Винология: Записки профессионального гурмана о лучшем из напитков и культуре его потребления - Щекин Владимир Алексеевич

Долина Уко (28 650 га) состоит из трех субрегионов: Тупунгато (Tupungato) – 10 198 га, Тунуян (Tunuyan) – 9714 га и Сан-Карлос (San Carlos) 8738 га.

Долина, находящаяся в окружении горного массива и пустыни на высоте 850—1990 м над уровнем моря, – главный винодельческий регион Мендосы. Сочетание высот, налаженное орошение земель из рек, несущих чистейшие воды ледников, и засушливый континентальный климат сделали эти земли настоящим оазисом Мендосы. На сегодняшний день это, пожалуй, самый востребованный среди инвесторов регион.

Здесь культивируются красные сорта: мальбек (54 %), каберне совиньон, пино нуар, а также белые шардоне, совиньон блан, торронтес звездного качества.

Лучшие винодельни: Achaval Ferrer, Altocedro, Andeluna, Altos Las Hormigas, Atamisque, Benvenuto de la Serna, Bodegas Bianchi, Clos de los Siete, Cuvelier Los Andes / Clos de los Siete, Diamandes / by Clos de los Siete, Enzo Bianchi, Ernesto Catena, Navarro Correas, Francois Lurton, O. Fournier, Masi, Jean Bousquet, Monteviejo, Karim Mussi, Marcelo-Pelleriti, Los Miradores/Luigi Bosca, La Posta, Trivento, Puramun, Terrazas de Los Andes, Passionate Wine, Riglos, Rolland / Clos de los Siete, Rutini, Sophenia, Tapiz, Salentein, Zorzal, Zuccardi.

ПАТАГОНИЯ (Patagonia),

географическое объединение

3460 га

Патагония – самый отдаленный регион Южной Америки, находящийся за пределами винного пояса Земли. Виноградники расположены на высоте 150–300 м над уровнем моря. Патагония находится напротив чилийского винного региона Био-Био (Bio Bio), расположенного с противоположной стороны Анд. Известняковые почвы, прохладное влажное влияние Арктики и активное солнце дают возможность получать более живые и интенсивные вина из мальбека, мерло и торронтеса.

В Патагонию входят четыре винодельческих региона:

● Рио-Негро (Rio Negro),

● Неукен (Neuquén),

● Ла-Пампа (La Pampa),

● Чубут (Chubut).

Нас интересуют первые два из них.

Рио-Негро (Rio Negro), провинция

1570 га

Рио-Негро – самый прохладный регион Аргентины, располагающийся на высоте 200 м над уровнем моря. Континентальный климат с холодной зимой, жарким летом, сильными ветрами и большим перепадом температур по году, а также спасительная влага реки Рио-Негро наделяют сорта мальбек, каберне совиньон и мерло со старых лоз свежей кислотностью, интенсивной ароматикой и средним уровнем алкоголя. Также звездного уровня достигают здесь сорта холодного климата совиньон блан, шардоне, пино нуар, рислинг.

Лучшие винодельни: Chacra, Noemia, Sudoeste, Verum.

Неукен (Neuquen), провинция

1680 га

Молодой винодельческий регион Неукен находится по соседству от Рио-Негро на высоте 270–420 м над уровнем моря. Яркое солнце, более теплый климат, интенсивные ветра днем и прохладные ночи позволяют производить полнотельные, богатые в ароматике вина из сортов мальбек, каберне совиньон, каберне фран, а также более насыщенный пино нуар, чем в соседней долине.

Лучшие винодельни: Chalten, Fin del Mundo, Familia Schroeder, Malma, Bodega NQN.

Перечень топовых виноделен

Данный перечень составлен по рейтингам авторов книг и ведущих экспертов в мировом виноделии, среди которых:

● винный критик № 1 в мире Роберт Паркер (США);

● сомелье, преподаватель, а также автор множества книг о вине Кевин Зрали [27] (США);

● лучший сомелье мира 2000 года, соавтор энциклопедии Le Grand Larousse du Vin [28] Оливье Пуссье (Франция);

● коллектив авторов энциклопедии «Вина стран Нового Света» [29];

● специалисты винных школ Wine Embassy, Nostalgie, Wine People;

● британская журналистка, пишущая о мире вина Южной Америки, автор самой подробной и актуальной книги о виноделии Чили Аманда Барнес.

Аманде Барнес принадлежит наиболее полный перечень топовых виноделен. Чтобы не путать читателя, я не стал включать информацию из перечня о винах, которые встречаются только в Аргентине. Оставил только особо выделенные. Этот список я использовал для сверки с данными остальных авторов, которые приведены в полном объеме. Из «Винного гида» [30] я выбрал винодельни категорий «выдающиеся», «превосходные» и «хорошие» (выделены в списке полужирным шрифтом).

Итак…

На сегодняшний день вина Аргентины, как и Чили, лучшие в мире по соотношению цены и качества. Продукт более высокого уровня можно приобрести в полтора раза дешевле, чем производства Франции или Италии. Причем это касается как массового сегмента, так и премиального.

Такой успех стал возможен благодаря новейшим технологиям, получившим широкое распространение в Аргентине после Великой винной революции качества, и уникальной формуле виноделия.

Если Чили предлагает покупателям традиционные международные сорта винограда, то Аргентина привлекает их своими особыми сортами, которыми очень гордится. В первую очередь это красные мальбек и бонарда. Среди белых вин бесспорный лидер – ароматный торронтес. Любое из них станет прекрасным выбором как в ресторане, так в винном бутике или супермаркете.

Еще один неотъемлемый элемент успеха аргентинского виноделия – высота: чем она значительнее, тем лучше. Большинство виноградников в стране растут в зоне 1000–3000 м над уровнем моря, где ежедневно в изобилии получают солнце и испытывают значительную амплитуду дневных и ночных температур и ночную горную прохладу. Оказалось, для толстокожего мальбека это идеальные условия для вызревания и насыщения ягод свежими насыщенными фруктовыми ароматами и умеренной алкогольностью.

Значительный вклад в процветание винной промышленности Аргентины внес Роберт Паркер своим пророчеством о великой судьбе мальбека. Уже через несколько лет после публикации сорт по количеству проданных в США бутылок опередил короля красных вин – калифорнийский каберне совиньон.

При выборе аргентинского вина нужно в первую очередь обращать внимание на винодельню, во вторую – на сорт винограда. Регион (DO) не имеет определяющего значения. Из 1300 виноделен желательно запомнить топовые (см. список).

У каждой топовой винодельни есть несколько линеек вина: от массовых до уровней премиум и суперпремиум. При выборе напитка поинтересуйтесь, к какой линейке он относится: здесь, как и в случае с мальбеком, чем выше, тем вкуснее.

При выборе напитка можно опираться на приложение VIVINO, описания виноделен у винных онлайн-продавцов, «Винный гид покупателя» Роберта Паркера, а также всевозможные рейтинги и медали винодельни.

Австралия. Чемпионы по инновациям в великой винной революции качества

Каждый разговор о виноделии Австралии невольно вызывает у меня улыбку. Впервые я оказался в Хантер-Вэлли (Hunter Valley) – одной из винодельческих австралийских долин – еще до того, как увлекся темой вина и виноделия. Приехав туда по туристической программе, я не стал пробовать ни великого шираза, ни великолепного рислинга, ни потрясающего шардоне, которыми так славится континент. Тогда я в основном заказывал пиво и лишь однажды – пино гри, одно из немногих известных мне тогда вин. Никаких тайн в ту поездку мне, конечно, не открылось. Это произошло много позже, когда я с головой погрузился в тему австралийского виноделия. Сказать, что я был впечатлен, – ничего не сказать. Высокое качество и неповторимый стиль этих вин буквально шокировали меня.