Игорь Зимин - Императорская кухня. XIX – начало XX века. Повседневная жизнь Российского императорского двора
182
Дневник Государственного секретаря А. А. Половцева. Т. 1. 1883–1886. М., 1966. С. 177.
183
Корф М. Записки. М., 2003. С. 439.
184
РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 177. Л. 2 (По высочайшему повелению об изготовлении для Государя наследника завтрака и обеда по настоянию гг. лейб-медиков. 1835 г.).
185
РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 288 (По предложению гофмаршала. Относительно поданной на высочайшие столы форелей дурного качества. 1847 г.).
186
РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 4. Д. 1735 (Относительно дурно приготовленного в Красном Селе для Шамиля обеда. 1861 г.).
187
Линдер И. Б., Чуркин С. А. История специальных служб России X–XX веков. М., 2004. С. 275.
188
Тютчева А. Ф. При дворе двух императоров. Воспоминания. Дневник. 1853–1855. М., 1990. С. 152.
189
РГИА. Ф. 469. Оп. 10. Ч. 1. Д. 449. Л. 1 (О пребывании Государыни императрицы в Ливадии и по возвращению оттуда в Санкт-Петербург в 1863 г. 1863–1864 гг.).
190
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 9 (О распоряжениях и расходах по путешествию Их Императорских Величеств в финляндские шхеры. 1888 г.).
191
Сливовица – 1 бут., старой водки – 2, яблочного квасу – 60, хлебного квасу – 60, лангоа – 20, хейдзик – 20, понте-капе – 30, коньяк № 1–1, рому – 3 бут.
192
РГИА. Ф. 536. Оп. 1. Д. 499. Л. 12.
193
Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 498.
194
Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 467.
195
Эвальд А. В. Рассказы о Николае I// Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 274.
196
Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 312.
197
Сон юности. Воспоминания великой княжны Ольги Николаевны. 1825–1846 // Николай I. Муж. Отец. Император. М., 2000. С. 215.
198
Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 4. С. 71.
199
Смирнова-Россет А. О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 18.
200
Малевинская М. Августейшая яхта // Родина. 2000. № 11. С. 129.
201
Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин. 1926. С. 143.
202
Светлани Г., Капков С. Товарищ Его высочества. СПб., 2002. С. 50.
203
РГИА. Ф. 472. Оп. 66. Д. 500. Л. 2.
204
Богданович А. Три последних самодержца. М., 1990. С. 258.
205
Нарышкина Е. А. Мои воспоминания. СПб., 1906. С.344.
206
Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 25.
207
Буксгевден С. Венценосная мученица. Жизнь и трагедия Александры Федоровны Императрицы всероссийской. М., 2006. С. 168.
208
Саблин Н. Десять лет на императорской яхте «Штандарт». СПб., 2008. С. 255.
209
Впервые рецепт салата Оливье был опубликован в книге П. П. Александровой «Руководство к изучению основ кулинарного искусства» (1897 г.).
210
Мамантов В. И. На государевой службе. Воспоминания. Таллин, 1926. С. 142.
211
Кучумов А. М. Статьи. Воспоминания. Письма. СПб., 2004. С. 50.
212
Первушина Е. В. Загородные императорские резиденции. Будни. Праздники. Трагедии. СПб., 2007. С. 66.
213
Головина В. Н. Мемуары. Электронная версия.
214
Цит. по: Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 457.
215
Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 26.
216
Камер-фурьерский церемониальный журнал. Январь – июнь 1806 г. СПб., 1905. С. 169.
217
Ботвинья – блюдо русской кухни, представляющее собой холодный суп на кислом квасе. В квас добавляли отварные протертые шпинат и щавель, то есть ботву (речь не шла о свекольной ботве). Также добавляли немного горчицы, протертый с солью шинкованный лук и огурцы. Нередко добавляли шампанское или херес. Отдельно к супу подавали раковые шейки или холодную отварную рыбу, часто – красную (в России красной рыбой назвали рыбу осетровых пород, а отнюдь не лосося!). В отдельной тарелке подавали колотый лед.
218
Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 490.
219
Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С. 129.
220
Романов П. В. Застольная история государства Российского. М., 2002. С.138.
221
Эти котлеты готовили только из мякоти куриной грудки с добавлением жирных сливок, французской булки, сливочного масла, и нередко добавляли яйца. Готовили фарш, панировали котлеты в крупномолотых сухарях, жарили на растопленном сливочном масле и подавали с соусом из мадеры, лимонного сока и каперсов.
222
Лаврентьева Е. В. Повседневная жизнь дворянства пушкинской поры. Этикет. М., 2005. С. 494.
223
Верне О. При дворе Николая I. Письма из Петербурга. 1842–1843 гг. М., 2008. С. 28.
224
Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 435.
225
Картофель отваривали, протирали через сито, добавляли крепкий телячий бульон и сливки, смешанные с желтками. Затем суп подогревали на водяной бане.
226
Фредерикс М. П. Из воспоминаний баронессы М. П. Фредерикс // Исторический вестник. 1898. № 1. С. 74.
227
Выскочков Л. В. Император Николай I: человек и государь. СПб., 2001. С. 425.
228
Шильдер Н. К. Император Николай Первый: Его жизнь и царствование // Николай Первый и его время. Т. 1. М., 2000. С. 211.
229
Дараган П. М. Из воспоминаний камер-пажа. 1817–1819 // Николай Первый и его время. Т. 2. М., 2000. С. 13.
