Йорг Циттлау - Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов
Низкие стаканы. Наш мозг предрасположен концентрироваться больше на высоте, чем на ширине объектов. Поэтому мы фиксируем содержимое стакана не так внимательно, если он низкий. В американском исследовании подростки, которые пили сок из низких и широких стаканов, в среднем выпили на 72 % больше, чем те, кто наслаждался напитком из узких и высоких стаканов. Приобретите себе на кухню высокие узкие бокалы!
Не содержащий сахара. Такое указание мы находим все чаще на продуктах, которые обычно очень сладкие: на безалкогольных напитках, батончиках мюсли или клубничном йогурте. Однако на самом деле часто в них кладут обычный сахар. В большинстве случаев в готовые продукты добавляют фруктозу. Плодовый сахар заставляет становиться прожорливыми и толстыми не только подопытных животных, но и детей, которые пьют подслащенные лимонады. Сахар прячется за обозначениями «виноградный сахар», «глюкоза», «декстроза» и «сахароза». Все без исключения виды сахара наносят вред зубам и приводят к росту живота.
Пищевые добавки. На сегодняшний день уже обычный ингредиент продуктов питания из пакетиков, банок и коробок. Около 315 разрешенных в США добавок способствуют обжорству и лишнему весу. Ароматизаторы заставляют больше есть, глютамат выводит из строя систему регулирования аппетита, заменители сахара вводят в заблуждение мозг, который подает сигнал «голод» вместо «сыт». Такие вещества, как загустители и эмульгаторы, делающие еду мягкой и кремообразной, заботятся о том, чтобы вы ели больше, чем нужно желудку, — ведь они просто тают во рту.
Пластмассовый мир. Он очень сильно способствует приобретению лишних килограммов. Плавленый сыр, морковь из пластикового пакетика или пиво и детские бутылочки с алюминиевыми крышками, покрытые синтетическими веществами, содержащими пластификаторы, — многое из того, что мы сегодня едим, закатано в упаковочную фольгу. Притаившиеся в ней размягчители, которые еще называют эндокринными разрушителями, так запутывают центр голода и насыщения, что регуляция аппетита выходит из строя. Вследствие этого мы едим больше, чем нужно.
Полуфабрикаты — еда быстрого приготовления. Продукты питания, которые не требуют особенных усилий при приготовлении. Такая еда всегда под рукой, поэтому чаще потребляется. Кроме того, чем быстрее блюдо приготавливается, тем быстрее оно и съедается. Например, жаркое из говядины в фольге уже нарезано на порции. Его не нужно больше резать. Кто быстро ест, тот ест значительно больше — утверждают ученые.
Поручительство. Фигура общественной жизни, знаменитость, рекламирующая определенный продукт. Пищевой отрасли необходимо предъявлять доказательства, чтобы завоевать детей в качестве покупателей кондитерских изделий, безалкогольных напитков и фастфуда. Например, Бритни Спирс — «Пепси-колу», а Кай Пфлауме и Хайди Клум — продукцию «Макдоналдса».
Прозрачная синтетическая пленка. Если пища запакована в прозрачную пленку, мы съедаем больше. Скорее всего, потому, что считаем ее натуральной, хотя это может оказаться совсем не так. Человеку, который покупает полуфабрикаты, следует отдавать предпочтение непрозрачным упаковкам. И еще: если вы кладете обед в холодильник, необходимо его запаковывать в фольгу или коробку, а не в прозрачную пленку — вы тогда не так быстро захотите его съесть.
Размягчители (пластификаторы). Слово звучит ласково, мягко и уютно. Но за ним кроется коварный смысл. Размягчители являются компонентами всех мягких, пластичных синтетических веществ. Они есть в сандалиях, напольных покрытиях, детском бассейне и упаковках продуктов питания. Из пакетов они попадают напрямую в еду, а оттуда — в желудок. Американские исследования показали, что мужчины с высоким уровнем фталатов (определенных пластификаторов) в моче — самые полные. У них выявлена так называемая инсулиновая сопротивляемость (см. инсулин).
Разрушители эндокринной системы. Есть вещества и продукты, которые настолько изменяют гормональную систему здорового организма, что механизм регулирования чувства голода и насыщения выходит из строя. К ним относятся заменители сахара, пластификаторы и вредные вещества окружающей среды — и 90 % этих вредителей поступает с едой.
Реклама. В Германии продукты рекламируются, в первую очередь, по телевидению, потому что в этом случае можно влиять на маленьких будущих покупателей. Ребенок, смотря по субботам частный канал, за час подвергается воздействию 20 роликов, рекламирующих продукты питания. В основном это реклама сладостей.
Рекламные песенки. Короткие простые мелодии с незатейливым текстом, которые «врезаются» в память больших и маленьких покупателей.
Рекламный слоган. Короткий легко запоминающийся текст, который заставляет взрослых и детей потреблять товары определенной марки.
Сдерживание в еде. Парадокс: именно полные люди часто сидят на диетах, постоянно считают калории и следят за тем, чтобы не поддаться соблазну. К несчастью, процесс приема пищи устроен так, что сначала доминируют раздражители, отвечающие за побуждение к получению удовольствия. Приходит аппетит, наполняется тарелка, начинается пир, а потом, когда тарелка уже почти пустая, приходят грустные мысли. Все хорошие намерения разрушены, побеждает настроение «Ну и ладно» — и вдобавок уничтожается еще и десерт.
Символика. Продукт питания часто символизирует собой что-либо в определенной культуре, и это склоняет людей употреблять его регулярно. Очень показателен пример с мясом, которое у мужчин ассоциируется с силой и способностью настаивать на своем. Дело в том, что белок для роста мышц можно получить и без мяса, — например, из сыра, рыбы и яиц. Другая сторона медали в том, что сегодняшним офисным работникам вряд ли нужны мускулы, поэтому они едят меньше мяса, чем мужчины тех времен, когда они были активными охотниками, земледельцами или собирателями.
Сладкое. Насколько важно сладкое для человека, указывает тот факт, что и в глубинах кишечника есть клетки, чувствительные ко вкусу. По всему миру пищевая промышленность ежегодно перерабатывает свыше 100 миллионов тонн сахара и много тысяч тонн заменителя сахара, чтобы посадить нас на цепь с помощью сладкого вкуса своих продуктов.
Соль. Вызывает жажду и требует вкусных приятных ощущений в форме сладкого. Дети, потребляющие много соленых продуктов, покупают огромное количество сладких безалкогольных напитков.
Социабельность. Когда человек ест в компании другого человека, он съедает, в среднем, на 35 % больше, чем в одиночестве. Во время большого пира, в котором принимают участие более 7 человек, можно съесть даже на 100 % больше. Это, конечно, не означает, что нам нужно завтракать отдельно от семьи, ведь плотный завтрак дает нам и нашим детям не чувствовать голода до 11 часов, когда обычно едят калорийный второй завтрак. Но следует поменьше есть вместе с коллегами на работе, пореже заглядывать в столовую. Если все-таки так случилось, разумнее заказать овощную запеканку вместо свиных ножек.
Социально-психологичский образ. Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Своим меню человек представляет самого себя и свою жизненную позицию. Представители фастфуда абсолютно целенаправленно стремятся произвести благотворное впечатление на детей, подростков и семьи. Производители диетического маргарина ориентируются прежде всего на работающих женщин, а реклама жареных на гриле колбасок нацелена на мужчин — потому что, в основном, они «специалисты по мясу» возле гриля на пикниках.
Телевидение. Многочисленные исследования подтверждают, что дети, которые много времени проводят у телевизора, склонны к полноте. Причина: они меньше двигаются, чаще смотрят рекламу калорийных продуктов и нередко при просмотре любимых передач что-нибудь едят. При этом они не чувствуют, когда организм посылает им сигналы насыщения.
Трансжиры. Добавляют в бургеры, картофель фри, маргарин, соусы для салатов и кексы. Они возникают, когда жидкий жир затвердевает до состояния маргарина. Трансжирные кислоты заставляют полнеть. Опыты показывают, что животные, которым в еду вводили трансжиры, за 6 лет поправились на 5 % больше, чем те, что питались исключительно кормами с полезным оливковым маслом. И это при одинаковом количестве калорий.
Удобство. Чем меньше мы прилагаем усилий, чтобы получить еду, тем больше съедаем. В этом состоит особенная опасность «еды быстрого приготовления». А еще большая опасность исходит от микроволновых печей. Если ждать приготовления пищи всего пять минут, начинаешь чаще есть.
Фастфуд. Не только высококалорийная, но и очень быстро потребляемая еда. Как следствие — недостаточно времени, чтобы сигналы насыщения дали команду остановить прием пищи. Результат: человек чувствует себя голодным, хотя съел больше, чем было необходимо.
