Дарин Олиен - Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы
Нам следует выбирать полезную, здоровую пищу и избегать вредной. (В разделе «Стресс, вызванный нездоровым питанием» мы поговорим о том, как опасно давать нашим клеткам то, что им не нужно). Если правильно питаться, остальное наладится само собой. Вот в чем одно из преимуществ описанного в этой главе стиля питания: нам нужно много качественной еды, чтобы подпитывать свой организм. Хорошая новость для тех, кто постоянно переживает из-за того, что слишком много ест.
Другой важный урок состоит в том, чтобы уделять внимание всему, что мы едим. Важно установить связь с нашей едой и знать, что входит в состав блюд. Нет другого способа убедиться, что мы получаем все необходимое. Вот почему свежие, чистые и цельные продукты – лучший вариант. С ними не приходится сомневаться в составе.
Нужно помнить, что, отправляя в рот каждый кусочек, мы делаем выбор: здоровая или нездоровая пища? Даст ли этот ломтик моим клеткам то, что им нужно, улучшится ли мое самочувствие? Не всегда ответ на эти вопросы – положительный. Сложно соответствовать идеалу. Однако чем больше правильных решений мы принимаем, питаясь здоровой пищей, тем выше наши шансы сохранить здоровье в настоящем и будущем. Благотворный эффект мы будем ощущать и двадцать, и тридцать, и пятьдесят лет спустя.
Нездоровая пища, наоборот, вредит нам не только здесь и сейчас, но и создает условия, которые в будущем могут представлять смертельную опасность. Мы не сможем вернуться в прошлое и отменить весь съеденный нами фастфуд или добавить большую порцию салата и овощей в наш прошлый рацион. Хотя, возможно, нам бы этого хотелось.
Список задач
• Стремитесь к тому, чтобы ваш ежедневный рацион состоял преимущественно из свежих, цельных овощей, фруктов, бобов, орехов, семян и полезных жиров. Сократите количество мясных блюд, сделав упор на мясе животных, выращенных в экологически чистых, гуманных условиях. Рыба должна быть поймана в дикой природе.
• Цельные продукты, а не таблетки, – вот основной источник самых важных минералов, таких как кальций, магний, калий, натрий, сера и всех витаминов.
• Минимум раз в день ешьте сырые фрукты и овощи (или и то и другое). В этом смысле незаменимы салаты и смузи.
• Органические продукты, выращенные недалеко от дома, – лучшее из всего, что мы только можем съесть. Ближе к пищевому идеалу нам не подобраться.
• Разнообразие – не только лучшая приправа. Оно помогает получить все многочисленные необходимые для здоровья микроэлементы. Если встретите новый сорт фруктов, овощей, бобов, пробуйте его.
• Ешьте больше проростков. Их намного проще выращивать дома, и они приносят огромную пользу.
• Прислушивайтесь к своим ощущениям – ешьте настоящую еду, ту, что красиво выглядит и хорошо пахнет!
Микробы: чужие среди своих
Как мы уже говорили, наше тело состоит из множества клеток, которые нужно кормить, о которых нужно заботиться. Их у нас более 70 триллионов. Но это еще не все – нам нужно питать в 10 раз больше чужих клеток, находящихся в нашем организме. Это микробы, одноклеточные организмы: бактерии, вирусы, грибки, существующие внутри и на поверхности нашего тела. По сути, они нами не являются, но чрезвычайно важны для нашего здоровья и совершенно необходимы для нашего существования. Считайте микробов своими соседям по комнате.
Как и нам, им тоже необходима пища.
Мы получили их при рождении от матери, и они продолжат благополучно жить внутри нас после нашей смерти. Возможно, они даже не заметят разницу. Как только мы уйдем в мир иной, они будут пировать за наш счет до тех пор, пока не закончится все самое вкусное, а затем продолжат свой путь. Мы участвуем в цикле жизни, и они играют в нем свою значительную роль.
У микробов дурная слава, из-за которой многие считают, что их всех стоило бы уничтожать. Благодаря умелому маркетингу дезинфицирующие средства прочно вошли в нашу жизнь. Мы принимаем антибиотики при первых признаках кашля. Но микробы составляют 80 % иммунной системы. Полезные бактерии контролируют опасные. Когда мы прибегаем к чудодейственным лекарствам, то вместе с опасными микробами уничтожаем дружественных. Мы так часто прибегаем к антибиотикам, что бактерии научились приспосабливаться, то есть стали устойчивы к лекарствам. Если мы не будем вести себя благоразумнее, то вернемся к временам, когда антибиотики вовсе не существовали, – мы станем уязвимы перед каждым опасным микробом.
Безусловно, некоторые микробы на самом деле вызывают заболевания. Мы называем их возбудителями или патогенными микроорганизмами, хотя это всего лишь ярлыки. При неблагоприятных для вредных микробов условиях внутри нашего тела они гибнут, и мы не успеваем заболеть. В главе «Пятая жизненная сила: детоксикация», я объясню, как создать условия, неблагоприятные для болезнетворных микроорганизмов и вирусов. В этом нам поможет правильная пища, вода и здоровый образ жизни, который поддержит иммунную систему.
Другие микробы, напротив, полезны. На нашей коже, например, живут сотни видов хороших бактерий, которые защищают нас и поедают плохие бактерии до того, как те смогут проникнуть внутрь. Так что не увлекайтесь дезинфицирующими средствами. С их помощью вы убиваете и хороших микробов.
Но самые разнообразные и важные микробы живут в кишечнике. Эти бактерии выполняют очень важную задачу: они помогают расщеплять пищу, которую мы едим. Они совершенно необходимы, поскольку позволяют получить доступ ко всем питательным элементам. Но микробы делают это не потому, что они нас любят и хотят, чтобы мы были здоровыми. Это их способ выжить.
В кишечнике можно найти примерно пятьсот различных видов микробов, причем все они отличаются друг от друга, и у каждого – свои потребности. Часть микробов эволюционировала вместе со своим хозяином-человеком и теперь, как мы, потребляет только определенные вещества, например не перевариваемую клетчатку. Другим нужны белки. Третьи предпочитают углеводы и сахара. На состав нашей микрофлоры напрямую влияет рацион. Мы сами решаем, каких микробов кормить, а каких держать на голодном пайке. Именно мы создаем для них экосистему.
В журнале Nature были опубликованы результаты исследования, в ходе которого одна группа участников питалась блюдами животного происхождения, а другая придерживалась диеты, состоящей из продуктов растительного происхождения. Затем ученые проанализировали, как их рацион повлиял на состав микрофлоры кишечника. Даже спустя несколько дней у мясоедов возросло количество бактерий, вызывающих воспалительные заболевания кишечника. А вот у тех, кто ел растительную пищу, стало больше микробов, борющихся с воспалениями. «Ясно, что кишечная микрофлора может быстро реагировать на изменения в диете», – делают вывод авторы.
Наши микробы не сидят в ожидании, когда мы съедим что-нибудь из того, что им необходимо. Они способны подавать сигналы, просить о конкретных продуктах. Отсюда внезапное желание сладкого – а мы думаем, что нам просто не хватает силы воли отказаться от шоколада. Микробы также сообщают, когда мы наелись. Мы думаем, что сигнал исходит от пищеварительной системы, но мы можем ошибаться. Микробы не просто так существуют практически с момента появления самой планеты. Они-то знают, что им нужно для выживания.
Если потреблять подвергавшуюся обработке пищу, богатую сахаром, в пищеварительной системе будут преобладать и процветать микробы, которые питаются этими продуктами. А нам будет плохо. Если отдавать предпочтение полезной пище, преобладать начнут микробы, питающиеся ей. И нам будет хорошо. Это здоровый симбиоз.
Потрясающе, не правда ли? Звучит как сюжет фильма ужасов – нас колонизировали посторонние существа, подсказывающие нам сделать то, что без их указаний мы бы, возможно, делать не стали. И мы им повинуемся. И думаем, что на самом деле мы сами хотим мороженое, даже не отдавая себе отчет, что нами манипулируют. Знаете выражение: «Нутром чую…»? Это не образное выражение, наше нутро действительно передает нам сообщения.
Ученым еще многое предстоит узнать о микробах и о том, как они работают внутри человеческого тела, но мы уже знаем, что они оказывают огромное влияние на нашу жизнь и здоровье. Все вместе они формируют что-то вроде отдельного внутреннего органа. Специалисты считают микробиом – термин обозначает совокупность всех микроорганизмов, находящихся внутри нас, – «вторым мозгом». Как любой другой орган, он может быть здоровым или больным.
Популяция микробов внутри каждого из нас так же уникальна, как отпечатки пальцев. Отчасти она зависит от наследственности, но преимущественно от того, каких микробов мы потребляем и поддерживаем, а каких – нет. Важно то, что мы едим и пьем. Мы не можем бороться с собственными микробами. Мы должны заставить их работать на нас, а не против нас.
