Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок
Соленые огурцы по-чешски
10 кг огурцов, 2 кг моркови, 100–150 г корня хрена, 400–500 г репчатого лука, 100–150 г зелени укропа
Для рассола (на 1 л воды): 6–8 г лимонной кислоты, 30–35 г соли, 30 г меда, 4 лавровых листа, 7–9 горошин черного перца, 6–8 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, 5–6 г семян горчицы
Морковь, хрен и лук очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, положить в холодную воду на 3–5 ч. На дно подготовленных банок положить зелень, затем плотно уложить огурцы, пересыпая смесью нарезанных овощей. Для рассола в кипящую воду положить соль, мед, лимонную кислоту и специи. Горячим рассолом залить огурцы. Банки простерилизовать (объемом 1 л – 30–40 мин, объемом 2–3 л – 50–60 мин), закатать крышками и оставить до полного остывания.
Огурцы «Хрустящие»
3 кг огурцов, 1 стручок красного острого перца, 2–3 зубчика чеснока, 5–6 листьев смородины, 4–5 зонтиков укропа, 4 г горчичного порошка, 5 горошин черного перца
Для рассола (на 1 л воды): 100 г соли
Выбрать небольшие огурцы, хорошо вымыть. На дно подготовленных банок положить соцветия укропа, ломтики чеснока, черный перец горошком, листья смородины и кусочки красного острого перца. Плотно уложить огурцы. Для рассола в чуть теплой воде растворить соль, залить огурцы. Сверху насыпать горчичный порошок. Банки неплотно закрыть, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. Когда процесс брожения подойдет к концу, мутный рассол станет более прозрачным и на огурцах образуется небольшой осадок. Банки встряхнуть, рассол слить, огурцы промыть в холодной воде. Затем огурцы сложить в банку и залить доверху фильтрованной водой так, чтобы металлическая крышка, положенная на банку, вытеснила лишнюю воду и в банке не осталось воздуха. Закупорить банку. Если в банке остался воздух, то крышка вздуется. В этом случае банку нужно открыть, прополоскать огурцы, снова залить водой доверху и закатать новой крышкой.
Маринованные огурцы с брусникой
2 кг огурцов, 500 г брусники
Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 70 г меда
Огурцы перебрать, вымыть и обсушить. Ягоды брусники перебрать и тщательно промыть. В стерилизованную сухую банку уложить огурцы, пересыпая их ягодами. Для маринада вскипятить воду с солью и медом. Горячим маринадом залить огурцы, стерилизовать банки 10–15 мин и закатать крышками. Банки перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с красной смородиной
1,5–1,7 кг огурцов, 450–500 г красной смородины, 80 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 20 г зелени укропа, 30 г зелени эстрагона
Для маринада (на 1 л воды): 40 г соли, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика по вкусу
Зелень и огурцы тщательно вымыть. На дно стерилизованных банок уложить зелень, нашинкованный репчатый лук и чеснок. Затем выложить огурцы, пересыпая ягодами красной смородины. Для маринада в кипящую воду добавить соль, специи, перемешать, кипятить 3–4 мин. Горячим маринадом залить огурцы. Банки простерилизовать (объемом 1 л – 15 мин, объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), укутать и оставить до полного остывания.
Соленые огурцы по-московски
10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины, 100 г чеснока, 300 г зелени укропа
Для рассола (на 10 л воды): 200–250 г соли
Свежие огурцы вымыть, вымочить в холодной воде. На дно стерилизованных банок положить промытую зелень, затем плотно уложить огурцы, пересыпая чесноком и ягодами красной смородины. Огурцы залить горячим рассолом. Банки простерилизовать (объемом 0,5 л – 4–5 мин, объемом 1 л – 8 мин, объемом 3 л – 14–15 мин), укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы в яблочном соке
1 кг огурцов, 700 мл яблочного сока, 5 зонтиков укропа с семенами, 25 г соли, 20 г меда
Огурцы промыть, ошпарить кипящей водой, затем обдать холодной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Плотно уложить огурцы в стерилизованную банку, перекладывая зонтиками укропа. Яблочный сок вскипятить, добавить соль и мед. Огурцы залить маринадом, оставить на 5 мин, затем маринад слить и снова довести до кипения. Залить огурцы маринадом второй раз и закатать стерилизованной крышкой.
Огурцы в тыквенном соке
1–1,3 кг огурцов, 300–400 мл тыквенного сока, 400 мл яблочного сока, 5–7 листьев вишни, 5–7 листьев черной смородины, 2 листа хрена, 25 г соли, 20 г меда, специи по вкусу
Огурцы промыть, обдать кипятком, затем опустить в холодную воду, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Плотно уложить огурцы в стерилизованную банку, перекладывая листьями вишни и черной смородины. Сверху на огурцы положить листья хрена. Смешать яблочный и тыквенный сок, добавить соль, мед и специи, довести до кипения. Огурцы залить маринадом, оставить на 5 мин, затем маринад слить и снова довести до кипения. Залить огурцы маринадом второй раз и закатать банку стерилизованной крышкой.
Огурцы с алычой
4 кг огурцов, 40 г корня хрена, 30 г зелени укропа, 5–6 зонтиков укропа с семенами, 5–8 листьев черной смородины, 5–8 листьев вишни
Для маринада (на 1,5 л воды): 400 г алычи, 30 г соли, 20 г меда, 2 лавровых листа, 3–4 горошины черного перца
Огурцы и зелень вымыть, обсушить. На дно стерилизованных банок уложить тертый корень хрена, укроп, листья черной смородины и вишни. Затем выложить огурцы. Для маринада алычу отварить в 1,5 л воды, протереть через сито. Добавить соль, мед и специи, перемешать, кипятить 5 мин. Огурцы залить горячим маринадом. Банки простерилизовать 10–20 мин, закатать стерилизованными крышками и дать остыть.
Огурцы в соке черной смородины
1,5–1,7 кг огурцов, 5 зубчиков чеснока, 30 г укропа, 6–8 листьев мяты, 5–7 горошин черного перца, гвоздика
Для маринада (на 1 л воды): 200 мл сока черной смородины, 60 г соли, 40 г меда
Огурцы тщательно промыть, обдать горячей водой, а потом холодной, срезать кончики. На дно стерилизованных банок положить черный перец, гвоздику, чеснок, укроп и мяту. Огурцы уложить в банки вертикально. Для маринада в воду добавить сок черной смородины, соль и мед, довести до кипения и залить огурцы. Банки с огурцами простерилизовать в кипящей воде (объемом 2 л – 20 мин, объемом 3 л – 30 мин), закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы в соке красной смородины
2 кг мелких огурцов, 2 зубчика чеснока, 3–5 веточек укропа, 6–8 горошин черного перца
Для маринада (на 800 мл воды): 250 мл сока красной смородины, 50 г соли, 20 г меда, 2 бутона гвоздики, 2 горошины душистого перца
Банки простерилизовать и обсушить. Огурцы и зелень тщательно вымыть. На дно стерилизованных банок положить чеснок, укроп и черный перец горошком, затем выложить огурцы. Для маринада воду вскипятить, добавить соль, мед, специи, сок смородины, кипятить еще 2–3 мин. Горячим маринадом залить огурцы. Стерилизовать банки 10–20 мин, затем закатать стерилизованной крышкой, установить дном вверх, укутать и дать полностью остыть.
Огурцы «Изумрудные»
2 кг огурцов, 30 г зелени майорана, 30 г зелени петрушки, 30 г зелени сельдерея, 5–6 листьев вишни
Для маринада (на 1,5 л воды): 50 мл водки, 50 г соли, 30 г меда, 5–6 г лимонной кислоты
Огурцы вымыть, обдать кипятком и сразу же погрузить в очень холодную воду. Огурцы плотно уложить в трехлитровую банку, перекладывая тщательно промытой зеленью и листьями вишни. Для маринада в кипящую воду добавить соль, лимонную кислоту и мед. Кипящим маринадом залить огурцы, выдержать 5 мин. Затем маринад слить, довести его до кипения и снова залить огурцы. Процедуру повторить дважды. Во время третьей заливки в маринад добавить водку, банку закатать стерилизованной крышкой, поставить дном вверх, укутать и оставить до полного остывания.
Огурцы с яблоками
1 кг маленьких огурцов, 350 г яблок, 10 листьев лимонника
Для маринада (на 1 л воды): 50 г соли, 50 г меда
Огурцы вымыть и обсушить. Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в банку, перекладывая каждый слой листьями лимонника. Для маринада в воде развести соль и мед, довести до кипения. Огурцы залить кипящим маринадом, оставить на 5–7 мин. Затем маринад слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Процедуру повторить дважды. После третьей заливки накрыть банки стерилизованными крышками и закатать. Когда банки полностью остынут, поместить их в прохладное место.
