Аурика Луковкина - Индивидуальная кулинария по группам крови
2. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на сковороде в растительном масле. Через 5-10 мин добавить муку и жарить еще немного, после чего переложить в бульон.
3. Картофель очистить, нарезать ломтиками и отправить в бульон вместе с черносливом и изюмом. Варить до готовности. Подать к столу с ломтиками лимона, посыпав зеленью.
Картофельный суп-пюре1,5 л воды, 0,5 кг картофеля, 300 г моркови, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
1. Морковь и лук очистить, измельчить и поджарить на растопленном сливочном масле до мягкости. Посолить.
2. Зелень помыть, мелко порубить. Картофель нарезать соломкой, залить холодной водой и варить в течение 15–20 мин.
3. Посолить и поперчить, добавить обжаренные морковь и лук. Подавать суп со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.
Суп «Провансаль» с баклажанами200 г баклажанов, 200 г кабачков, 150 г сладкого болгарского перца, 1,5 кг свежих помидоров, 0,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сметаны, соль, черный молотый перец, базилик и другие пряные травы по вкусу.
1. Кабачки и баклажаны помыть и нарезать.
2. Перец и помидоры также помыть и нарезать по своему усмотрению. Лук резать кольцами.
3. Влить в кастрюлю 0,5 стакана воды и варить помидоры, колечки лука и базилик в течение 15 минут. Перемешать до однородности.
4. Овощи тушить в предварительно разогретом растительном масле, в сковороде. Приправить солью, перцем, пряной зеленью.
5. Томатный суп смешать с овощами, остудить. Украсить базиликом и сметаной.
Суп-пюре из огурцов700 г свежих огурцов, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан рыбного бульона, 50 мл сухого белого вина, сок 1/2 лимона, 150 г малосольной семги, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 веточка мяты.
1. Огурцы очистить и нарезать кубиками, семена удалить. Оставить на 15–20 мин, предварительно посолив и поперчив.
2. Лук и чеснок измельчить. Добавить их к огурцам, влить бульон и вино. Приправить солью, перцем и варить в течение 15 мин, протереть через сито.
3. Нарезать семгу кубиками и сбрызнуть соком лимона. Выкладывать рыбу в разлитый по тарелкам суп, украсить сверху мятой, которую лучше нарезать полосками.
Сладости
300 г кабачков, цедра одного лимона, 600 г сахара.
1. Кабачки очистить от семечек и кожуры, нарезать небольшими кубиками.
2. Засыпанные сахаром кабачки несколько часов настаивать. Добавить лимонную цедру, поставить на медленный огонь и варить до мягкости. Варенье должно быть довольно густым.
Пудинг из свеклы, урюка и творога0,5 кг свеклы, 150 г творога, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 100 г молотых сухарей, 100 г урюка, 250 г сахара, соль по вкусу.
1. Свеклу сварить, протереть через сито. Добавить молотые сухари.
2. Растереть желтки с сахаром, понемногу добавлять творог, сахар, растопленное сливочное масло. Соединить со свеклой.
3. Взбить до пышности.
4. Высушенный урюк промыть в теплой воде, смешать со свекольным пюре, приправить солью, ввести взбитые белки и размешать.
5. Форму смазать маслом, выложить в нее смесь и запекать на среднем огне.
Свекла, фаршированная яблоками, рисом и изюмом1 кг свеклы, 2 стакана риса, 200 г яблок, 250 г изюма, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 3 ст. л. сахара, соль.
1. Рис отварить. Яблоки помыть, очистить и натереть на крупной терке. Изюм замочить на 30 мин, промыть в теплой воде. Яйца сварить, измельчить. Сливочное масло растопить.
2. Свеклу отварить, сердцевину вырезать, заполнить рисом, смешанным с яблоками, сахаром, яйцами и маслом.
3. Сковороду смазать маслом, выложить фаршированную свеклу и запечь в духовом шкафу, полив сметаной.
Конфеты из тыквы300 г тыквы, 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 1 стакан лимонного сока, 10 яиц.
1. Приготовить глазурь: взять яйца, отделить белки от желтков, взбивать белки, понемногу добавляя сахар. Влить лимонный сок, растереть добела.
2. Тыкву промыть, очистить и сварить. Остудить и пропустить через мясорубку. Смородину хорошо промыть, перебрать, смешать с тыквенным пюре.
3. Сформовать из приготовленной массы шарики, полить каждый из них глазурью.
4. Чтобы конфеты застыли, можно выложить их на смазанную сливочным маслом тарелку и оставить до застывания либо переложить конфеты на слегка смазанный маслом противень, разогреть духовку, выключить и поставить.
Творожно-тыквенная запеканка0,5 кг тыквы, 250 г творога, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сметаны, 4 ст. л. манной крупы, 4 яйца, 80 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу, немного растительного масла.
1. Тыкву очистить, нарезать небольшими кусочками. Приготовить сковороду: налить растительное масло, нагреть и обжарить на нем тыкву.
2. Молоко поставить на огонь, довести до кипения, посолить, добавить сахар и постепенно всыпать туда манную крупу, постоянно помешивая. Яйца взбить сначала отдельно, потом вместе с творогом.
3. Жареную тыкву, манную кашу и творог смешать, приправить сахаром, солью. Сковороду смазать маслом, выложить приготовленную массу, разложить кусочки сливочного масла, сверху залить яйцом.
4. Поставить в разогретую духовку и запекать до готовности. Подать к столу лучше горячей, к запеканке можно подать сметану или варенье.
Тыквенный пудинг0,5 кг тыквы, 0,5 кг яблок, 1,5 стакана молока, 3 ст. л. манной крупы, 3 ст. л. измельченных сухарей, 3 ст. л. сахара, 3 яйца, 80 г сливочного масла.
1. Тыкву очистить, нарезать и тушить в молоке на медленном огне, закрыв крышкой.
2. Яблоки помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Вместе с тыквой томить еще 5– 10 мин. Яйца взбить.
3. Всыпать постепенно манную крупу, все перемешать, варить 5 мин. Остудить, добавить сахар, яйца и тщательно все вымешать.
4. Сковороду или какую-либо другую форму обильно смазать растительным маслом, выложить тесто.
5. Прежде чем поставить форму в духовую печь, тыквенную массу посыпать сухарями. Подать остуженный пудинг, полив сметаной или сливками.
Морковный пудинг0,5 кг моркови, 3 ст. л. манной крупы, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 70 г сливочного масла, 200 г урюка, соль по вкусу, растительное масло.
1. Урюк замочить в теплой воде на 20 мин, промыть и нарезать тонкими полосками. Желтки отделить от белков, отдельно взбить. Помыть и отварить морковь, затем натереть на мелкой или средней терке. Сливочное масло растопить на слабом огне.
2. Смешать с морковью манную крупу, сметану, желтки, добавить сахар и сливочное масло. Долго растирать, добиваясь пышности массы. Положить урюк, посолить. Взбивать и осторожно вводить белки.
3. Форму (можно взять сковороду) смазать растительным маслом, выложить в нее морковное пюре, запекать в духовой печи, нагретой до 180–200ºС, до готовности. Подать к столу, полив сметаной.
Медовый десерт1 кг тыквы, 0,5 стакана меда, 200 г сливочного мороженого.
1. Растопить мед, если он застыл, потом остудить.
2. Удалить из тыквы семечки, а кожуру оставить. Небольшие кусочки тыквы выложить в кастрюлю, залить водой и парить на слабом огне, закрыв крышкой. Когда тыква станет мягкой, пропустить ее сквозь сито или через мясорубку. Остудить.
3. Хорошо перемешать приготовленное пюре с медом. Подать к столу в десертной вазочке, украсив сверху мороженым.
Тыква с инжиром0,5 кг тыквы, 300 г инжира, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 1 стакан молока, 3 ст. л. измельченных сухарей.
1. Муку развести в молоке, добавить сахар и сливочное масло. Варить на слабом огне, пока не загустеет.
2. Очистить и мелко нарезать тыкву. Жарить в течение 10 мин на растительном масле.
3. Инжир промыть, нарезать небольшими кубиками. Смазать маслом форму, уложить тыкву с инжиром, поставить в духовой шкаф.
4. Примерно за 10 мин до того, как тыква и инжир пропекутся и можно будет выключить духовку, нужно вынуть форму, залить ее содержимое молочной смесью, посыпать сухарями и запекать до готовности.
Напитки
500 мл молока и 1 стакан для того, чтобы развести крахмал, 20 г крахмала, 100 г сахара, ванилин.
1. Сделать сахарную пудру (можно с помощью кофемолки). Развести крахмал в 1 стакане холодного молока, полностью растворить.
2. Взять небольшую кастрюлю, налить молоко, но прежде ополоснуть ее холодной водой, иначе кисель будет пригорать. Поставить на слабый огонь.
3. Когда молоко начнет закипать, всыпать сахарную пудру. Кипящее молоко помешать, огонь убавить.
4. В кастрюлю маленькими порциями вливать молоко с крахмалом, дождаться закипания, держа кисель на слабом огне и постоянно помешивая. После этого снять с огня, немного остудить, всыпать ванилин по вкусу. Пить кисель остывшим.
