Майкл Мосс - Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу
335
По данным различных документов Министерства сельского хозяйства и компаний, полученных в соответствии с Законом о свободе информации, и источников. Moss M. The Burger That Shattered Her Life // New York Times, October 4, 2009.
336
Moss M. Company Record on Treatment of Beef Called into Question // New York Times, December 31, 2009.
337
Чарльз Тант в беседе с автором.
338
Служебная записка Джеральда Зирнштейна в Министерство сельского хозяйства (есть в распоряжении автора). Спасибо ему за комментарии к заявлению и обсуждение своего отношения к продукту.
339
Moss. Company Record on Treatment.
340
Видеозапись пресс-конференции, Де-Мойн, Айова, 28 марта 2012 года.
341
Спасибо сотрудникам школьной программы обедов Министерства сельского хозяйства за возможность ознакомиться с их служебными записками, данными и личным опытом по данной проблеме. См. также: Moss. Company Record on Treatment.
342
Haggerty J. “Pink Slime” Spurs Beef Backlash. Scranton, Penn.: Times-Tribune, April 15, 2012.
343
Food, Nutrition, Physical Activity, and the Prevention of Cancer: A Global Perspective // World Cancer Research Fund and American Institute for Cancer Research, 2007. Vol. 121, 123.
344
Внутренний анализ вычетной маркетинговой программы для говядины и отчета о причинах рака см. в работе: Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report // Sound Governance, June 13, 2008.
345
С 10 апреля 2007 года расход данных средств был одобрен Национальной ассоциацией скотоводов и производителей говядины с разрешения министра сельского хозяйства США, согласно документам, предоставленным автору министерством. Примеры работы Exponent есть на сайте компании.
346
Alexander D. D. et al. Red Meat and Processed Meat Consumption and Cancer // National Cattlemen’s Beef Association, 2010.
347
Project Evaluation Audit: World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research Report.
348
Там же.
349
Там же.
350
Решение суда в деле Johanns v. Livestock Marketing Association, Верховный суд США, 23 мая 2005. Анализ этого дела от бывшего сотрудника FDA см. в работе Troy D. E. Do We Have a Beef with the Court? Compelled Commercial Speech Upheld, But It Could Have Been Worse // Cato Supreme Court Review, The Cato Institute.
351
Частное мнение Рут Гинсбург в деле Johanns v. Livestock Marketing Association, Верховный суд США, 23 мая 2005 года. Спасибо бывшему экономисту Министерства сельского хозяйства США Парку Уайлду за то, что он нашел время обсудить со мной собственные, столь же критические взгляды на вычетную программу. См., например, Parke E. Wilde, “Federal Communication About Obesity in the Dietary Guidelines and Checkoff Programs”, Discussion Paper No. 27, Tufts University, 2005.
352
В брошюре Министерства от 2006 года «Личное здоровье: путь к более здоровому себе» (Your Personal Health: Steps to a Healthier You) предлагается следующее решение для тех, кто слишком любит пиццу: «Требуйте цельнозерновые хлебцы и немного сыра».
353
Gallagher T. Checkoff Is Working Hard for You! // Western Dairy Business, September 2009.
354
Report to Congress on the National Dairy Promotion and Research // USDA, July 1, 2002.
355
Kraft Foods Announces 10 Members of Worldwide Health and Wellness Advisory Council // Business Wire, September 3, 2003.
356
Эллен Уортелла в беседе с автором.
357
Спасибо сотрудникам Kraft, поделившимся со мною конфиденциальной информацией о работе совета.
358
Эллен Уортелла в беседе с автором.
359
Выступление Kraft перед Комитетом корпоративных продуктов Philip Morris, 24 июня 1996 года, LT.
360
Кэтлин Спир в беседе с автором.
361
Там же.
362
Amos A., Haglund M. From Social Taboo to “Torch of Freedom”: The Marketing of Cigarettes to Women // Tobacco Control, 2000. Vol. 9. P. 3–8.
363
New Product Screening, служебная записка Philip Morris, 1 марта 1972 года, LT.
364
Wynder E. et al. Association of Dietary Fat and Lung Cancer // American Health Foundation, New York City, 1986, LT.
365
Выступление на юридическом семинаре Philip Morris, Ла-Джолла, Калифорния, 9–12 мая 1990 года.
366
Заседание Kraft и General Foods по ориентации на менеджмент, 11–12 июля 1990 года, LT.
367
A Powerful Company, Poised for Growth, презентация в Инвестиционном обществе, Нью-Йорк, 28 июня 1999 года.
368
Issues Management Q3 Omnibus Survey Key Results, докладная записка Philip Morris, 7 ноября 2000 года, LT.
369
Выступление Джея Пула на собрании Ассоциации сельского хозяйства и прикладной экономики, 1999 год, LT.
370
A New Approach to Our Mission: Lessons from the Tobacco Wars, LT.
371
Джеффри Байбл в беседе с автором.
372
Там же.
373
Джон Рафф в беседе с автором.
374
Там же.
375
Презентация Kraft для Управления по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных средств, 14 мая 2004 года.
376
Там же.
377
Анализ этого обсуждения см. в работе Wartella E. et al. Examination of Front-of-Package Nutrition Rating Systems and Symbols // Phase 1 Report, Institute of Medicine, October 13, 2010.
378
Джон Рафф в беседе с автором.
379
Марк Файрстоун в беседе с автором.
380
Расшифровка конференц-звонка по проблемам доходности Kraft, 16 июля 2003 года.
381
Там же.
382
Carpenter D. Kraft Demotes Co-CEO Betsy Holden amid Product Setbacks // Associated Press, December 16, 2003.
383
Выступление Ананда Крипалу, президента Kraft Foods в Южной Азии, Индонезии и Китае, в ходе рекламной кампании в Индии 6 апреля 2011 года.
384
Реклама Kraft Cadbury, 14 апреля 2011 года.
385
Дэрил Брюстер в беседе с автором.
386
Там же.
387
Wong E. 100-Calorie Packs Pack It In // Brandweek, May 26, 2009.
388
Scott M. The Effects of Reduced Food Size and Package Size on the Consumption Behavior of Restrained and Unrestrained Eaters // Journal of Consumer Research, 2008. Vol. 35. P. 391–405.
389
Hershey Lures Lenny From Kraft // Chicago Tribune, March 13, 2001; Hershey Foods: It’s Time to Kiss and Make Up // Mendoza College of Business, University of Notre Dame, March 2003.
390
Дэрил Брюстер в беседе с автором.
391
Oreo Enters 100th Year Crossing the $2 Billion Mark; Plans to Reach $1 Billion in Developing Markets in 2012 // Сообщение Kraft, 3 мая 2012 года.
392
«Cadbury стала последним кусочком головоломки», – заявил вице-президент Kraft Крис Якубик на презентации для инвесторов 15 сентября 2010 года под названием «Наша точка блаженства» (Hitting Our Sweet Spot). Он заявил, что Kraft «движется от окупаемости к росту», и отметил, что компания претендует на мировое лидерство в индустрии закусок с долей 10,1 %, далеко впереди ближайших конкурентов PepsiCo с долей 7,6 %.
393
Комментарии на сайте Kraft по поводу выхода шоколадного сливочного сыра.
394
Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010. С. D6–17. Столовая соль на 40 % состоит из натрия, так что 10 г соли – это 4 г натрия, или 4000 мг. В чайной ложке содержится около 6 г соли, т. е. примерно 2300 мг натрия.
395
Mattes R., Donnelly D. Relative Contributions of Dietary Sodium Sources // Journal of the American College of Nutrition, 1991. Vol. 10, No. 4. P. 383–393.
396
Kurlansky M. Salt: A World History. New York: Walker and Co., 2002.
397
10-Step Guide to Lowering the Sodium in Food and Beverage Products. Cargill, 2009.
398
При анализе воздействия избытка натрия на здоровье экспертный совет, издающий диетологический бюллетень, пришел к выводу, что необходимо снизить рекомендованный суточный максимум потребления соли до 1500 мг для всех. Однако, учитывая общие объемы потребления соли, остановились на потолке в 2300 мг. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует всем взрослым потреблять менее 1500 мг в день. Некоторые организации здравоохранения называют и пределы для детей – от 1500 мг в возрасте от года до трех до 1900 мг в 4–8 лет и 2200 мг в 9–13 лет.
399
Report of the Dietary Guidelines Advisory Committee on the Dietary Guidelines for Americans, 2010.
400
Центр лечения и предотвращения заболеваний исследовал диетологический бюллетень 2010 года по теме натрия и выяснил, что 57 % граждан должны снизить потребление натрия до 1500 мг в день, но почти все превышают этот лимит: Usual Sodium Intakes Compared with Current Dietary Guidelines: United States, 2005–2008 // Morbidity and Mortality Weekly Report, Centers for Disease Control, October 11, 2011.
401
Рецептура продуктов линейки Hungry Man, которой владеет Pinnacle Foods Group, сейчас изменяется с целью снизить содержание натрия.
402
Пол Бреслин в беседе с автором.
403
Там же.
404
Wilkins L., Richter C. P. A Great Craving for Salt by a Child with Corticoadrenal Insufflciency // Journal of the American Medical Association, 1940. Vol. 114. P. 866–868.
405
Woods S. The Eating Paradox: How We Tolerate Food // Psychological Review, 1991. Vol. 98, No. 4. P. 488–505.
406
Morris M. et al. Salt Craving: The Psychobiology of Pathogenic Sodium Intake // Physiological Behavior, 2008. Vol. 94. No. 4. P. 709–721.
407
McMenamin J., Tiglio A. Not the Next Tobacco: Defense to Obesity Claims // Food and Drug Law Journal, 2006. Vol. 61, No. 3. P. 445–518. В апреле 2012 года Ассоциация производителей продуктов питания провела в Вашингтоне форум, где состоялась дискуссия о пищевой зависимости, которой руководил сотрудник Frito-Lay. В числе экспертов была профессор диетологии Пенсильванского университета Ребекка Корвин, которая считает, что в вопросах изучения зависимости надо прежде всего ориентироваться на покупателя. По ее мнению, проблема не в самой еде, а в том, как ее потребляют. Пища с высоким содержанием жира и сахара вызывает зависимость, если доходить до крайности и выбирать между ее пожиранием и полным воздержанием. Ее статья 2009 года в Journal of Nutrition подчеркивает эту мысль: «Даже очень приятная пища сама по себе не вызывает зависимости. Процесс привыкания запускается из-за способа ее получения (периодически) и поглощения (постоянное переедание)»: Corwin R. L., Grigson P. Symposium Overview: Food Addiction: Fact or Fiction // Journal of Nutrition, 2009. Vol. 139, No. 3. P. 617–619.
