Иван Дубровин - Настойки и наливки
Если в качестве исходного продукта для самогона вы решили использовать рябину, то должны знать, что рябина не обладает достаточной для самогоноварения кислотностью. Поэтому, используя рябину, вам потребуется добавления ягодок покислее. Например, смешайте рябину со смородиной. У вас получится великолепная композиция.
Если вам придется импровизировать, разбавляя просто сладкие ягоды плодами покислее, то делайте это примерно в соотношении 2:1. То есть на две части сладких плодов вам потребуется одна часть кислых ягод.
Словом, если вы подойдете, что называется, с душой к процессу самогоноварения, у вас выйдет великолепный продукт. Возможно, у вас получится некоторое подобие той водки, которая некогда исключительно на золото выменивалась у российских купцов.
Из плодов и ягод можно приготовить достаточно высококачественный самогон, который вполне можно причислить к высшей категории.
ПЕРЕРАБОТКА САХАРОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ
Поскольку вышеописанное сырье содержит достаточное количество сахара, который, как известно, легко сбраживается за счет воздействия дрожжей, то подготовка исходного продукта не вызовет слишком больших затруднений.
Выбранные в качестве сырья плоды нужно вымыть и подготовить к процессу отжимки сока. Готовый сок, если он слишком кислый, нейтрализуют или уваривают. Подготовленный сок нужно профильтровать и только затем сбраживать.
Рассмотрим процесс подготовки сахаросодержащего сырья на примере сахарной свеклы. Свеклу очистите от шкурки и порежьте на мелкие кусочки. Можно даже натереть ее на крупной терке. Распарьте свеклу горячей водой. Можно подержать тертую свеклу на водяной бане. Для этого сложите свеклу в отдельную посуду и поставьте ее в более объемную емкость, наполненную горячей водой. Делается это для лучшего отделения сока. Затем отожмите сок из свеклы. Свекольный сок нейтрализуйте мелом или содой, затем уварите. После уваривания концентрация сахара в соке будет около 20%. Теперь сок можно профильтровать и использовать по назначению.
Самогон из свеклы, конечно, отличается относительно низкой себестоимостью. Но высококачественные сорта этого напитка из свеклы вам получить не удастся. Хотя для приготовления напитков с резким вкусом сахарная свекла вполне пригодна.
Возвращаясь к теме истоков самогоноварения, нельзя не сказать, что этот вид народного винокуренного творчества, если можно так выразиться, не мог возникнуть больше ни в одной стране мира, кроме как в России. Поскольку даже самые сладкие ананасы и пряная мушмула не содержат такого количества сахара, как самый обычный шиповник. Видимо не только широта русской души, но и климатические особенности способствовали возникновению самогоноварения.
КРАХМАЛОСОДЕРЖАЩЕЕ СЫРЬЕ
Для приготовления самогона используется не только сахаросодержащее сырье. Вековой опыт самогоноварения показывает, что водка лучших сортов производилась именно из зерновых культур. Так что если вы хотите получить самогон высшего качества, то лучше всего использовать крахмальное сырье – пшеницу или другие зерновые культуры.
Крахмал имеет довольно высокую спиртопроизводительную ценность. Более остальных культур по содержанию крахмала выделяются, пожалуй, картофель и злаковые. Картофельный и зерновой крахмал легко осахаривается, может долго хранится.
Картофель содержит около 25% крахмала на 100 г продукта. Но бывает и картофель низкого качества, в котором не более 13% крахмала. Такого картофеля потребуется значительно больше для приготовления самогона.
В самогоноварении картофель занимает, пожалуй, одно из первых мест по популярности. Самогон из картофеля получится более высокого качества, чем из сахарной свеклы. Но при изготовлении самогона из картофеля вам понадобятся доработки, такие как двойная перегонка и очистка.
Пшеница – зерновая культура, содержащая довольно большой процент крахмала. На 100 г пшеничных зерен приходится до 74% крахмала. В 100 г пшеницы самого низкого качества содержится 67% крахмала и около 3%. То есть для изготовления самогона пшеница – очень подходящее сырье.
Но в самогоноварении из пшеничных зерен есть и минусы. Например, пшеничный крахмал довольно трудно извлекается и начинает клейстероваться при температуре около 70 0. Есть и еще один минус. Пшеничная мука содержит нерастворимые белки, которые быстро начинают набухать и вырабатывать клейкие вещества. Из-за этого брага может стать излишне густой и тянучей. Чтобы этого не случалось, клейковину отделяют от крахмала. Делают это путем промывания теста.
Для этого замесите муку с водой. На одну часть муки вам потребуется одна часть воды. Заместите тесто и выдержите его около 25 минут. После этого выдержанное тесто обмойте холодной водой. Вода для промывания теста тоже должна быть в определенном соотношении. На 1 кг муки вам потребуется 3 л воды. Поместите тесто в решето или дуршлаг и опустите в посуду с нужным количеством воды. Вся ненужная клейковина при этом должна остаться, а крахмал вымоется водой и опустится в посуду с водой. Вода с крахмалом и используется для приготовления браги.
Рожь также как и другие зерновые культуры содержит крахмал. На 100 г высококачественных ржаных зерен приходится около 70% крахмала и 5% сахара. В 100 г ржи более низкого сорта содержится примерно 62% крахмала.
Ржаной крахмал начинает клейстероваться при довольно низкой температуре. Осахаривается этот крахмал легко и быстро. Белки ржаной муки растворяются и являются основой азотистого питания для дрожжей. Поэтому такое сырье быстрее сбраживается.
Ячмень как зерновая культура довольно часто применяется для изготовления самогона. На 100 г ячменных зерен приходится около 71% крахмала и около 2% сахара.
В 100 г проса содержится примерно 56% крахмала и около 3% сахара.
Учитывая вековой опыт самогоноварения, овес пригоден не только в качестве корма для животных. Из овса получается превосходный самогон. В 100 г овса содержится 56% крахмала и примерно 2,5—3% сахара.
Рис – прекрасное сырье для приготовления самогона. В 100 г риса крахмала даже больше, чем в пшенице. Рис содержит до 83% крахмала. Но по количеству сахара в 100 г продукта рис уступает, поскольку содержит немногим более 1% сахара.
Кукуруза тоже может быть использована в самогоноварении. На 100 г кукурузных зерен приходится примерно 67% крахмала.
Крахмал в довольно большом количестве содержится и в других культурах. Большое количество крахмала содержат крупяные и хлебные отходы, а также некоторые дикорастущие культуры. Их тоже можно использовать для самогоноварения.
Мука и зерно в принципе содержат одинаковые химические компоненты. Но в муке сахаров и крахмала значительно больше, чем в зерне, поэтому мука – более ценный продукт для изготовления самогона.
Для изготовления самогона могут быть использованы и бобовые культуры.
В 100 г бобов содержится от 52% до 62% крахмала. На 100 г гороха приходится примерно 51% крахмала и 4,5% сахара.
В качестве сырья для самогоноварения подходят не только садовые культуры. Богатейший опыт российского самогоноварения показывает, что самогон гонят даже из совершенно непригодного, на первый взгляд, сырья.
В старинных книгах по виноделию можно встретить рецепты, свидетельствующие о том, что для самогоноварения использовали даже камыш!
Для самогоноварения использовали корневище камыша. В 100 г обыкновенного озерного камыша содержится от 12% до 32% крахмала. Отличается камыш и довольно высоким содержанием сахара – около 40%. Собирают камыш для изготовления самогона весной и осенью. Именно в эти времена года камыш считается наиболее подходящим в качестве сырья.
Можжевеловые ягоды могут быть не только для приготовления настоек из уже готового самогона. Можжевельник может быть использован как сырье в самогоноварении. В 100 г плодов содержится от 12% до 41% сахара. Поэтому старайтесь собирать ягоды, особенно для такого важного дела, как самогоноварение, в тех местах, где природные условия особенно благоприятны для можжевельника. За можжевеловыми ягодами отправляются в лес осенью.
Пригодны для изготовления самогона в домашних условиях и плоды лесного дуба, то есть желуди. Оказывается, в 100 г очищенных желудей содержится от 37% до 51% крахмала и около 9% сахара. Плоды для домашнего самогоноварения старайтесь отбирать самые лучшие и крупные. Собирают желуди в осенью, в конце сентября или в октябре.
Можно и использовать для приготовления самогона и плоды каштана. По содержанию крахмала каштан почти не уступает злаковым культурам. В 100 г плодов каштана содержится от 41% до 52% крахмала и до 11% сахара. Собирают плоды каштана также как и желуди в сентябре или октябре.
Рогоз, который можно встретить довольно часто в лесу можно употреблять для изготовления самогона. Существует два вида рогоза – узколистный и широколистный. В самогоноварении используют оба вида. К тому же для изготовления самогона вам понадобится только корневище. Эта часть растения отличается довольно большим содержанием сахара. В 100 г корня рогоза содержится около 13% сахара. Немало в нем и крахмала. На 100 г г корневой мякоти приходится до 46% крахмала. Выкапывают корень весной или осенью, когда движение соков в растении особенно велико.
