Людмила Волок - Афонская кухня
6-8 картофелин среднего размера
1 пучок зеленого лука
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
100 г оливкового масла
Соль
Орегано
Черный перец молотый
Сок 1 лимона
Отварить картофель в мундире около 1 часа.
Пока клубни варятся, помыть, очистить от жестких хвостиков и мелко нарезать всю зелень. Смешать с солью, пряностями, маслом и лимонным соком.
Проверяем готовность картофеля вилкой: когда он станет внутри полностью мягким, слить воду и очистить, пока овощи еще горячие. Сразу же нарезать кубиками и смешать с заправкой. Вкуснее всего это салат в теплом виде, поэтому после приготовления подавайте на стол.
Запеченные цукини с картофелем и лепестками паприки3 кабачка цукини
6 крупных картофелин
5 долек чеснока
4 крупных спелых помидора
1 пучок петрушки
100 г оливкового масла
Соль
Тмин
2-3 ст. л. сушеных лепестков паприки
Черный перец молотый
Первым делом включите духовку на 250 °C, чтобы она достаточно прогрелась к началу приготовления блюда.
Кабачки, картофель и чеснок помыть, почистить и нарезать ломтиками. Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Смешать все овощи с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Петрушку помыть, мелко порезать, удалить длинные жесткие черешки. Посыпать петрушкой сверху овощи и поставить противень в духовку.
Минут через 20 уменьшить температуру до 180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.
Овощи в духовке3 молодых кабачка
5 крупных картофелин
4 дольки чеснока
2 луковицы
2 морковки
100 г оливкового масла
3-4 лавровых листа
Соль
Паприка
Черный перец молотый
Включить духовку на 250 °C.
Все овощи помыть, почистить и нарезать ломтиками. Смешать с пряностями и оливковым маслом, посолить, выложить на противень. Затем осторожно на край противня вылить 2 стакана воды и поставить его в духовку.
Минут через 20 уменьшить температуру до180 °C. Приблизительно через 30 мин. блюдо готово.
Картофель в томатном соусе со сладким перцем1 кг картофеля
3 головки репчатого лука
1 морковка
5 долек чеснока
1 сладкий красный болгарский перец
100 г оливкового масла
3 лавровых листа
Соль
Орегано
Перец душистый
Тмин
Паприка
2 ст. л. томатной пасты
Есть много способов приготовить тушеный картофель, и все они похожи друг на друга. Этот — не уникален, но благодаря некоторым нюансам приготовления результат получается выше всяких похвал.
Для начала подготовим овощи. Моем картофель, морковку, перец, лук и чеснок. Чистим. Нарезаем меленько лук; морковку трем на терке, перец режем кубиками, а чеснок с картофелем — дольками.
Лук обжариваем на оливковом масле в сотейнике до полуготовности — он должен слегка подрумяниться.
Выкладываем в сотейник к луку картофель, все вместе перемешиваем и слегка поджариваем — около 2–3 минут. Затем добавляем в сотейник остальные овощи — морковку, перец, чеснок, все перемешиваем. После этого добавить воды столько, чтобы она чуть-чуть покрывала наши овощи. Затем бросаем в сотейник лавровый лист, перец, солим и увеличиваем огонь на полчаса. Затем огонь уменьшаем, добавляем оставшиеся приправы, а также разведенную в ½ чашки воды томатную пасту. Периодически встряхивая сотейник, чтобы блюдо не подгорело, тушим еще 15–20 минут до готовности.
Картофель лемонато с паприкой1 кг картофеля
100 г оливкового масла
3 лавровых листа
1 лимон
Соль
Орегано
Черный перец молотый
Тмин
Паприка
Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.
Картофель помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.
Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки). При необходимости в процессе приготовления можно долить на противень еще немного воды.
Вынимаем противень, когда картофель станет мягким внутри (это проверяется вилкой), поливаем картофель лимонным соком и ставим еще на пару минут в духовку.
Картофель запеченный с чесноком1 кг картофеля
4 дольки чеснока
100 г оливкового масла
3 лавровых листа
1 стакан холодной воды
Соль
Орегано
Черный перец молотый
Тмин
Паприка
Включить духовку на 250 °C и оставить нагреваться.
Картофель и чеснок помыть, почистить, нарезать дольками и хорошенько смешать в глубокой посуде с оливковым маслом и приправами. Выложить все на противень, равномерно распределив по поверхности. Затем в угол противня осторожно доливаем 1 стакан воды и ставим в духовку.
Когда картофель подрумянится, уменьшаем огонь до 180 °C и запекаем до готовности (это займет от 30 до 50 минут — в зависимости от особенностей духовки).
Мусака по-афонски5 баклажанов
1 кг картофеля
6 луковиц
4 дольки чеснока
150 г оливкового масла
6 спелых помидоров
200 гр молотых сухарей
Тмин молотый
Корица молотая
Черный перец молотый
Соль
Баклажаны помыть, очистить, нарезать ломтиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.
Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.
Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка; сухари; картофель; томатная заправка; сухари; баклажаны; томатная заправка.
Запекать около получаса.
Мусака с соусом бешамель5 баклажанов
1 кг картофеля
6 луковиц
4 дольки чеснока
100 г оливкового масла
6 спелых помидоров
200 г молотых сухарей
200 г тертого пармезана
Тмин молотый
Корица молотая
Черный перец молотый
Соль
Для соуса
250 г муки
2 стакана молока
5 яиц
100 г оливкового масла
Мускатный орех молотый
Баклажаны помыть, очистить, нарезать дольками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку. Затем слегка отжать, промыть холодной водой и обжарить на оливковом масле.
Картофель помыть, почистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на оливковом масле.
Помидоры моем, вырезаем хвостики, обдаем кипятком, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу. Измельчаем с помощью блендера.
Лук и чеснок помыть, почистить, мелко нарезать и обжарить до полуготовности в сотейнике на оливковом масле. Добавить помидоры. Периодически помешивая, тушить томатную заправку около 15 минут, добавить пряности и снять с огня.
Осталось приготовить соус. Сначала тщательно взбиваем яйца. Потом ставим кастрюлю с толстым дном на слабый огонь, вливаем оливковое масло и, постоянно помешивая, постепенно добавляем муку. Когда мука подрумянится, вливаем молоко и яйца. Постоянно помешивая, доводим смесь до консистенции сметаны и снимаем с огня. Затем добавляем мускатный орех.
Берем противень, смазываем оливковым маслом и выкладываем слоями в следующем порядке: картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан; картофель; томатная заправка; сухари; пармезан; баклажаны; томатная заправка; сухари; пармезан. Залить соусом и поставить в духовку. Запекать около получаса при температуре 180–200 °C.
Тушеные баклажаны с помидорами и мятой4 баклажана
2 луковицы
4 дольки чеснока
100 г оливкового масла
4 спелых помидора
1/2 пучка мяты
1 пучок петрушки
Орегано
Тмин
Черный перец молотый
Соль
Баклажаны помыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и сложить в дуршлаг на пару часов, чтобы дать возможность стечь горькому соку.
