Дарья Нестерова - Экспресс-рецепты. Плов, ризотто, паэлья
7. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон вместе с грибами в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.
8. Пармезан натрите на крупной терке. Рукколу вымойте.
9. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками и половиной пармезана.
10. Подавайте к столу, украсив рукколой и посыпав оставшимся пармезаном.
Ризотто «Санта-Маргарита»
Небольшой курортный городок на восточном побережье Лигурии – Санта-Маргарита – славится не только достопримечательностями, мягким климатом и живописными пейзажами, но и великолепной кухней. Ризотто с одноименным названием считается одним из бриллиантов типичной лигурийской кухни. Готовят блюдо из рыбы, морепродуктов или нежной телятины с добавлением фисташек и пряной зелени.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 300 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 300 г очищенных креветок и мидий; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 200 г пармезана; ✓ 10–12 очищенных фисташек; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка базилика; ✓ 1/4 ч. ложки сушеного розмарина; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, измельчите.
2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3–4 минуты до готовности риса положите креветки, мидии и розмарин.
5. Пармезан натрите на крупной терке. Фисташки нарубите. Базилик вымойте, мелко нарежьте.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с фисташками и половиной пармезана.
7. Подавайте к столу, посыпав базиликом и оставшимся пармезаном.
Ризотто «Валле-д’Аоста»
В маленьком горном регионе Италии можно попробовать блюда, приготовленные по старинным кулинарным рецептам, например моцетту (сушеное мясо), сало, маринованное с можжевельником, или ризотто с ветчиной, жареными каштанами и фонтиной.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5 л говяжьего бульона; ✓ 300 г копченой ветчины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 2–3 жареных каштана; ✓ 5–6 ст. ложек белого вина; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 1/2 ч. ложки тертой апельсиновой цедры; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук очистите, вымойте, измельчите.
2. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Ветчину нарежьте кубиками. Каштаны нарубите.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите ветчину, каштаны и цедру.
6. Фонтину натрите на крупной терке.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте со сливками.
8. Подавайте к столу, посыпав фонтиной.
Ризотто с креветками и брокколи
Вкусное и сытное, но в то же время низкокалорийное ризотто – идеальное блюдо для тех, кто придерживается принципов здорового питания.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 3–4 порции:
✓ 300 г риса; ✓ 1/2 небольшого стебля лука-порея; ✓ 1,5 л овощного бульона; ✓ 200 г замороженной брокколи; ✓ 200 г очищенных креветок; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 100 г пармезана; ✓ 4 ст. ложки белого вина; ✓ 1/2 ч. ложки паприки; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук-порей вымойте, измельчите.
2. Из оливкового масла и лука-порея приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Брокколи посолите и сварите на пару.
5. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 3 минуты до готовности риса положите брокколи, креветки и паприку.
6. Пармезан натрите на крупной терке.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пармезаном.
Ризотто с цукини и пекорино
С овечьим сыром пекорино ризотто получается не менее вкусным, чем с пармезаном. Нежный вкус пекорино дополняют жареные цукини и пряная зелень. Для овощного ризотто лучше выбирать мягкие (молодые) сорта сыра, для мясного больше подойдут твердые.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 1–2 небольших цукини; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г молодого пекорино; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 4–6 ст. ложек белого вина; ✓ 3–6 листиков базилика; ✓ соль.
Приготовление
1. Лук вымойте, измельчите. Цукини вымойте, нарежьте кубиками, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, слегка обжарьте.
2. Из 100 г масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 10 минут до готовности риса положите цукини.
5. Пекорино нарежьте кубиками. Базилик вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с пекорино, посыпьте базиликом.
Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским
В итальянской кухне весьма почетное место занимают грибы, из которых готовят множество блюд, в том числе и ризотто. Итальянские кулинары утверждают, что чем мельче нарезаны грибы, тем вкуснее приготовленное из них яство.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 небольшие луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 10–12 шампиньонов; ✓ 2 ст. ложки оливкового масла; ✓ 200 г горгонзолы; ✓ 150 г сливочного масла; ✓ 4 ст. ложки сливок; ✓ 4–5 ст. ложек шампанского; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ соль.
Приготовление
1. Грибы промойте, мелко нарежьте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, влейте сливки, посолите, тушите до готовности.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте шампанское, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. За 5 минут до готовности риса положите грибы.
5. Горгонзолу натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте и нарубите.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с горгонзолой, посыпьте зеленью.
Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой
Это восхитительное блюдо пользуется огромной популярностью среди туристов, приехавших отдохнуть на солнечные пляжи Италии. На разных курортах это ризотто может называться по-разному, но основные его ингредиенты останутся неизменными – рис, мидии и молодой сыр.
Время приготовления – 40 минут.
Ингредиенты на 4–5 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 1 луковица; ✓ 1,5–2 л куриного бульона; ✓ 300 г очищенных мидий; ✓ 4 ст. ложки оливкового масла; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ 200 г моцареллы; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 4–5 ст. ложек белого вина; ✓ по 1/4 ч. ложки сушеного розмарина и шафрана; ✓ соль.
Приготовление
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки. Мидии промойте, выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, посолите, посыпьте розмарином и шафраном, жарьте на сильном огне 3–4 минуты. Перемешайте с чесноком.
2. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
3. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
4. Небольшими порциями вливайте кипящий бульон в тостатуру. Таким образом доведите рис до готовности.
5. Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками.
6. Снимите ризотто с огня, перемешайте с мидиями. Отдельно подайте моцареллу.
Ризотто с овощами и фонтиной
Овощное ризотто – сытное, полезное и в то же время низкокалорийное блюдо. Можно подавать как самостоятельное кушанье, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Время приготовления – 45 минут.
Ингредиенты на 5–6 порций:
✓ 400 г риса; ✓ 2 луковицы; ✓ 1,5–2 л грибного бульона; ✓ 1 небольшой цукини; ✓ 1 баклажан; ✓ 2 стручка сладкого перца; ✓ по 100 г замороженных зеленого горошка, стручковой фасоли и кукурузы; ✓ 6 ст. ложек оливкового масла; ✓ 200 г фонтины; ✓ 100 г сливочного масла; ✓ 8 ст. ложек белого вина; ✓ 1/2 пучка зелени петрушки; ✓ соль.
Приготовление
1. Цукини и баклажан вымойте, нарежьте кубиками. Сладкий перец вымойте, удалите плодоножки и семена, нарежьте небольшими кусочками.
2. Овощи выложите на сковороду с разогретым оливковым маслом, обжарьте на сильном огне, перемешайте с зеленым горошком, фасолью и кукурузой.
3. Лук вымойте, измельчите. Из масла и лука приготовьте софрито.
4. Положите рис, перемешайте, влейте вино, посолите и приготовьте тостатуру.
5. Добавьте овощную смесь, небольшими порциями вливайте кипящий бульон. Таким образом доведите рис до готовности.
6. Фонтину натрите на крупной терке. Зелень петрушки вымойте, нарубите.
7. Снимите ризотто с огня, перемешайте с частью фонтины. При подаче к столу посыпьте зеленью и оставшейся фонтиной.
Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем
Изысканный вкус этого ризотто не оставит равнодушными даже гурманов. Для приготовления блюда подойдет филе копченого угря (унаги), предназначенное для суши и роллов. Бюджетный вариант – использование другой копченой рыбы, например скумбрии или сома.
