Юрий Харчук - Мед и продукты пчеловодства
Жидкий мед
Жидкий мед прозрачен и имеет текучую (водянистую) консистенцию; цвет его от светлого до темноватого (в зависимости от медосбора). Центробежный мед всегда сначала жидкий. Мед центрифугируют обычно при температуре 20–30 °C, так как при более высокой температуре это сделать невозможно: при нагревании соты деформируются, воск смешивается с медом, теряется товарное качество продукта. На этикетках баночек с медом иногда можно прочитать скромную пометку: «Особенно ценный мед холодного центрифугирования», вводящую потребителя в заблуждение. Отцентрифугированный свежий мед можно сразу расфасовывать в банки. В зависимости от медосбора и условий хранения жидкая консистенция сохраняется от нескольких дней до нескольких месяцев (максимум 5 лет). Мед с высоким содержанием фруктозы долго остается жидким; если в нем преобладает глюкоза, он кристаллизуется гораздо раньше.
При нагревании мед может всегда иметь жидкую консистенцию, однако при этом разрушается большая часть его ценных компонентов. Многие сорта имеющегося в продаже меда подверглись термообработке при 80-120 °C. Парадоксально, но факт: на этикетках стоит та же пометка о холодном центрифугировании.
Кремообразный мед
Кремообразный мед получается в результате механической обработки. Раньше были известны только жидкий или твердый меды, кремообразный, хорошо намазываемый, встречался очень редко. Для его получения нужны определенные условия: взяток с конкретных видов растений, оптимальная влажность и температура хранения.
Давно известно, что центробежный мед через несколько дней или недель кристаллизуется (засахаривается). Если в это время мед перемешать или размять, можно помешать образованию кристаллов или совсем его прекратить. Впоследствии такой мед кристаллизуется, но кристаллы в нем некрупные и консистенция остается кремообразной.
Твердый мед
Твердый мед – это цветочный пчелиный мед, кристаллизованный естественным образом. В зависимости от медосбора с различных растений он может иметь мажущуюся или очень твердую консистенцию. Есть сорта крупнозернистого и мелкозернистого засахаренного меда.
Падевый мед долго остается жидким и темным. В нем образуется мало кристаллов, и поэтому такой мед кажется хлопьевидным и неприглядным. Часто «хлопья» образуются только в нижней части банки, а сверху мед остается жидким. Цвет при этом тоже изменяется от темного до серо-зеленого.
Что нужно знать о сортовом медеРазличают два вида меда: цветочный и падевый (лесной). Существует множество сортов каждого вида, причем и сами пчелы, и пчеловоды зачастую смешивают мед разных видов и сортов. Всегда нужно помнить, что мед – натуральный продукт. Пчелы делают его не для человека, а для себя: это их главная пища. Как правило, чем многообразнее окружающая природа, тем «смешаннее» мед, и чем однообразнее ландшафт, тем «чище» мед в отношении сортности.
Во время преобладающего цветения тех или иных растений пчеловод может получить сортовой мед.
Распространенные сорта меда на территории Российской Федерации1. Цветочный мед
Акациевый мед. В нем содержится много фруктозы, поэтому он долго сохраняет жидкую консистенцию. Имеет светлую окраску и мягкий, нежный вкус.
Липовый мед. Светлый зеленоватый мед с высоким содержанием глюкозы. Засахаривается крупными кристаллами и становится твердым.
Клеверный мед. Имеет, светлую (беловатую) окраску и засахаривается мелкими кристаллами (кремообразный мед). Вкус приятно-нежный.
Рапсовый мед. Беловатый (похож на свиной жир); засахаривается в течение нескольких дней мелкими кристаллами (кремообразный мед).
Очень сладкий на вкус (любим детьми).
Подсолнечниковый мед. Ярко-желтый, блестящий, как цветки подсолнечника, засахаривается мелкими кристаллами; имеет типичный аромат и вкус.
Одуванчиковый мед. Окраска от светло-желтого до желтого; засахаривается быстро и становится «твердым как камень». Если его размешивать или толочь, он остается кремообразным. Обладает ярковыраженным вкусом, который очень ценят любители.
Вересковый мед. Имеет типичный, немного терпкий вкус и янтарный цвет. Продается в сотах (сотовый мед).
Каштановый мед. Содержит много фруктозы, поэтому долго остается жидко-текучим и даже после засахаривания мажущимся. Имеет характерный аромат и темный цвет. Его легко спутать с падевым медом.
Гречишный мед. Этот мед темно-коричневый; засахаривается до кремообразной мажущейся массы. У него сильный типичный аромат, который ценят настоящие любители.
Фруктовый мед. Обобщенное название меда, полученного из цветочного нектара косточковых и семечковых плодовых деревьев и ягодных культур. Это чаще всего смешанный мед светлой окраски, с приятным ароматом. Кристаллизуется до умеренно-твердого состояния.
Разнотравный мед. Под этим названием понимают смешанный мед, полученный от медосбора на лугах с различными цветковыми растениями, которые еще сохранились при экстенсивном ведении хозяйства. Такой мед имеет красивую светлую окраску и выраженный аромат и вкус.
2. Падевый мед (лесной или листовой)
Различают падевый мед с лиственных и хвойных деревьев.
Его окраска от темной до почти черной. В нем наряду с многочисленными минеральными веществами содержится большое количество фруктозы, поэтому он долго остается жидкотекучим. Вкус падевого меда типичный– очень терпкий и не такой сладкий, как вкус цветочного меда.
Цветочная пыльца и пергаПыльца – это мужские клетки цветковых растений, в которых хранится вся наследственная информация, обеспечивающая продолжение рода различных растений.
Для предотвращения инбридинга (близкородственного спаривания) со всеми его негативными последствиями у растений развит совершенный механизм. У большинства цветковых растений перенос половозрелой пыльцы происходит с помощью насекомых, и в этом большую роль играют пчелы. Цветки привлекают насекомых-опылителей яркой окраской, изящной формой, ароматами. Они украшают свои лепестки филигранными узорами, по-своему рекламируя свои достоинства, и насекомые летят на них и переносят пыльцу данного вида с одного растения на другое. Чтобы обеспечить продолжение рода, природа не скупится. Один цветок одуванчика производит около 250000 пыльцевых зерен, микроскопически мелких и легких. В одном грамме пыльцы подсолнечника содержится 15000 зерен. Пыльцевые зернышки цветков незабудки еще меньше и легче – в 1 г содержится 300000 зерен. Когда подумаешь о том, что такое крошечное зернышко, различимое человеческим глазом только под хорошим микроскопом, еще заключено в твердую оболочку, невольно приходишь к мыслям о великолепной организации многообразных форм жизни: ведь информация о наследственности бесчисленных живых организмов состоит из десятков сложных белковых соединений, жиров, витаминов, ферментов, минеральных и биологически активных веществ. Человек никакими деньгами и знаниями не в состоянии создать жизнь, так как в его руках нет самого основного – семени. В этом главная тайна творения.
Искусственно выведенные растения и животные (вероятно, скоро дело дойдет и до человека) вряд ли будут жизнеспособными. По сути дела это испорченные, изуродованные индивидуумы. Риск слишком велик, хотя чаще всего его трудно понять. Кому нужно получать все больше зерна, картофеля и овощей за счет использования ядовитых химических гербицидов, синтетических минеральных удобрений и генетически семенного материала и за счет создания огромных аграрных предприятий? При таком противоестественном производстве разрушается почва, а крестьяне лишаются средств существования. Продукция имеет весьма сомнительную ценность для здорового питания, распространяются аллергии и ослабляется иммунная система.
Почему пчелы собирают пыльцу?
Пчелы питаются исключительно медом, цветочной пыльцой и водой. Мед особенно богат углеводами. Пыльца поставляет в первую очередь высокоценные белки и жиры. Сбор нектара и сбор пыльцы – это два различных процесса. Сборщицы нектара нацелены только на сладкий сок цветков; попутно они опыляют растения.
Чтобы добраться до нектара, пчела проникает в цветок, задевая покрытым волосками телом пыльцу, которая застревает в этом волосяном покрове.
Таким образом пыльца переносится с одного цветка на другой, чем и обеспечивается опыление. Пчелы – сборщицы пыльцы работают иначе, но тоже способствуют опылению растений. Состав пыльцы зависит от вида цветковых растений.
«Пыльца содержит:
– белковые вещества (22–40 %), в том числе аминокислоты: валин, триптофан, фенилаланин, лизин, метионин, лейцин, изолейцин, треонин, гистидин, фаргинин, глютамин и аспарагиновую кислоту и др.;
