Саида Сахарова - Академия домашних волшебников,
Из картошки. 5-6 картошин очистим, отварим, разотрем с ложкой сливочного масла и двумя желтками так, чтобы не было комков, добавим горсть мелко нарезанного укропа. Размешаем. На каждый вареник - тоже по одной чайной ложке.
Из вишен. 600 граммов вишен очистим от косточек, слегка отожмем от сока. На каждый вареник положим по 5-7 вишен и по половине чайной ложки сахарного песку.
300 граммов вишен ошпарим кипятком, положим в марлю, выжмем сок и добавим к тому, что остался от очищенных вишен. Положим по вкусу сахар. Сок можно оставить сырым или сварить, доведя до кипения. Сок или смешивают со сметаной, или подают отдельно.
Из черники, голубики, черноплодной рябины. В этих ягодах косточек нет, в остальном их нужно подготовить так же, как вишни. Если черноплодная рябина жестковата - обдадим ягоды кипятком и слегка помнем их. На каждый вареник - по полной чайной ложке.
Из абрикосов, слив, яблок. Вымытые холодной водой абрикосы или сливы (600 граммов) очистим от косточек, нарежем на 6-8 частей, смешаем с сахарным песком (2-3 столовые ложки, в зависимости от сладости фруктов).
Яблоки натрем на крупной терке и тоже засыплем сахаром.
На каждый вареник - по полной чайной ложке любого фарша.
ПЕЛЬМЕНИ
Тесто такое же, как на вареники, лапшовое... Когда оно полежит полчаса под кастрюлей и станет мягче, эластичнее, разрежем его на три части. Поочередно будем раскатывать тонко, как на вареники. Раскатанное тесто разрежем вдоль и поперек на квадраты по 3-4 сантиметра. Выпустим в стакан одно яйцо или только белок, взобьем его слегка вилкой и смажем края квадратов (чтобы пельмени при варке не расползлись). На каждый квадрат положим фарш, защиплем края, крепко сжимая их большим и указательным пальцами, и соединим левый и правый углы вместе - получится маленький ладный кренделек.
Фарш для пельменей подготовим из мякоти говядины, свинины и баранины, взятых в равных частях, или из 2/3 говядины и 1/3 свинины. Мясо и 1-2 луковицы пропустим через мясорубку (лучше 2 раза), посолим и чуть поперчим. На 500 граммов мяса добавим 3-5 столовых ложек воды, молока или сливок. Хорошенько вымесим фарш (как для котлет).
Пельмени отвариваем в большом количестве воды или в мясном бульоне. Опускаем их только в кипящую воду или бульон. Варятся они скорее, чем вареники. Из воды вынимаем шумовкой и складываем в миску. Польем растопленным маслом, встряхивая миску, чтобы пельмени не слиплись. Из бульона пельмени не вынимают, подают на стол в глубоких тарелках - бульон с пельменями.
Калинка рассказала, что сибиряки очень любят пельмени и зимой готовят их впрок, накручивая сразу тысячу штук! Замораживают и хранят на крепком сибирском морозе. Трудновато, конечно, накрутить тысячу пельменей, но зато, когда необходимо, - отсыпал сколько надо, опустил в кипящую воду - и через пять минут готов обед!
ЧЕБУРЕКИ
Это очень вкусные пирожки с бараниной из того же лапшового теста.
Чтобы приготовить 25 чебуреков, надо: для теста - килограмм муки, 2 стакана воды, 3 яйца, 2 чайные ложки соли; для фарша - 800 граммов мясной баранины с жирком, 3-4 луковицы, чайную ложку соли и чуть перца; для фритюра - 1,5-2 стакана подсолнечного масла.
Раскатаем тесто так же тонко, как и для вареников, но не будем резать его квадратами, а давим блюдцем круги. Остатки теста снова вымесим, раскатаем и выдавим из него круги. Смажем края кругов взбитым белком, положим фарш, примерно столовую ложку. Края чебурека плотно соединим и, как на варениках, завьем тонкую "веревочку".
Фарш приготовим из баранины, пропустив мякоть баранины с жирком и репчатый лук через мясорубку или очень мелко нарезав - нарубив мясо и лук вместе. Смолотый или нарубленный фарш солим, чуть перчим и, добавив воды, хорошо вымешиваем.
Вареники или пельмени отвариваем, а чебуреки жарим в масле. Вернее, отвариваем в кипящем масле, как хворост. В глубокую сковороду наливаем подсолнечное масло, даем ему хорошенько разогреться и в горячее, чуть потрескивающее (но не горящее, не чадящее!) масло опускаем 2-3 чебурека. Примерно через минуту, когда прокалится одна сторона пирожка, лопаткой перевернем его на другую.
6
ИЮНЬ
---
ЗАВТРА АЛЕША ИДЕТ В ПОХОД
Бим-Бом и капитан Врунгель.
В рюкзак помещается все.
Сине-зелено-желтый мир. Костровые заповеди.
Два котелка, чайник и вязанка сушек.
Алеша примчался домой после пионерского сбора и сел у открытого окна. Скоро два часа, а Калинки все нет. Стрелки старинных стенных часов неукротимо двигались по своему кругу. Хорошо им, стрелкам, крутись себе и крутись, а каково ему, Алеше? Три минуты ждет, пять, семь с половиной...
Вдруг рядом с Алешей кто-то тихонько засмеялся.
Алеша удивленно обернулся и на книжной полке увидел Калинку.
- Здравствуй, Калинка! Вот ты где! Спускайся скорее!
- Здравствуй, Алеша! Я прилетела раньше тебя, ждала-ждала, а потом нашла на полке книжку и зачиталась. "Капитан Врунгель"! Помнишь, как он кашу варил? Великий хвастун был... вроде тебя.
- Почему вроде меня? - обиделся Алеша.
- Кто сегодня в классе хвастался? "Вы со мной в походе не пропадете, я и костер разожгу, я и суп сварю, я и рыбы наловлю"... Я - то, я - другое, я, я, я... Посидела у вас в классе на окошке, послушала, и так мне стыдно стало за тебя, что моя шапочка наполовину покраснела. Умеешь делать то, чего не умеют другие, - не хвастайся. А если еще и не умеешь...
- Ты обещала меня научить...
- Обещала - и научу. А что бы ты стал делать, если бы меня захватил в плен Змей Горыныч и я не смогла бы прилететь?
Алеша засмеялся.
- Змея Горыныча нет, он волшебный!
- Я тоже волшебная, но я есть. - Калинка надела свою наполовину покрасневшую шапочку и исчезла, а потом - динь-дон-динь - сняла ее и снова очутилась на полке! Сидит, болтает ногами в красных сапожках. - Мало ли на свете волшебного. Часы вот у тебя волшебные.
- Вот эти? - Алеша даже попятился. - На стене?
В это время часовая пружина заскрежетала, и часы сказали:
- Да-а, да-а...
- А что они могут?
Калинка почтительно посмотрела на часы.
- Очень многое. Я так рассердилась на тебя, залетела сюда на минутку, хотела оставить записку и улететь, а часы мне сказали, что ты готовился к походу и кое-чему научился.
Калинка посмотрела на Алешу черными веселыми бусинками-глазами, коса ее - тик-так - качнулась влево-вправо.
- Что ты умеешь делать? Скорее говори, а то я и вправду улечу.
- Я учился, Калинка. Не улетай, пожалуйста. Я уже умею рюкзак собирать, меня научил брат Боба Сухарева, он настоящий турист, на Памире был. Поэтому и Боб тогда с этими сосульками голову потерял: ему так хотелось похвастать, что и он памирские льдышки пробовал.
- Ну что, Боб исправился?
- Знаешь, какой он стал! Не хвастает совсем.
- Ролями поменялись, - как бы про себя сказала Калинка.
- Скажжи точччнее, - прохрипели часы. - Одного болтуна ты вылечччила, а вторррой...
- Никакой я не болтун, - обиделся Алеша. - Один разочек всего прихвастнул. Никогда не буду ни хвастуном, ни болтуном... А как вот этого... - Алеша покосился в угол, - это... эти часы зовут?
- Бим-Бом меня зовут, молодой человек! Бим! Бом!
- Если Змей Горыныч Калинку в плен захватит, вы, Бим-Бом, будете знать?
- Бим-условно... Я хотел сказать: без-ус-ловно.
- Ну, тогда, Калинка, ничего не бойся, я тебя спасу. Бим-Бом скажет, и я этого Змея!.. Эх, рраз... Не думай, я не болтаю... Я даже в секцию самбо уже записался. Знаешь, какой буду сильный!.. А сейчас спускайся ко мне, начнем сборы.
- Хорошо! Настоящий мужской разговор: коротко и деловито, - Калинка поставила "Врунгеля" на ту полку, откуда взяла, и - фьюить! - спустилась к Алеше.
- Смотри, вот как я соберу рюкзак, - сказал Алеша.
Он положил на дно рюкзака запасные носки, простые и шерстяные, футболку, маленькое полотенце и мыльницу с мылом. Сверху - пластиковый пакет с продуктами: пять вымытых картошин, морковину и луковичку, сахар в пластмассовой коробочке, хлеб, пакетик с пшеном (примерно стакан) и банку сгущенного молока. Ложку, кружку и маленькую алюминиевую миску завернул в целлофан и тоже положил в пакет с продуктами. Блокнот, карандаш, спички, перочинный нож и фляжку с водой поместил в боковой карман рюкзака.
- Соль забыл. Шеф-повару лучше взять побольше, в эту банку из-под кофе. И еще заверни в бумажную салфетку несколько лавровых листьев и горошин черного перца.
- Это будет мой шеф-поварской секрет?
- Да. Теперь надень рюкзак. Не режет? Прекрасно собран рюкзак, молодец! Что ты наденешь в поход?
Алеша показал кеды, вымытые и высушенные, бумажные и шерстяные носки, джинсы, футболку и свитер.
- Очень хорошо. А продуктов хватит?
- Ребята еще купят на всех чай, несколько банок тушенки и масла. Эти продукты они понесут, а я возьму еще футбольный мяч и ведро для каши. Мы все распределили справедливо.
- Ведро? - Калинка взглянула на часы, словно посоветовалась с ними, и хлопнула в ладоши.
