. разведенного уксуса, 1 ч. л. рома, 1 ч. л. сахара, зелень.
Способ приготовления. Нарежьте рыбное филе кубиками и сбрызните ромом, перемешанным с лимонным соком. Нарежьте огурец ломтиками, а перец — полосками. Помидоры слегка обдайте кипятком, чтобы легко отделялась кожура, и разрежьте на 4 части.
Рыбу обжарьте в масле, постоянно помешивая, после чего выложите из сковороды, а оставшимся жиром заправьте овощи и потушите. Добавьте ром, томатную пасту, бульон, посолите, поперчите. Выложите в овощи рыбу и тушите еще 15 минут.
Порубите зелень и посыпьте блюдо.
РОМОВАЯ РЫБА
Требуется: 450 г рыбного филе (судак или щука), 70 мл рома, 3 моркови, 2 головки репчатого, 5 ст. л. растительного масла, 100 г томатного пюре, 30 г уксуса, 150 г мясного бульона, соль, 1 ч. л. сахара, перец, 1 ст. л. муки, зелень.
Способ приготовления. Посолите заранее приготовленную рыбу, посыпьте перцем, обваляйте в муке, поджарьте на растительном масле. Полуготовую рыбу отставьте на время. Займитесь приготовлением маринада: морковь, зелень, лук нарежьте и спассеруйте. Добавьте томатное пюре, специи и тушите под закрытой крышкой в течение 15 минут. Затем влейте в кастрюлю уксус, ром, бульон и прокипятите на маленьком огне в течение 10 минут, добавьте соль, сахар. Готовый маринад охладите, влейте в рыбу и варите на паровой бане.
РЫБНЫЕ ГРЕНКИ
Требуется: 100 г пшеничного хлеба или пресного батона, 200 г отварной рыбы, 2 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного рафинированного масла, 2 яйца, соль, 30 мл рома, 2 ст. л. майонеза или сметаны.
Способ приготовления. Отварную рыбу пропустите вместе с луком через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, перец.
Порежьте тонко хлеб и, обмакивая кусочки в смесь из взбитого яйца с ромом, пожарьте на масле. Порежьте гренки мелкими кусочками. В том же масле, где жарились гренки, потушите немного рыбный фарш и перемешайте его с кусочками гренок.
Залейте эту рыбно-хлебную массу майонезом или сметаной и подавайте к столу.
РЫБА В СОУСЕ
Требуется: 200 г рыбного филе, 2 яйца, 3 ст. л. молока или сливок, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, жир для жаренья, 1 ст. л. рома, соль, специи.
Для соуса: 6 ст. л. острого кетчупа, цедра 1 лимона, 1 ст. л. тертого хрена, 5 ст. л. белого вина, 2 капли лимонного сока.
Способ приготовления. Приготовьте тесто из яиц, молока, муки, растительного масла и соли. Тесто должно быть густым, как на оладьи. Нарежьте рыбное филе на порции, посолите и, обмакнув в тесто, обжарьте в жире до готовности. Важное значение имеет соус, который готовится из хрена, смешанного с соком лимона, кетчупом, белым вином с добавлением приправы для рыбы.
ЖАРЕНАЯ РЫБА «ПО-ГОЛЛАНДСКИ»
Требуется (из расчета на 2 порции): 0,5 кг филе красной рыбы, 1 ст. л. соли, черный и красный молотый перец, 5 ст. л. растительного масла, несколько веточек эстрагона, 300 г маринованных грибов, 250 мл сливок.
Способ приготовления. Нагрейте духовку до 180 градусов. Филе рыбы вымойте в холодной воде и обсушите. Приготовьте смесь из черного и красного молотого перца, соли, растительного масла и натрите ею мясо. Обжарьте мясо на разогретом растительном масле. Эстрагон с ромом добавьте к мясу и поставьте в духовку на 35 минут. Через 15 минут переверните рыбу и полейте выделившимся соком. Нарежьте ломтиками маринованные грибы и добавьте к мясу, жарьте еще 15 минут в посуде без крышки.
ТУШЕНАЯ РЫБА
Требуется: 300 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, 6 головок репчатого лука, соль, перец, 30 мл рома, 2 зубчика чеснока, сок 1 лимона, 4 помидора.
Способ приготовления. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла, слегка обжарьте нарезанный кольцами лук и дольками чеснок, добавьте нарезанные помидоры, посолите и посыпьте перцем.
Очистите рыбу, сбрызните ромом, смешанным с лимонным соком, и натрите солью. Разогрейте сковородку и налейте растительного масла, 2 ст. л. воды, обжаренный заранее лук, помидоры и тушите все в течение 25 минут.
САЛАМИС — РЫБНОЕ ФИЛЕ «ПО-ГРЕЧЕСКИ»
Требуется (из расчета на 2 порции): 500 г рыбного филе, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 25 г рома, 3 ст. л. порезанной зелени, 250 г свежих огурцов, 250 г свежих помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, соль, перец.
Способ приготовления. Сбрызните филе рыбы лимонным соком и посолите. Вылейте на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте ромом и посыпьте зеленью. Тушите в течение 15 минут под плотно закрытой крышкой. Нарежьте тонкими колечками стручки сладкого перца, обжарьте в оставшемся растительном масле. Через 15 минут добавьте очищенный от кожицы и нарезанный дольками огурец, а еще через 5 минут половинки помидоров. Приправьте солью и перцем. Когда все овощи будут готовы, выложите их на рыбу и потушите все вместе еще 10 минут под плотно закрытой крышкой на большом огне. Подавайте к столу в горячем виде с отварным картофелем.
РИС С РОМОМ ПО-ФИЛИППИНСКИ
