Агафья Звонарева - Десерты для взрослых и малышей. Пальчики оближешь!
Можно добавить ягоды или сухофрукты, можно часть яблок заменить грушами или смородиной (их запекать не надо), можно добавить корицу или гвоздику, ром или коньяк (на любителя), можно добавить миндаль и проварить.
Мусс с манго и лаймомСостав: очень спелые манго — 2 шт., сливки для взбивания — 100 мл, тертая цедра и сок двух лаймов, порошковый желатин — 10 г, крупные яйца — 3 шт., желтки — 2 шт., фруктоза — 50 г, для украшения: цедра лайма.
Очистить манго от кожуры и косточки и взбить мякоть в комбайне или блендере, чтобы получилось 300 мл пюре. Отдельно взбить сливки слегка и отставить. Положить 3 ст. ложки сока лайма в маленькую миску, посыпать желатином и оставить на 10 минут замачиваться. В большой миске взбить яйца, желтки и сахар с помощью электрического миксера до образования густой пышной масс; это займет около 4–5 минут. Аккуратно добавить пюре с манго, сливки и цедру лайма. Поставить миску с размоченным желатином на кастрюлю с кипящей водой и оставить, пока он не растворится. Затем аккуратно добавить смесь с манго так, чтобы все было равномерно окутано.
Разлить мусс по бокалам и охлаждать 2–3 часа, пока не застынет. Украсить цедрой лайма.
Мусс шоколадныйСостав: яйца — 4 шт., фруктоза — 2 ст. ложки, шоколад от 70 % и выше — 100 г, какао — 50 г, ванилин — 1 ст. ложка.
Фруктозу смешать с какао-порошком, водой и ванилином, довести смесь до консистенции сметаны. Варить на водяной бане, пока фруктоза не раствориться. Шоколад поломать на кусочки и добавить в горячую смесь. Желтки яиц отделить от белков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену. Когда шоколадная смесь остынет, добавить 2 желтка и хорошо взбить. Шоколадно-желтковую смесь по чайной ложке ввести в белки, перемешивая круговыми движениями от края к центру. Затем разлить в креманки и поставить в холодильник на 5–6 часов.
Можно вместо воды использовать крепкий черный кофе. Можно добавить по вкусу молотые жареные орехи или мелкую клубнику.
Печеные яблокиСостав: кислые зеленые яблоки — 4 шт., фруктоза — 1/2 стакана, сливочное масло — 4 ст. ложки, молотая корица — 2 ч. ложки.
Разогреть духовку до 180 °C. С верхней части яблока ложкой вычерпать сердцевину, оставляя выемку. Не прорезать яблоко до конца. Нафаршировать каждое яблоко двумя столовыми ложками фруктозы и одной столовой ложкой сливочного масла. Поместить в неглубокую форму для выпечки и посыпать корицей. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут, пока яблоки не станут мягкими.
Сорбет на фруктозе с низким гиСостав: вишня замороженная — 400 г, белки из 2 больших яиц, фруктоза — 100 г, вода — 50 мл.
Отделить белки от желтков. Белки предварительно остудить в холодильнике и взбить в пену с фруктозой (50 г) миксером. Вишню взбить с фруктозой (50 г) и водой в блендере, все соединить и еще раз взбить миксером. Поставить в морозилку на 1,5 часа.
Творожный тортСостав: обезжиренный творог — 250 г, яйца — 2 шт., пшеничная мука — 2 ст. ложки, фруктоза — 4 ст. ложки для торта и 3 ст. ложки для крема, нежирная сметана — 0,5 стакана, ванилин, разрыхлитель.
Яйца взбить с фруктозой, туда добавить творог, хорошо перемешать, всыпать ванилин, разрыхлитель и муку. Готовое тесто получается жидковатым, поэтому его надо вылить в хорошо смазанную форму и запекать 20 минут при температуре 220–250 °C. Сделать крем: сметану взбить блендером с фруктозой минут 10 и добавить ванилин. На готовый корж налить крем. Можно наливать прямо на горячий корж, тогда это будет горячий десерт. При желании можно и остудить корж, тогда получится отличный, лёгкий и полезный торт. В сезон его можно украсить ягодами.
Шоколадное сорбеСостав: фруктоза — 100 г, порошок какао — 50 г, щепотка соли, растворимый кофе — 1 ч. ложка, корица — 1 палочка, подавать с 6 ч. ложками шоколадного ликера.
Положить сахар, какао, соль, кофе и палочку корицы в большую кастрюлю и залить 600 мл воды. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Кипятить 5 минут, затем снять с огня. Дать остыть. Достать палочку корицы и охладить. Если у вас есть мороженица, положить смесь в нее и готовить 30 минут, пока не замерзнет. В противном случае перелить в контейнер для морозилки и поставить в самую холодную часть морозилки, пока полностью не замерзнет, затем переложить лед в блендер или кухонный комбайн и порубить в однородную массу. Снова быстро вернуть в контейнер и заморозить, как минимум, на 1 час. Подавать: выложить сорбе по чашкам и полить 1 ч. ложкой ликера. Подавать сразу же.
Ягодный десертСостав: ягоды (малина или клубника) — 400 г, фруктоза — 70 г, сливки (35 % жирности) — 400 мл.
Ягоды помыть и обсушить. Посыпать фруктозой и перетереть блендером. Оставить немного ягод для украшения. Холодные сливки взбить в крепкую пену. Осторожно соединить взбитые сливки и перетертые ягоды. Наполнить муссом формочки для десерта или бокалы. Украсить ягодами, мятой, шоколадом. Подавать в охлажденном виде.
Сладкий омлетСостав: яйцо — 3 шт., сахарин или другой заменитель сахара — по вкусу, сливочное масло — 1 ст. ложка.
Взбить 3 желтка с сахарином, осторожно ввести взбитые белки, все вылить на сковородку с горячим маслом, жарить на сильном огне или запечь в духовке.
Лимонный кремСостав: густые сливки — 200 мл, яйцо — 2 шт., лимон — 1 шт., сахарин или другой заменитель сахара, желатин — 2 листа.
Взбить сливки, 2 желтка и сок лимона, прибавить немного сахарина. Поставить на огонь и прогреть, непрерывно мешая (не давая закипать), прибавить листы желатина, распущенные в возможно меньшем количестве воды. Вылить в форму и остудить в прохладном месте. Когда затвердеет, переложить на блюдо.
Ванильный кремСостав: яйцо — 2 шт., густые сливки — 130 мл, сахарин, ваниль по вкусу.
Взбить на огне, не давая кипеть, желтки и 50 мл густых сливок, немного сахарина и ванили. Смеси дать остыть и прибавить остальные сливки, предварительно их взбив. Подать в стаканах или в стеклянных блюдцах. По желанию перед едой можно поставить на лед.
Сливочный кремСостав: яйцо — 2 шт., сливки — 100 мл, сахарин, желатин — 2 г, ваниль по вкусу или очень крепкий кофе — 2 ст. ложки.
Взбить на огне желтки со сливками, прибавить сахарин, потом распущенный желатин, добавить по вкусу ваниль или кофе. Вылить в форму, сполоснутую холодной водой, и держать в холодном месте, пока не загустеет.
Запеканка из творога с яблокамиСостав: яблоки — 200 г, творог — 300 г, фруктоза — 15 г, лимонный сок — 3 ч. ложки, яйцо — 1 шт., манная крупа — 50 г, ксилит по вкусу.
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, натереть на крупной терке и затем уложить в латку, смазанную предварительно маслом. Приготовить смесь из нежирного творога, растертого с яичным желтком, манной крупой и ксилитом с добавкой лимонного сока. Смесь немного подсолить. Яичный белок взбить и добавить в смесь. Залить смесью яблоки и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Морковный тортСостав: морковь — 300 г, фруктоза — 150 г, мука — 50 г, толченые сухари — 50 г, орехи — 200 г, яйцо — 4 шт., вишневый или другой сок — 1 ч. ложка, щепотка гвоздики и корицы, сода — 1 ч. ложка, соль по вкусу.
Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Смешать муку с содой, солью, молотыми орехами и толчеными сухарями. Смешать яичные желтки с двумя третями фруктозы, ягодным соком, корицей и гвоздикой, взбить до образования пены, осторожно добавить в смесь муку с орехами, а затем — натертую морковь, и все перемешать. Яичные белки взбить с оставшейся фруктозой и тоже добавить к тесту. Форму для выпечки смазать маргарином, тесто поместить в форму и выпекать в духовке на средней решетке при температуре 175 °C.
Яблоки печеные фаршированныеСостав: яблоки — 5 шт., орехи дробленые — 1/2 стакана, мед — 2 ст. ложки, лимонный сок — 1 ст. ложка, корица.
Из крупных крепких яблок (антоновка, семеренко, джонатан) осторожно вырезать сердцевину. Приготовить смесь из дробленых орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике. Затем фаршировать приготовленной смесью яблоки. Поместить их в форму, налить немного воды и запекать 20–30 минут.
Мармелад из тыквы и ревеня на сахаринеСостав: тыква — 300 г, ревень — 200 г, сахарин или ксилит — по вкусу.
Тыкву запечь и протирают через сито. Ревень почистить, мелко пошинковать, смешать с тыквой и протушить, изредка помешивая, чтобы не пригорело. Когда мармелад сгустится, добавить подсластитель. Подавать мармелад можно горячим или холодным. Холодный можно подать со взбитыми сливками.
