Галина Кизима - Консервирование и лучшие кулинарные рецепты опытных садоводов и огородников
2 кг кочанной капусты (можно использовать ранние сорта), 1 кг огурцов, 1 кг репчатого лук, 1 кг моркови, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 0,5 ст. подсолнечного масла, 1 ст. 9 % уксуса.
1. Кочанную капусту нашинковать и отжать руками.
2. Лук нарезать кольцами.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Нарезать кружочками огурцы, не снимая кожицы.
5. Добавить в овощи сахар, соль, масло, перемешать.
6. Прокипятить 1–2 мин., снять с огня.
7. Добавить уксус, хорошо перемешать.
8. Разложить по банкам, закатать, медленно остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт В. Шиловой
Томат и перец в лимонной кислоте
Красные томаты и болгарский перец брать поровну (по 750 г из расчета на 3 л), для маринада взять 2 ч. л. лимонной кислоты, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара (на 1,5 л воды).
1. На дно банок сложить несколько горошин черного перца, душистый перец, гвоздику 3 шт. (по одной на литровую банку), 1 лавровый лист на банку, по веточке укропа, сельдерея и петрушки.
2. Слоями сложить нарезанные кружочками перец и томаты.
3. Вскипятить маринад и залить им овощи.
4. Накрыть крышками и пастеризовать 10 мин. литровые банки, 30 мин. трехлитровые, закатать.
Хранить при комнатной температуре. Можно банки, не пастеризуя, сразу закатать и медленно остудить под одеялом. В этом случае их придется хранить в холодильнике.
Томаты с яблоками и луком
1 кг красных томатов, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг антоновских яблок, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 2–3 ст. л. 9 % уксуса по вкусу.
1. Томаты и лук нарезать кружочками.
2. Яблоки натереть на крупной терке.
3. Сложить в кастрюлю слоями, добавить соль, сахар, масло и варить на небольшом огне 30 мин.
4. Снять с огня, разложить по банкам, добавить уксус, закатать.
Хранить в холодильнике.
Салат из огурцов (можно использовать переросшие огурцы)
3 кг свежих огурцов (если огурцы переросли, то с них надо срезать кожицу), 0,5 кг репчатого лука, 200 г зелени укропа.
1. Нарезать кружочками огурцы.
2. Нарезать кольцами лук.
3. Мелко нарезать укроп.
4. Разложить по банкам огурцы и лук слоями, пересыпая укропом.
5. Сделать холодную заправку и залить огурцы с луком.
6. Дать настояться 3 часа, уплотнить содержимое банок, переложив часть содержимого из одной банки в остальные.
7. Накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 10 мин., 0,8 л — 8 мин., 0,5 л — 5 мин.
Хранить в прохладном месте.
Цукини в томатах
2 кг некрупных молодых кабачков цукини, 2 кг красных томатов, 1 болгарский перед, половина стручка горького перца, 2 головки чеснока, 1 ст. растительного масла, 0,25 ст. 9 % уксуса, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара.
1. Цукини нарезать тонкими кружочками.
2. Томаты, перец сладкий и острый перемолоть в миксере или в мясорубке. Довести эту массу до кипения, добавить в нее цукини, влить растительное масло, внести соль и сахар и варить около 30 минут на небольшом огне.
3. Измельчить чеснок, добавить в овощи, влить уксус и прокипятить еще несколько минут.
4. Разложить по стерильным банкам, закатать, остудить под одеялом.
Хранить в холодильнике.
Рецепт И. Лапиной.
Перец с яблоками и кабачкамиПерец, яблоки и кабачки (или патиссоны) в пропорции 1:1:1. У яблок предварительно вырезать сердцевину. Нарезать кольцами шириной примерно 1 см перец, яблоки и молодые кабачки, сложить слоями в стерильные банки и бланшировать 3–5 мин. в рассоле: меда, воды и яблочного уксуса (или сока) в пропорции 1:1:1. На 1 л раствора брать 30 г (одна ст. л.) соли. Банки закатать, перевернуть на крышки и остудить под одеялом. Хранить в холодном месте.
Уральский рецепт для огурчиков и помидорчиков
На трехлитровую банку потребуется 1,5–2 кг огурцов или томатов.
Можно сделать ассорти из томатов и огурцов или использовать молоденькие кабачки либо патиссоны. В ассорти можно добавлятъ небольшие морковки, разобранную головку цветной капусты. Мелкие предварительно замаринованные грибочки.
Пряности: 2–3 листа черной смородины, 2–3 зубца чеснока, 2–3 небольших (г см) кусочка корня хрена, 2 зонтика укропа (или 1 ч. л. семян), 3–4 горошинки черного перца. Горький красный перец (на кончике ножа). Для приготовления рассола потребуются 1,5 л воды, 4 ч. л. соли, 11 ч. л. сахара.
1. На дно стерильной банки уложить пряности и сверху промытые овощи.
2. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и выдержать 2–3 минуты. Затем воду слить.
3. Новой порцией кипящей воды снова залить овощи, выдержать под крышкой 2–3 минуты. Воду слить.
4. В это время приготовить заливку из 1,5 л воды со всеми пряностями, добавив соль и сахар.
Вскипятить, прокипятить 3 минуты и залить овощи.
Банки закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Рецепт В. Удимовой
Салат «ЗИМНЯЯ РАДОСТЬ»
1 кг кочанной капусты (из расчета на трехлитровую банку), 2 штуки свежих огурцов, 3 штуки болгарского перца, 3 штуш красных томатов, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 штуки моркови, 2 кружочка кабачка.
1. Капусту нарезать крупными кусками и плотно заполнить одну треть трехлитровой банки.
2. Положить в банку вертикально огурцы.
3. Морковь разрезать вдоль пополам и затолкать по краю банки.
4. Перец разрезать на 4 части вдоль и затолкать вдоль края банки.
5. Луковицу положить в банку целиком.
6. Зубчики чеснока очистить и положить в банку.
7. Красные томаты (3 среднего размера плотных плода) положить в банку.
8. Два кружочка кабачка разрезать пополам и положить в банку на самый верх.
9. Приготовить маринад, для чего на каждый литр воды взять 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 лавровый лист, 4–5 горошин черного перца, полстакана 9 % уксуса (на трехлитровую банку потребуется 1,5 л воды) и довести до кипения.
10. Залить кипящим маринадом банки до верха, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут.
И. Банки закатать, перевернуть на крышку, медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.
Подавать к столу, красиво уложив все содержимое банки на большое плоское блюдо.
Рецепт М. Н. Поткиной
Маринованные томаты
На трехлитровую банку потребуется 1,5 кг красных томатов, 3 ст. л., сахара, 2 ст. л., соли, 3 лавровых листа, 6–7 горошин душистого перца, 3 гвоздички, 5 крупных зубчика чеснока, 5 листьев черной смородины, пучок петрушки, крупный зонтик укропа, лист и корень (величиной с палец) хрена.
1. Сложить на дно стерильной банки листья смородины, укроп, петрушку, корень и лист хрена, сложить в банку томаты.
2. Залить кипящей водой, прикрыть крышкой и дать постоять 5 минут.
3. Воду слить в раковину и снова залить кипящей водой томаты, прикрыть крышкой и дать постоять еще 5 минут.
4. Эту воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец и гвоздику, прокипятить 5 мин.
5. Снять с огня, добавить столовую ложку уксуса и залить томаты.
6. Сразу же закатать, перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Очень вкусные томаты!
Рецепт М. Поткиной
Холодная заправка250 г растительного масла, 200 г 9 % уксуса, 0,5 ст. сахара, 0,25 ст. соли. Все размешать.
Рецепт Л. Тарновской (Кореньковой)
Маринованные кабачки
1. На дно трехлитровой банки положить укроп, чеснок, петрушку, лист и корень хрена.
2. Нарезать молодые кабачки кубиками и залить кипящей водой. Прикрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
3. Воду слить в раковину и снова залить кипящей водой, прикрыть крышкой, дать настояться 5 минут.
4. Воду слить в кастрюлю, добавить 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, лавровый лист, перец, гвоздику. Прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить 1 ст. л. 9 % уксуса, залить кабачки и закатать.
Перевернуть на крышку и остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
Рецепт М. Поткиной
Кабачки маринованные с корицей и черным перцем
На трехлитровую банку потребуется 2 кг кабачков, 1,5 л. воды, 400 г сахара, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. душистого перца, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ч. л. молотой корицы, 400 г 9 % уксуса, 400 г яблочного сока.
1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.
2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды, добавить соль, сахар, все специи, нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 мин.
