Дарин Олиен - Энергия в тарелке: Пять источников суперсилы
В отличие от жира откладывать воду про запас воду мы не умеем. Она течет через нас, приливами и отливами – внутрь и снова наружу. Ежедневно мы теряем около трех литров воды. Поскольку вода нам так необходима, казалось бы, приоритетной задачей для организма должно стать пополнение запасов, не так ли?
Нет. Механизм жажды устроен по-другому. В результате большинство не выпивает достаточное количество воды.
Это – мягко говоря. Согласно результатам опроса, проведенного Центрами по контролю и профилактике заболеваний США, 7 % взрослых заявляют, что вовсе не потребляют воду. Вдумайтесь, совсем не пьют. 36 % респондентов признались, что выпивают от одного до жалких трех стаканов в день, 35 % выпивают от четырех до семи стаканов, а 22 % – рекомендуемые восемь и более, что означает, что четыре пятых населения получают недостаточно воды. Люди старше 55 лет, которым вода очень нужна, пьют даже меньше тех, кто помоложе. Врач-эпидемиолог в Центре по контролю и профилактике заболеваний США, проводившая опрос, была настолько поражена, что решила, будто допустила ошибку, и перепроверила числа. К сожалению, она была права.
В потреблении недостаточного количества воды некоторые не видят ничего страшного. Далеко не все ученые и врачи считают, что из-за этого стоит переживать. Но если вода так важна для многих процессов в нашем организме, как может ее нехватка не представлять никакой опасности?
Почему клеткам не хватает воды
Дефицит необходимой нам воды может быть вызван двумя факторами.
Во-первых, как мы уже поняли, причина может быть в том, что мы получаем недостаточно воды. Дело не только в том, что мы пьем меньше жидкости, чем тратим. Нездоровое питание истощает запасы воды, а вот свежие сырые фрукты и овощи, наоборот, пополняют. Исследование Абердинского университета (Шотландия) показало, что пища растительного происхождения благодаря содержащимся в ней минералам и другим элементам восполняет дефицит воды даже лучше, чем сама вода или спортивные напитки.
Другая причина обезвоживания не так проста: мы пьем воду, которая недостаточно хорошо выполняет свою задачу. Все верно, вода, но неправильная. Она находится внутри наших тел, но она не проходит сквозь стенки клеток, не проникает туда, где необходима. Мы можем выпить много воды и совсем не испытывать жажды, но при этом наши клетки, что важнее всего, будут страдать от недостатка влаги. У такого состояния есть свои симптомы, но, к сожалению, они совсем не ассоциируются с жаждой. И это большая проблема.
Говоря о нехватке воды, мы потребляем термин «обезвоживание», но на самом деле мы имеем в виду клеточное обезвоживание, что подразумевает отличное от привычного значение. Когда мы слышим слово «обезвоживание», мы представляем себе человека, ползущего по пустыне под палящим солнцем, на которого сверху вот-вот бросятся голодные грифы. Обезвоживание кажется нам смертельно опасным состоянием, требующим немедленного лечения.
Клеточное обезвоживание – другое дело. К сожалению, для многих это состояние стало хроническим, привычным. Никто не учил нас, что значит клеточное обезвоживание, каковы его симптомы, не говоря уже о том, какую потенциальную опасность для здоровья оно в себе таит.
Как мы уже говорили, все наши клетки, в зависимости от ткани, которую они образуют, должны содержать определенное количество воды. Клеточное обезвоживание означает, что в клетках находится меньше воды, чем им необходимо для нормальной работы.
За содержание воды в организме отвечает мозг. И поскольку мозгу требуется больше воды, чем любому другому органу, в его интересах постоянно держать ситуацию под контролем.
Когда мозг замечает, что уровень воды в организме падает, он делает следующее: начинает накапливать воду. Клетки по всему телу отдают немного своей воды. Наш мозг – известный паникер. И большой эгоист. В любой ситуации он первым получает то, что ему нужно.
Таким образом, мозг успокаивается, по крайней мере на какое-то время. Но затем уровень содержания воды и в этом органе падает. Тогда подается сигнал о том, что телу необходима вода. Мы чувствуем, что у нас пересыхает во рту.
Мы считаем сухость во рту первым признаком жажды, хотя в реальности это последний симптом. Сухость во рту не означает, что немедленно надо попить. Она означает, что пополнить запас воды нужно было раньше. Она означает, что уже на протяжении какого-то времени наши клетки страдают от нехватки воды. Ни одна клетка не может нормально функционировать, когда уровень воды в организме падает слишком низко. Соотношение твердых элементов по отношению к жидким в клетке отклоняется от нормы. 70 триллионов клеток испытывают дефицит жидкости. Серьезные последствия обезвоживания ощущаются в клетках, а не у вас во рту. Организм обкрадывает часть клеток, чтобы поддержать нормальное содержание воды в мозге, главном органе, принося в жертву кожу, здоровье, запасы энергии, пищеварительную систему, иммунитет и все остальное.
Вот почему так важно уделять внимание качеству воды, которую мы пьем. Нефильтрованная вода может содержать частицы, подвергающие клетки стрессу. Вот почему недостаточно просто пить много воды – жидкость должна быть правильной.
В зависимости от источника вода может содержать химические вещества, органические материалы, тяжелые металлы, полихлорированные бифенилы, фторид, хлорид и много чего еще. Это очень важно, поскольку наша вода не статична – она постоянно передвигается то внутрь наших клеток, то наружу, транспортирует туда и обратно питательные вещества, импульсы, отходы и многое другое. Но для того, чтобы вода продолжала движение, молекулы твердых веществ и/или электролитов должны быть маленькими. В противном случае они не пролезут в отверстия в мембранах клеток. Присутствие частиц выражается таким показателем, как общее количество растворенных солей (TDS). Высокий показатель означает, что возможно появление отходов, с которыми клеткам потом придется разбираться. Обычно в хорошей воде TDS составляет 0–15 миллионных долей. У дистиллированной воды значение не превышает 0–5 миллионных долей.
Поэтому форма питательных веществ не менее важна, чем их пищевая ценность. Если молекулы минералов, например, будут слишком большими, то они никогда не влезут в клетки. И вместо того, чтобы нас питать, просто застопорят всю работу и вызовут стресс. И это еще одна причина есть цельную, не подвергавшуюся обработке пищу, поскольку она биодоступна. Наши тела могут с ней справиться.
То же самое справедливо в отношении электролитов и других, казалось бы, полезных ингредиентов, содержащихся в спортивных и витаминных напитках. Электролиты – это минералы, проводящие электроэнергию в растворе, – например, натрий, калий, кальций и магний. Без них мы не можем жить. Но молекулы должны быть достаточно маленькими, чтобы принести пользу клеткам. Если они будут чуть больше ангстрема, то задача невыполнима. Это как пытаться запихнуть баскетбольный мяч в садовый шланг.
Производители спортивных напитков любят делать мудреные заявления касательно своей продукции, однако стоит обращать внимание на источники подобной информации. Группа ученых Оксфордского университета проанализировала 431 заявление, сделанное в 104 рекламах, и сделала вывод, что в современном научном мире не хватает качественных исследований влияния спортивных напитков и протеиновых коктейлей на организм человека, что не может не беспокоить. Более того, оказалось, что с такими напитками можно переборщить, а ведь производители нам об этом не сообщают. В 2003 г. Совет медицинской ассоциации по научным вопросам в Техасе опубликовал материал, в котором говорилось, что «злоупотребление спортивными напитками может вызвать негативные последствия». Эксперты приводили в пример историю футболиста, принимавшего целых 5 г калия в день с напитком, который, как предполагалось, должен был восстанавливать соли, утерянные с потоотделением. В итоге спортсмен заработал сердечную аритмию.
Это еще одна причина избегать любых напитков кроме чистой или фильтрованной родниковой воды. Другие жидкости утоляют жажду, однако нет никакой гарантии, что они насыщают влагой наши клетки, а ведь это самое главное. Если мы будем заполнять желудок низкокачественными напитками, то просто не захотим пить чистую воду, когда у нас появится такая возможность.
Даже стресс ведет к клеточному обезвоживанию. Все формы стресса – эмоциональный или же связанный с нездоровым питанием – стимулируют выработку кортизола, известного как гормон стресса. Он препятствует нормальному обмену веществ и вытягивает воду из клеток – этот процесс называется диффузия. Мочегонные средства, промышленные продукты, в том числе кофеиносодержащие напитки вроде кофе, чая, некоторых газировок, делают то же самое. К тем же последствиям приводит чрезмерное потребление белков. И снова возникает порочный круг: стресс вызывает обезвоживание, из-за которого возникает еще больший стресс. Два исследования, проведенные Лабораторией по изучению возможностей человеческого организма Университета Коннектикута, показали, что даже незначительное обезвоживание ухудшает настроение и мыслительные способности – задачи кажутся более сложными.
