Геннадий Федотов - Русская печь
Рис. 67
21 4 Геннади й Федотов
девают на него металлическую трубку. Трубка необходима для того, чтобы полоска не гнулась во время скручивания. К тому же она обеспечивает равномерное распределение нагрузки, благодаря чему винтовая форма выходит с четким и равномерным шагом. Скручивают полоску воротком, надетым на ее свободный конец. Этот оригинальный способ декорирования, который специалисты называют торсированием, кузнецы довольно часто исполь зовали при отделке печного инструмента, особенно предназначенного для каминов. Выполнив торсирование, полоску сгибают, придав щипцам задуманную форму. Затем щипцы вновь раскаляют и опускают в машинное масло. Благодаря этой операции металлу возвращается прежняя упругость, а поверхность щипцов окрашивается в черный цвет.
Печные мехи. Иногда в печь попадают сырые дрова, и тогда разжечь их бывает не так-то просто. Просовывать голову в печь и раздувать пламя губами не совсем удобно. Некоторые умельцы мастерили на такой случай мехи наподобие каминных. Когда дрова плохо разгораются, подобные ме хи могут выручить предусмотрительных хозяев. Если русская печь постоянно совершенствуется, то почему не должны совер шенствоваться и становиться более разнообразными инструменты, обслуживающие ее. Изготовить хотя бы самые простые мехи вполне можно своими руками. Обычные мехи состоят из трубки, или сопла (рис. 69, б 1), колодки (рис. 69, б 2), гармошки (рис. 69, б3) и двух клиновидных деревянных планок с рукоятками на концах (рис. 69, б 4). Трубка жестко соединена с колодкой, к которой
Русская печь 215
на шарнирах (рис. 69, б 5) крепятся клиновидные планки. Между ними прибита кожаная гармошка. В одной из планок сделан клапан, через который в мехи поступает воздух (рис. 69, б 6).
Клапан — это круглое отверстие, прикрытое с внутренней стороны небольшим язычком из кожи или резины, прибитым к планке мелкими гвоздиками.
Чтобы кожа сильно не отклонялась от напора воздуха, сверху прибивают ограничивающий ремешок. Такой же клапан укрепляется в деревянной колодке. Когда гармошка раздвигается, кусок кожи отклоняется от плоскости планки и пропускает воздух внутрь мехов. При этом клапан, укрепленный в колодке, закрывается. При сжатии гармошки кусок кожи плотно прижимается к планке и закрывает отверстие, не давая воздуху выйти через него. Воздух, наполнивший мехи, вынужден выйти через клапан в колодке, который под его напором открывается, а затем воздух выходит наружу через сопло. Используя вместо кожаной гармошки резиновую грушу, можно сравнительно легко сделать небольшие мехи, которые во время ра боты можно держать в одной руке (рис. 69, а). Грушу, (рис. 69, а 3) имеющую клапан, вставляют в металлическую трубку (рис. 69, а 1). Клиновидные планки соединяют друг с другом на шарнирах или с помощью петель (рис. 69,
а 5). На трубку набивают с одного конца ограничительную шайбу (рис. 69, а 2). В планках вырезают сферические углубления, соответствующие размерам и формам груши. Чтобы планки плотно прилегали к груше, в каждую из них вбивают по скобе (рис. 69, а 6), к которой привязывают ограничительную бечевку или при крепляют цепочку (рис. 69, а 7). На концах планок вырезают рукоятки (рис. 69, а 4).
Готовые мехи на всякий случай постоянно держат при печи на видном месте. Поэтому, чтобы они не портили интерьера, каждый мастер украшает планки как может: плоскорельефной резьбой, выжиганием, чеканными и просечными накладками из листового металла. Для чеканки можно использовать кровельную сталь и даже жесть от консервных банок. Чеканный рельеф набивают на дерево мелкими гвоздиками. Особенно выразительно смотрятся чеканные узоры на фоне темного тонированного дерева. Печная посуда. В стародавние годы для приготовления пищи в русской печи применялись глиняные горшки — сосуды, имевшие сильно вздутое тулово, широкое горло и узкое дно. Благодаря такой форме жар, который возникает в варочной камере, охватывает со всех сторон поверхность горшка. Поскольку горшок сверху плотно закрывался глиняной крышкой-сковородой, то пища в нем не только хорошо проваривалась, но сохраняла все полезные вещества. Очевидно, что печ-
216 Геннади й Федотов
ной горшок был прообразом современной скороварки. А если в горшок все же попадал дымок, то это только придавало пище особую пикантность и «шестковая стряпня», как называли раньше пищу, приготовленную в печи, от этого только выигрывала. Обычно горшки покупали на базаре или у местного гончара. Нередко купля-продажа совершалась следующим образом. Покупатель приходил к гончару, выбирал необходимый ему горшок и насыпал в него доверху муки.
Гончар высыпал муку в стоявшую тут же бочку, а горшок отдавал покупателю. Из этого нетрудно сделать вывод: чем больше горшок, тем дороже он стоил. Горшки часто разбивались, и поэтому многие хозяева вынуждены были самостоятельно лепить, или «крутить», их на гончарном круге. Они заготавливали и обрабатывали глину, формовали горшки, а затем обжигали их в горниле русской печи. О судьбе глиняного горшка образно и очень точно рассказано в старин-
Рис. 69
Русска я печь
ной загадке, в которой использо
В глиняных горшках варили щи,
217
ваны библейские образы: «Взят
супы, каши, тушили мясо, овощи
от земли, яко Адам; ввержен в
и рыбу, кипятили воду. И в каж
пещь огненну, яко три отрока;
дом случае требовался горшок
посажен на колесницу, яко Илия;
определенного размера: от много
везен бысть на торжище, яко Ио
ведерного до небольшого горшоч
сиф; куплен женою за медницу;
ка, вмещающего всего 200–300 г
поживе тружеником в огне ад
пищи. В самом большом горшке,
ском и надсадился; облечен
называемом корчагой или марки¬
бысть в пестрые ризы и нача вто
той, кипятили воду, парили белье
рой век жити; по одряхлении же
и заваривали корм скотине (рис.
рассыпался, и земля костей его
70, а). Горшок меньшего размера
не приемлет». Если историю, из
тамбовские крестьяне называли
ложенную в загадке, перевести
естальником, рязанцы — егольни¬
на современный язык, то суть ее
ком, а по всей остальной Руси его
следующая. Из земли была взята
величали щаным горшком (рис.
глина, из которой слепили гор
70, б). Из названия понятно, что в
шок; горшок обожгли в печи, а
нем готовили первые блюда, и
затем его положили на телегу и
прежде всего излюбленные у рус
свезли на базар; там он был куп
ских людей щи. Горшок средней
лен стряпухой за медную монету;
величины назывался кашником и
потрудившись какое-то время в
использовался для приготовле
огненной печи, горшок не выдер
ния вторых блюд и прежде всего
жал и разбился; однако он был
каши (рис. 70, в). Самые малень
повит берестяными лентами и
кие горшочки называли малыша
стал жить второй век; но время
ми, горшенятами или махотками
все же взяло свое — горшок од
(рис. 70, г). В них топили русское
ряхлел и рассыпался, остались
масло и готовили варенец. В за
одни черепки, которые в изоби
житочных семьях махотки ис
лии можно встретить и сейчас на
пользовались для приготовления
крестьянских огородах.
порционных блюд, например ту
шеной картошки с мясом и гриба
ми или ухи «по-архиерейски». В
Обычно горшки имели естест
высоких узкогорлых горшках —
венный цвет обожженной гли
кринках, горлачах, или горнуш
ны. Иногда их обливали перед
ках, готовили после топки печи
обжигом жидкой беложгущей¬
молочные блюда: ряженку, варе
ся глиной, и тогда они станови
лись светлыми. Порой посту
нец и топленое молоко (рис. 70,
д).
пали наоборот, «морили» в пе
Сверху горшки накрывали лат
чи без доступа воздуха. В ре
ками, или ладками, — глубокими
зультате горшки приобретали
глиняными сковородами (рис. 70,
глубокий черный цвет.
е). Большие ладки употреблялись
для приготовления вторых блюд,
9 Русская печь
218 Геннади й Федотов
на них запекали рыбу и жарили картошку. Специальные глиняные сковороды с низкими бортами, так называемые черепушки, использовались для выпечки черепенников, или гречишников, особых блинов из гречневой муки в постном масле. Для выпечки пирогов и пряников использовали сделанные из листового металла противни (рис. 70, и). Своеобразным символом изобилия в русских народных сказках стали «молочные реки и кисельные берега». В современном представлении кисель такая же жидкость, как молоко. Поэтому
