Пьер Дюкан - Я не умею худеть
Но прежде чем приступить к претворению плана похудения в жизнь, нам надо понять особый механизм действия диеты и объяснить ее впечатляющую эффективность, для того чтобы максимально использовать все ее ресурсы.
На первом этапе вами потребляются только чистые белки. В каких продуктах найти белок?
Белки являются основой живой материи, как животных, так и растительных организмов. То есть они есть во всех продуктах.
Для достижения более высокой эффективности использования потенциала белковой диеты в нее нужно включать продукты питания, в максимальной степени содержащих белки. Практически не существует продуктов, состоящих исключительно из одних белков, кроме яичного белка. В растениях есть белки, но они одновременно слишком богаты углеводами. Это касается круп, муки, бобовых и крахмалистых продуктов, в том числе и сои, известной очень качественным белком, но, к сожалению, содержащей слишком много жиров и углеводов, что делает ее непригодной для использования в рамках этапа «Атака».
„Первый этап диеты заключается в употреблении чисто белковых продуктов и длится от 2 до 7 дней“
То же самое относится и к пищевым продуктам животного происхождения — даже если они и богаты белками, большинство из них слишком жирные. Например, свинина, баранина, ягнятина, мясо некоторых птиц, таких как утки и гуси, некоторые части говядины и телятины.
Существует, однако, целый ряд продуктов питания животного происхождения, не являющихся чистыми белками, но по их содержанию приближающихся к ним, и следовательно, они и лежат в основе диеты:
• конина, за исключением нижней части живота;
• говядина, за исключением вырезки на отбивные;
• телятина для гриля;
• птица, за исключением уток и гусей;
• все виды рыбы, в том числе и с голубыми разводами на чешуе, чьи жиры являются чрезвычайно полезными для сердца и артерий, что делает ее приемлемой в нашем случае;
• ракообразные и моллюски;
• яйца, где чистота белка немного подпорчена наличием жиров в желтке;
• обезжиренные молочные продукты очень богаты белком и не содержат жиров. Однако в них есть лактоза (молочный сахар), как и во фруктах — фруктоза (фруктовый сахар), то есть углеводы. Тем не менее их присутствие не столь значительно, и поэтому они включены в список продуктов питания, используемых во время этапа атаки, и составляют его ударную силу.
КАК ДЕЙСТВУЕТ БЕЛОК?
Питание человека или животного состоит из сочетания белков, жиров и углеводов, представленных в разных пропорциях. Но существует идеальный баланс между этими тремя питательными веществами. Для человека это соотношение выглядит так: 5:3:2, то есть 5 частей углеводов, 3 части жира и 2 части белка — такое сочетание довольно близко к составу грудного молока. При этом оптимальном соотношении поглощается максимальное количество калорий, что и способствует набору веса.
! НО ДОСТАТОЧНО ИЗМЕНИТЬ ЭТУ ПРОПОРЦИЮ, ЧТОБЫ ПОМЕШАТЬ МАКСИМАЛЬНОМУ ПОГЛОЩЕНИЮ КАЛОРИЙ И УМЕНЬШИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ПИЩИ. ТЕОРЕТИЧЕСКИ НАИБОЛЕЕ РАДИКАЛЬНОЕ СОКРАЩЕНИЕ ПОГЛОЩАЕМЫХ КАЛОРИЙ МОЖЕТ БЫТЬ ДОСТИГНУТО, ЕСЛИ ЖЕЛАЮЩИЙ ПОХУДЕТЬ БУДЕТ ПОТРЕБЛЯТЬ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ТОЛЬКО ОДНО ПИТАТЕЛЬНОЕ ВЕЩЕСТВО.
На практике этот метод уже пытались использовать в разных странах. Например, в США углеводная диета Беверли-Хиллз, состоящая только из одних экзотических фруктов, и диета, сосредоточенная на потреблении жиров (диета «Эскимо»). Вот только питание одними лишь углеводами или жирами трудноосуществимо и может повлечь за собой неблагоприятные последствия. Чрезмерное количество сахара будет способствовать возникновению диабета, а избыточное потребление жиров, помимо неизбежного отвращения, может плохо отразиться на сердечно-сосудистой системе. Кроме того, отсутствие жизненно необходимых белков приводит к тому, что организм начинает черпать их из мышечной ткани.
Таким образом, диета, включающая лишь одно из трех питательных веществ, является приемлемой только в случае использования белков, поскольку она не рискует вызвать атеросклероз (засорение сосудов), по определению полностью исключает недостаток белков, и к тому же такая диета отличается разнообразными вкусовыми качествами.
Когда мы начинаем питание, ограниченное только белковой пищей, органам пищеварения очень трудно справиться с задачей ее переваривания, так как они запрограммированы переваривать иное соотношение питательных веществ. Поэтому они не могут в полной мере использовать калорийность поступаемой пищи. Таким образом, работа пищеварительных органов при белковой диете напоминает двухтактный двигатель скутера или моторной лодки, работающий на моторном масле и бензине одновременно, который пытаются завести, используя только бензин, — в результате, сделав несколько выстрелов, мотор глохнет, так и не использовав бензин.
„Для человека идеальное соотношение веществ — 5:3:2: 5 частей углеводов, 3 части жира и 2 части белка — такое сочетание довольно близко к составу грудного молока“
При таких обстоятельствах организм извлекает лишь калории, необходимые для поддержания органов (мышц, клеток крови, кожи, ногтей), а другие использует плохо или вообще не использует.
ПОТРЕБЛЕНИЕ БЕЛКА СОПРОВОЖДАЕТСЯ ЗНАЧИТЕЛЬНЫМ ПОТРЕБЛЕНИЕМ КАЛОРИЙ
Чтобы понять эту вторую функцию белков, которая и обеспечивает эффективность моей диеты, необходимо объяснить, что такое специфически-динамическое действие (СДД) пищи. Это не что иное, как затраты энергии на переваривание, всасывание и превращение пищевых веществ в состояние, позволяющее им поступить в кровь.
Количество затрачиваемой на процесс СДД энергии зависит от состава и молекулярной структуры продуктов. Когда вы потребляете 100 калорий белого сахара, — то есть быстрых углеводов, состоящих из простых молекул, вы усваиваете их быстрее, и организм расходует на их переваривание и переработку всего 7 калорий. 93 калории остаются неизрасходованными. Поэтому принято считать, что СДД углеводов составляет 7 %.
Когда вы съедаете 100 калорий сливочного или растительного масла, ваш организм использует чуть больше энергии и на их переваривание тратит 12 калорий, в результате остается 88 калорий. Таким образом, СДД жиров составляет 12 %. И наконец, при потреблении 100 калорий чистого белка, содержащегося в яичном белке, в нежирном твороге, рыбе, организму необходимо выполнять огромную работу, так как белки состоят из очень длинных цепей молекул, звенья которых, аминокислоты, очень сильно связаны между собой, что требует от организма гораздо больших затрат энергии на их переработку. Эти расходы соответствуют 30 калориям. Таким образом, остается только 70 калорий, и поэтому СДД белка составляет 30 %.
