Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

В издании публикуются статьи об особенностях и трендах современного виноделия, винах и винодельнях, достойных, по мнению редакции, пристального внимания, а также приводятся отзывы и рейтинги напитков.

На сайте издания https://winemag.com в разделе «Гид покупателя» ежегодно добавляется более 25 000 дегустационных заметок и оценок вин со всего мира.

Оценка производится по 100-бальной системе, но баллы ставятся в диапазоне от 80 до 100:

● 98—100 баллов – вина, достойные категории эталона качества;

● 94–97 баллов – выдающиеся вина;

● 90–93 балла – отличные вина;

● 87–89 баллов – очень хорошие и качественные вина;

● 83–86 баллов – вина на каждый день.

Редакция журнала сознательно не берется оценивать дорогие каберне совиньоны из Калифорнии, Бордо и Бургундии, а сосредоточивается на менее известных регионах. Дегустации, как и в Wine Enthusiast, проходят вслепую. Раз в год публикуются рейтинги «Топ-100 лучших вин мира» и «Топ-100 лучших вин по соотношению цены и качества» (последний является уникальным). Журнал рассчитан преимущественно на американских потребителей. Розничные цены приводятся в долларах США.

Decanter

Общая аудитория подписчиков на печатное издание, его цифровую версию и социальные сети составляет 2,2 млн из более чем 100 стран мира. Первый выпуск был опубликован в 1975 г., что позволяет ему считаться старейшим изданием о вине в Великобритании. В журнале публикуются материалы авторитетных экспертов, их независимые оценки вин, а также новости, события в мире вина и конкурсы.

У британского винного медиабренда Decanter несколько направлений деятельности:

● выпуск печатного и цифрового журнала;

● организация мероприятий по дегустации изысканных вин;

● ведение с 1999 г. одного из крупнейших по количеству трафика новостного веб-сайта (ежемесячно его посещают около 660 000 человек);

● продвижение с 2017 г. информационного ресурса по подписке Decanter Premium;

● проведение с 2004 г. конкурса с вручением премии Decanter World Wine Awards (см. далее раздел «Известные винные конкурсы и комплекты наград»).

Среди статей – инсайты профессионалов индустрии, отчеты по отдельным регионам или винодельням, ежемесячные оценки более 1000 вин и дегустационные заметки, анализы винтажей. Среди обозревателей издания, как правило, обладатели звания Master of Wine (MW).

Рейтинговая система Decanter в настоящее время представляет собой диапазон от 50 до 100 баллов, ранее использовалась 20-балльная. В июне 2012 г. Decanter опубликовал таблицу пересчета оценок 20-балльной шкалы в 100-балльную.

В основном журнал фокусируется на винах, доступных в Соединенном Королевстве и США. Хотя издание в первую очередь ориентировано на покупателей, значительную часть аудитории составляют трейдеры и производители.

Джеймс Саклинг (JS)

Американский винный журналист и критик Джеймс Саклинг без малого 30 лет проработал редактором в винном издании Wine Spectator. Forbes назвал Саклинга «одним из самых влиятельных винных критиков мира».

В 2010 г. Джеймс переехал в Гонконг и создал там под своим именем винную медиаплатформу https://www.jamessuckling.com. Ее основная задача – оценка вин по 100-балльной шкале. В фокусе внимания – Бордо, Шампань, Италия, Испания, Австрия, Германия, Чили, Аргентина, Калифорния, Австралия, Новая Зеландия и ЮАР.

Ежегодно Джеймс и его команда вслепую оценивают более 25 000 вин. В расчет берутся такие показатели, как баланс, чистота вкуса, кислотность, структура, алкоголь, танинность и самый важный – эмоциональная составляющая: «Wow! Я никогда не пробовал такого вина!» На сайте доступны более 150 000 дегустационных заметок и оценок, ежемесячные отчеты специалистов о регионах и винах и многое другое.

Ежегодно портал посещают 600 000 жителей Северной Америки и Юго-Восточной Азии. Всего же новостные рассылки Джеймса Саклинга на сайте и в социальных сетях читают около 5 000 000 человек из 110 стран с наибольшей аудиторией из Северной Америки, Китая, Аргентины, Бразилии, Гонконга, Таиланда, Великобритании, Австралии, Италии и Франции.

Сегодня он выпускает престижные журналы на тему вина в странах Юго-Восточной Азии: в Гонконге, Таиланде, Сингапуре, Малайзии и Индонезии, Корее и Китае.

Медиаплатформа – организатор порядка 20 винных мероприятий и дегустаций по всему миру, в том числе в Нью-Йорке, Майами, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Гонконге, Пекине, Сеуле и Бангкоке.

Помимо рейтингов, на сайте ежегодно публикуются списки «Топ-100 вин» по каждой стране. По мнению Джеймса, наибольший интерес представляет рейтинг «Топ-100 ведущих стран Нового Света», в который включены Чили, Аргентина, Австралия, Новая Зеландия, Калифорния, ЮАР.

Дженсис Робинсон (JR)

Известная британская винная писательница и критик, магистр вина, с 1989 г. колумнист в Financial Times. Главный оппонент Роберта Паркера в подходе к оценке вин Старого и Нового Света. Интересуется историями людей, двигающих винную индустрию, и терруаров. Удостоена звания смотрителя винного погреба королевской семьи Великобритании. В 2018 г. была признана самым авторитетным винным критиком США и Франции. С 2000 г. руководит медиапорталом https://www.jancisrobinson.com, в рамках которого публикует свои рецензии на вина.

Изначально для оценки Дженсис использовала 20-балльную систему, учитывающую цвет, аромат, вкусовые характеристики и общий баланс. Такой шкалой пользуются большинство французских винных критиков. Позже Дженсис скорректировала свой набор характеристик качества вина по принципу «скучное/интересное», или, дословно: «на грани дефектного» – «смертельно скучное» – «отличимое» – «характерное, запоминающееся» – «выдающееся». Вина последней категории по шкале Робинсон начинаются с отметки 16/20, что по рейтинговой системе Decanter эквивалентно 86—100 баллам.

На сайте доступно более 13 000 статей и 202 000 рецензий и оценок на вина, независимые новости, комментарии и инсайдерские советы. Информация постоянно обновляется. Также доступна полная версия книги Oxford Companion to Wine и подробные карты винодельческих регионов из книги The World Atlas of Wine.

Оценки региональных винных критиков

Команды Роберта Паркера, Дженсис Робинсон и Джеймса Саклинга, а также международных винных журналов можно назвать универсалами, так как они тестируют тысячи вин из разных стран. Но есть в винном мире эксперты, которые специализируются на отдельных регионах, причем там их имена имеют даже бо́льший авторитет, чем международных критиков.

В рамках книги остановимся на тех, у кого встречаются рейтинги вин стран Нового Света. Это Джеймс Халлидей, Джон Платтер, Хосе Пеньин и Тим Аткин.

Джеймс Халлидей

Специалист номер один по винам Австралии. Более 30 лет его командой Wine Companion ежегодно выпускается рейтинг «100 лучших австралийских вин». Ежегодно они оценивают порядка 9000 вин. Всего составлено более 160 000 дегустационных заметок по 3500 винодельням. Это наиболее полная коллекция оценок вин Австралии в мире.

Для оценки вин Джеймс использует адаптивную 100-балльную шкалу, из которой можно без труда перейти в форматы «золото – серебро – бронза» или пятизвездной шкалы (точнее, пятибокальной, так как вместо звезд вину выставляется соответствующее количество бокалов).

Джон Платтер

Ведущий эксперт по винам Южной Африки. С 1980 г. под его руководством выходит винный справочник по винам ЮАР, изданный суммарным тиражом в 1 500 000 экземпляров и дважды удостоенный звания «Лучший винный гид в мире». Для удобства потребителей этот труд объемом 600 страниц дублируется в электронном виде на сайте и в приложении для мобильных телефонов. Все входящие в него вина ежегодно перепроверяются, поэтому приведенную в справочнике информацию можно назвать самой свежей и актуальной.