В. Шимановский - Питание в туристском путешествии
Любой из указанных типов посуды должен быть в комплекте с крышкой. Особенно это касается посуды, предназначенной для приготовления пищи на примусах или на газовых плитах. Наличие крышки приводит не только к уменьшению теплоотдачи, но и к повышению (хотя и незначительному) давления внутри кастрюли, что приводит к экономии времени и топлива при приготовлении пищи,
Автоклавы (скороварки), выпускаемые промышленностью, надежны в работе, но имеют достаточно большой вес. Поэтому туристы часто применяют самодельные автоклавы, изготовленные, как правило, из 10-литровых кастрюль.
Для приготовления пшенной или гречневой каш в скороварке достаточно 10-12 мин, фасоли, гороха, сублимированного мяса – 20 мин.
Автоклав можно использовать и как термос. Так, если вечером автоклав с горячей пищей положить в чехол, а затем, обернув чистой материей и завернув в куртку, поместить в спальный мешок (в ноги), то утром туристы без всякой задержки будут иметь готовый, достаточно горячий завтрак. Автоклав может играть роль фляги, в которой можно переносить приготовленную пищу без боязни разлить или расплескать ее. Автоклав помогает и в экономии топлива. Так, после того как заработал стравливающий клапан, что свидетельствует о том, что температура достигла, например, 104°С (при соответствующей регулировке клапана), примус гасится, а автоклав, помещенный в чехол и завернутый в чистую материю, устанавливается в спальный мешок на 20- 30 мин. Процесс варки продолжится, так как все это время температура будет сохраняться на уровне 100°С.
Основное правило эксплуатации автоклава – тщательный контроль за температурой, который осуществляется с помощью биметаллического градусника, а также за давлением с помощью манометра.
В составе походной технической аптечки необходимо иметь запасной клапан, также отрегулированный на заданное давление. Перед каждым употреблением автоклава дежурный должен проверить, не засорился ли клапан остатками пищи от предыдущей варки.
Оригинальную конструкцию варочной посуды типа «самовар» (Г. Кузнецов; рис. 19) предложили туристы КамАЗа: в дне дюралюминиевой кастрюли большого диаметра вырезается круглое отверстие, к которому приваривается конус, за счет чего значительно увеличивается площадь обогрева. Для более эффективного использования тепловой энергии примусов рекомендуется кастрюли ставить одна на другую. Закругленное дно верхней емкости плотно входит в нижнюю кастрюлю, за счет чего создается эффект скороварки. В крышке верхней кастрюли делается отверстие, в котором на несколько миллиметров выступает верхняя часть конуса. Над этим отверстием на крышке-подставке можно расположить кружку воды, консервную банку и др. Для устойчивого положения примусов на дюралевом листе необходимо к дну емкости примуса приварить 2 штырька, а в листе – просверлить отверстия. Вес 2 емкостей на 8-10 человек не превышает 1,2 кг.
Группа должна иметь 2-3 фанерки, из них одна – для порционной разделки продуктов (сыр, масло, колбаса, сало и т. д.), вторая-для приготовления теста, лапши, разделки пойманной рыбы, купленного свежего мяса, третья-как подставка под примуса или переносной кухни. Размеры первых двух-20Х30 и 30Х40 см соответственно. Размеры третьей обусловлены размерами основания переносной кухни плюс 8-10 см, но так, чтобы эта фанерка достаточно легко входила в рюкзак. Допустимо, что она будет состоять из 2 раздельных частей. Разные размеры фанерок не позволят дежурным по кухне перепутать их назначение.
В группе должно быть несколько кухонных ножей с удобной для работы ручкой и нужной длиной лезвия – порядка 14-17 см, а также консервный нож.
Для раскладки готовых первых и вторых (а если нет очень жидких, то и третьих) блюд в группе должна быть разливная ложка (половник), желательно из неломкого гибкого материала, например полистирола (металлические половники быстро ломаются, если сесть па рюкзак, где они находятся). Раскладка пищи, особенно из глубокой посуды, может производиться и небольшой консервной банкой, прикрепленной к деревянной палке.
Рецепты походных блюд
Походы выходного дня доступны для всех. В них, как правило, туристы участвуют всей семьей. Такой поход – праздник, особенно для детей. Поэтому с точки зрения питания и рацион свой туристы стараются сделать праздничным, тем более что в подобных походах пет ни слишком сложных препятствий, ни тяжелых рюкзаков, В поход выходного дня можно брать любые продукты, так как все они выдерживают сохранность в течение 1-2 дней.
Здесь не следует увлекаться консервами или концентратами. Лучше предпочесть свежие овощи/фрукты, молочные продукты и продукты из свежего мяса. Для 1- и 2-дневных походов продукты целесообразно в основном подготовить дома. Но не следует целиком полагаться на личную инициативу. Это приводит к тому, что каждый турист выходит на маршрут, имея с собой всего 3 элемента: сваренные вкрутую яйца, бутерброды с колбасой и бутерброды с сыром. Наиболее догадливые берут с собой еще и соль. Такое традиционное «разнообразие» ни в коей мере не соответствует общему приподнятому настроению. Хорошо, если кто-нибудь сообразит эту надоевшую колбасу нанизать на прутик и поджарить над костром. Поэтому даже при 1-дневном походе следует назначать завхоза, в функции которого входит разработка меню и персональное распределение предварительной подготовки тех или иных блюд среди участников похода.
Здесь трудно дать конкретные рецепты тех или иных блюд – любой из них может быть использован в подобных походах. Важно помнить, что 1- и 2-дневные походы – это отдых, это праздник. Поэтому здесь все должно быть праздничным – и настроение, и аппетит, и питание.
Другое дело многодневные категорийные путешествия. Это уже работа. Не очень-то возьмешь с собой всякие разносолы. Не возьмешь с собой не только картофель или капусту, но даже и свежий хлеб. Как обеспечить необходимое разнообразие блюд?
Ниже приводятся рецепты блюд, технология приготовления которых и ассортимент составляющих их продуктов целиком соответствуют походным условиям.
Первые блюда
Лапша. Бульонные кубики по 1 на человека. Лапша или вермишель по 30 г. Специи. Масло сливочное (топленое) 1 столовая ложка.
В кипящую воду опустить предварительно размятые бульонные кубики, размешать. Всыпать лапшу или вермишель и варить суп, помешивая, 15-20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить 1-2 столовые ложки сухой овощной приправы типа «Аппетит», «Веда» или «Яжинка». Суп не солить, так как соль содержится и в бульонных кубиках, и в приправе. Допускается индивидуальная досолка супа.
Бульон с клецками. Бульонные кубики по 4 на человека. Стакан муки. Масло сливочное (топленое) 3 столовых ложки. Яичный порошок 1/2 столовой ложки.
В миску влить стакан воды, положить масло, вскипятить, бросить половинку бульонного кубика, размешать. Всыпать крупу, размешать, прогреть 1-2 мин, а затем, сняв с огня, добавить яичный порошок и тщательно вымешать. Тем временем вскипятить в кастрюле необходимое для бульона количество воды, опустить в кипяток предварительно размятые бульонные кубики, размешать. В кипящий бульон небольшими порциями (по 1/4 столовой ложки) опускать приготовленное тесто. Готовность-через 2-3 минуты после всплытия клецок.
Суп фасолевый с мясом. Мясные консервы 800 г. Фасоль в томатном со»усе консервированная 850-1000 г. Грудинка или корейка варено-копченая 250 г. Специи. Соль по вкусу.
В закипающую йоду опустить мелко нарезанную грудинку или корейку, а затем фасоль. Дать прокипеть 5 мин. Заложить мясо, всыпать 1 ложку сухой овощной приправы. Через 5 мин после очередного закипания суп готов. К супу можею подать сухари из белого хлеба.
Щи зеленые с мясом. Мясо консервированное 500 г. Крапива молодая 400 г. Щавель (или кислица) 200 г. Мука пшеничная 1 столовая ложка. Жир 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
В кастрюле вскипятить воду в количестве, необходимом для приготовления первого блюда для всей группы. Крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, выложить на фанерку, мелко порезать. Отвар временно слить в другую посуду. Щавель перебрать, промыть, крупные листья разрезать. В кастрюле растопить жир, сюда же положить муку и, помешивая, прожарить. Затем в кастрюлю переложить мелко нарезанную крапиву, хорошо перемешать, развести горячим отваром, оставшимся от варки крапивы. Добавить лавровый лист, перец и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки доложить в кастрюлю листки щавеля, соль, а также мясо.
Харчо. Мясо консервированное 500 г. Рис 1 стакан. Лук сушеный 30 г. Чеснок 15 г. Масло топленое (сливочное) 1 столовая ложка. Томат-пюре 2 столовые ложки. Специи. Соль 1/2 чайной ложки.
Промытый рис опустить в кастрюлю с кипящей водой. Он должен вариться 40-45 мин. За это время в миске на масле слегка поджарить томат-пасту. За 20 мин до окончания варки риса в кастрюлю заложить лук, толченый чеснок, черный перец (15-20 горошин), хмели-сунели 1/3 чайной ложки, соль. За 10 мин в суп добавить поджаренную томат-пасту. За 5 мин – мясо. Очень хорошо, если к супу можно подать листья свежесорванной черемши.
