Сергей Кашин - Блины аппетитные
Для приготовления начинки яблочное пюре смешать с изюмом, сахаром и корицей. На теплые блинчики выложить начинку, разровнять. Свернуть блинчики вчетверо и полить сметаной.
Блинчики с бананами и шоколадом
400 г муки, 200 мл молока, 5 яиц, 3 г соды, 15 мл столового уксуса, 100 мл сливок, 50 г сливочного масла, 100 мл растительного масла, 200 г мороженого, 50 г сахара, 3 г соли.
Для начинки: 1 кг бананов, 100 г темного шоколада.
Способ приготовленияЖелтки отделить от белков. Масло, растереть с желтками, солью и сахаром. Добавить половину молока. Муку просеять через сито и, помешивая, добавить в тесто. Влить соду, гашенную уксусом. Тесто взбить, постепенно доливая оставшееся молоко. Отдельно взбить сливки и белки до образования пенистой массы, аккуратно смешать с тестом. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом.
Для приготовления начинки бананы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Шоколад растопить на водяной бане. На теплые блинчики уложить бананы, полить шоколадом. Блинчики сложить вчетверо и украсить шариками мороженого.
Торты, рулеты и пироги
Торт «Сластена»
100 г муки, 2 яйца, 50 г крахмала, 75 г грецких орехов (молотых), 100 мл растительного масла, 200 мл молока, соль.
Для начинки: 250 г творога, 50 мл молока, 1 лимон, 50 г сахарной пудры, 200 г малины (свежезамороженной), 75 г сахара.
Способ приготовленияЗамесить тесто из крахмала, муки, молотых орехов, яичных желтков, молока и соли. Ввести взбитые белки, осторожно перемешать.
Выпекать небольшие блинчики на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки творог смешать с молоком.
Лимон тщательно вымыть, обсушить, натереть цедру и добавить ее к творогу.
Отжать сок из лимона и смешать с полученной массой.
Посыпать сахарной пудрой. Малину разморозить.
Один блинчик намазать творожной массой, накрыть вторым, сверху выложить малину, накрыть третьим блинчиком — сверху творог и т. д.
Торт поставить в прохладное место на 1–2 часа.
Пирог из блинчиков с орехами
200 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, соль.
Для запекания: 100 г грецких орехов (измельченных), 50 г сахара, 100 г повидла.
Для крема: 3 белка, 60 г сахарной пудр ы.
Способ приготовленияЯйца смешать с молоком, помешивая, постепенно всыпать муку, добавить соль, тщательно перемешать. Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления крема белки взбить в густую пену, добавить сахарную пудру и снова взбить над паром. Готовый крем должен иметь густую консистенцию.
Готовые блинчики нарезать лапшой, смешать с орехами и сахаром. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, намазать повидлом и покрыть белковым кремом.
Пирог поместить в нагретую до 150 °C духовку и выпекать до готовности.
Рулет из блинчиков с яблоками и клюквой
200 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г помадки (готовой), соль.
Для начинки: 200 г творога (обезжиренного), 4 яблока, 50 г клюквы, 40 г меда (жидкого), 2 г корицы.
Способ приготовленияЯйца смешать с молоком, аккуратно помешивая, постепенно всыпать муку, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, залить небольшим количеством воды и тушить на слабом огне до размягчения. Готовые яблоки протереть через сито. Клюкву перебрать, вымыть, обсушить, отжать сок. Смешать яблочное пюре и клюквенный сок. Творог смешать с яблоками и клюквой, полить жидким медом и посыпать корицей, тщательно перемешать.
Выпеченные блинчики выложить на льняную ткань так, чтобы один блинчик заходил на другой и чтобы весь пласт можно было свернуть рулетом.
Выложить на подготовленные блинчики начинку, немного отступив от краев, свернуть рулетом и уложить на смазанный растительным маслом противень.
Рулет запекать в разогретой до 150 °C духовке в течение 30 минут. Готовый рулет покрыть помадкой.
Блинчатый рулет с мясным фаршем
200 г муки, 400 мл молока, 2 яйца, 5 г сахара, 100 мл растительного масла, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 70 мл молочного соуса, соль.
Для начинки: 400 г мясного фарша, 1 луковица, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, 1 картофелина, 70 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовленияЯйца смешать с молоком, помешивая, постепенно всыпать муку, добавить соль и сахар, тщательно перемешать.
Блинчики выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Для приготовления начинки мясной фарш посолить, поперчить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.
Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Репчатый лук обжарить в разогретом растительном масле, добавить фарш, чеснок и картофель, тушить до готовности фарша.
В начинку добавить яйцо, тщательно перемешать.
Выпеченные блинчики выложить на льняную ткань так, чтобы один блинчик заходил на другой и чтобы весь пласт можно было свернуть рулетом. Выложить на подготовленные блинчики начинку, немного отступив от краев, свернуть рулетом и выложить на противень, смазанный растительным маслом. Покрыть рулет ровным слоем молочного соуса, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом.
Рулет запекать в разогретой духовке до румяного цвета.
Готовый рулет перед подачей к столу нарезать порционными кусками. Отдельно можно подать сливовый соус.
Блинчики без начинки
Блинчики «Московские»
500 г муки, 1 л молока, 50 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г топленого масла, 3 г соли.
Способ приготовленияЖелтки яиц и соль тщательно размешать, добавить 500 мл молока и при постоянном помешивании постепенно всыпать муку.
Хорошо перемешать, чтобы тесто получилось гладкое, без комочков.
Затем влить остальное молоко и, все время размешивая, добавить взбитые яичные белки.
Консистенция готового теста должна напоминать негустую сметану.
Небольшую чугунную сковороду хорошо разогреть, смазать топленым маслом. Затем налить в сковороду немного теста, распределив его равномерно, чтобы блинчик получился тонкий. Обжарить блинчики с двух сторон.
Готовые блинчики смазать сливочным маслом, сложить вчетверо и уложить на подогретое блюдо.
К столу можно подавать со сметаной, вареньем, медом, сахаром.
Сырные блинчики
500 г муки, 5 яиц, 200 г сливочного масла,500 мл молока, 300 г сыра (любого), 3 г соли.
Способ приготовленияСыр натереть на мелкой терке. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки.
Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле.
Картофельные мини-блинники
300 г муки, 2 яйца, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 400 г картофеля, 1 луковица, перец, соль.
Способ приготовленияСмешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке.
Репчатый лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать.
Набирая тесто небольшой ложкой, выпекать блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
Пресные блинчики
400 г муки, 600 мл молока, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовленияЯичные желтки взбить, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло. При постоянном помешивании всыпать муку. Тщательно перемешать, осторожно ввести взбитые белки.
Разогрев сковороду, налить на нее немного растительного масла.
