В. Шимановский - Питание в туристском путешествии
Костер для приготовления пищи должен быть небольшой, так чтобы легко можно было регулировать пламя, отодвигая или, наоборот, придвигая горящие дрова. Небольшой костер обеспечивает дежурному по кухне легкий доступ к готовящейся пище.
I. Костры и костровые принадлежности
Рис. 1-4. Различные варианты конструкций костовых «вешалок»
Рис. 5. Складная перекладина
Рис. 6. Разборная перекладина
Рис. 7. Крепление металлической сетки для разведения костра и стального тросика для подвески варочной посуды (1 – металлический тросик; 2 – веревка; 3 – крючья для подвески; 4 – металлическая сетка: 5 – распорки)
Рис. 8. Подвеска посуды на стальном тросике в летних условиях (1 – веревка; 2 – крюк для подвески; 3 – карабин; 4 – кольцо; 5 – стальной тросик
Рис. 9. Зажим, фиксирующий подвеску варочной посуды на тросике (1 – тросик; 2 – зажим; 3 – крюк)
Рис. 10. Костровые крючья для подвески варочной посуды (1 – регулируемая цепь; 2 – простой крюк; 3 – фигурный крюк с захватом для рук; 4 – крюк па два положения; 5 – сварной крюк на два положения)
Рис. 11. Очаг для жарения на углях
Рис. 12. Проволочные крючья для крепления перекладины над костром
Рис. 13. Петли из мягкой проволоки для крепления перекладины над костром
Рис. 14. Костер типа «шалашик»
Рис. 15. Костер типа «колодец»
Для быстрого получения необходимой величины пламени следует применять сначала костер типа «шалашик» из небольших наиболее сухих веток, бересты, тонко поколотых дров (рис. 14). Как только такой костер хорошо разгорится, его при добавлении следующей порции уже более крупно поколотых дров преобразуют в другой тип-«колодец» (рис. 15). Высота этого костра не должна превышать 25-30 см, а длина должна обеспечивать пламя над всей посудой, в которой варится пища, но не более. Желательно, чтобы длина перекладины, на которой висит кухонная посуда, позволяла иметь расстояния между краями костра и соответствующими стойками по 0,7-1 м, куда можно было бы сдвинуть с огня ведро с уже приготовленной едой. Ширина костра должна обеспечивать свободный доступ к готовящейся пище как с одной, так и с другой стороны.
Непременным правилом должно стать наличие в группе костровых приспособлений, которые наряду с обеспечением некоторого комфорта во время приготовления пищи будут способствовать сохранению природы (Чертежи и описания различных конструкций костровых приспособлений и кухонного имущества заимствованы из публикаций в журнале «Турист», в скобках указаны авторы конструкций).
Самыми простыми костровыми приспособлениями являются стойки с крючками для подвешивания варочной посуды. Они чаще всего используются в небольших группах. Их преимущества: простота изготовления, небольшой вес и размеры, быстрая готовность к использованию. Вот несколько вариантов конструкций костровых «вешалок».
Вариант 1 (рис. 4) состоит из стальной трубчатой стойки, в верхнюю часть которой вставлены металлическая пробка с тремя отверстиями диаметром 6-7 мм и 3 съемных крючков-подвесок из стальной проволоки. Стойку можно использовать как подставку под сковородку.
Вариант 2 (А. Макеев; рис. 2) отличается тем, что к стойке на разной высоте привариваются отрезки трубок меньшего диаметра (1), а в них вставляются крючки (2) для котелков и подставка (3) под сковородку. Крючки и подставка изготовляются из стальной проволоки.
В варианте 3 (Л. Дунин; рис. 3) подвеска-«рожок», сделанная из стальной трубки, может устанавливаться на любой высоте стойки.
По такому же принципу действует подвесной крючок в варианте 4 (А. Елизаров; рис. 4), укрепленный в обойме. Фиксация по высоте происходит за счет упора короткого конца в стойку при нагружении длинного конца подвесного крючка.
Складную перекладину (П. Лукоянов; рис. 5) можно сделать из 2 стальных трубок, входящих одна в другую, и стоек, которые попарно соединены с перекладиной. Сложив стойки и вдвинув друг в друга трубки перекладины, приспособление укладывается в чехол и умещается в рюкзаке.
Отличительной особенностью другой перекладины (B. Губанов; рис. 6) являются телескопические стойки с укосинами, с помощью которых достигается устойчивость приспособления, что позволяет подвешивать емкие ведра. Находит применение металлический тросик (рис. 8), закрепляемый над костром между двумя деревьями. Ето длина вместе с заделанными на его концах петлями должна быть не менее 2,5 м, так как над костром одновременно могут находиться 3-4 ведра (соответственно 90-120 см) плюс 2 участка по 65-80 см, выступающих за пределы костра для того, чтобы при ветре пламя костра не достало до парашютных строп или капронового щнура, закрепляемых как растяжки за мтли, на концах тросика. Длина растяжек должна обеспечить безусловную пожароопасность, невозможность загорания кропи деревьев, нависающей вблизи костра.
Так как капроновые шпуры и веревки имеют значительную эластичность, способность к растяжению, то, как бы сильно ни натягивали подвеску, она (учитывая к тому же значительную общую ее длину) под весом заполненных ведер немедленно провиснет и они «сядут» на дрова. Кроме того, ведра, соскользнув по тросу, собьются к центру в кучу. Для устранения этих недостатков следует: во-первых, под петли на концах троса установить связанные по две короткие (1,1-1,2 м) жерди. Во-вторых, фиксации положения ведра на тросе в заданном месте помогает использование зажимов (рис. 9), фиксирующих положение подвесных крюков на тросе. Принцип действия зажима прост: подвешенное на трос ведро, увлекая своей тяжестью зажим вниз, заклинивает его в желаемом месте.
Малоопытные туристы при варке пищи над костром крепят ведра к жерди непосредственно за их дужку. При необходимости передвижения ведра, например в зону более умеренного огня, с обгоревших участков жерди в ведро (если оно без крышки, что чаще всего и бывает ближе к окончанию варки блюда) сыпятся угольки, кусочки коры. Но главный недостаток – невозможность быстрого передвижения ведра с закипающей пищей в сторону от участка костра с интенсивным пламенем. В основном это касается среднего.ведра, находящегося в зоне наиболее сильного пламени, поэтому быстрее всех закипающего, но зажатого с обеих сторон другой посудой. Перестановка требует наличия 2 туристов, чтобы за концы жерди снять ее с костра со всей подвешенной посудой на землю. Пока производится эта операция, часть пищи «убегает». Поэтому даже начинающим туристам необходимо иметь на группу комплект легких самодельных костровых крючьев из 5-мм проволоки -(рис. 10), позволяющих дежурному по мере готовности пищи менять высоту подвески ведра над костром,.а за кольцо в верхней части крючьев, не снимая ведра с крюка, быстро переставить его в нужное место.
II. Варочная посуда
Рис. 16. Варочные ведра повышенной транспортабельности
Рис. 17. Варочная посуда
Рис. 18. Приспособление для сушки грибов в походе
Рис. 19. Варочная установка типа «самовар» (1-кастрюли; 2-приваренный конус; 3 – крышка-подставка; 4- подставка; 5 – примусы
Для приготовления блинов, оладьев, шашлыка, то есть для жарения на углях, применяется такой тип очага, как канава длиной около 1 м и глубиной 15-20 см (рис. 11). Ширина канавы определяется размерами шампуров или сковородки, на которой будут печься блины или оладьи. На дно канавы периодически подсыпают угли из основного костра и раздувают их при необходимости разделочной фанеркой или крышкой от ведра. Чтобы шампуры но касались земли своими концами, параллельно бортам канавы укладывают на землю 2 жерди так, чтобы жар от углей касался их как можно меньше.
При варке пищи на костре необходимо соблюдать мерът предосторожности. Ведра и котелки, висящие над огнем, передвигать или снимать, только предварительно надев рукавицу. Нельзя работать у костра без одежды, защищающей тело от ожогов. Нельзя ставить, особенно в вечернее время, посуду с горячей едой на землю рядом с людьми. В темноте ничего не подозревающие туристы, особенно резвящиеся вблизи костра дети, могут случайно задеть ведро и обварить ногу. Ведра с приготовленной пищей должны либо висеть ближе к стойке (не над огнем), либо стоять на земле у самой стойки, освещаемые костром – «на виду», либо размещаться на специально установленной перекладине на видном месте в стороне от основного местонахождения участников похода.
