Саида Сахарова - Академия домашних волшебников,
ПЕРВЫЙ ЛИСТОК
Спешу по срочному вызову на Сахалин, остановиться не могу. Посылаю экспресс-телеграмму.
Зачем вам лампа Аладдина и джинны, когда у всех вас вместе шесть рук шесть могучих джиннов? Чего не могут руки человеческие? Всё могут!
Мороженое так мороженое, очень просто. Хотите фисташковое? Пожалуйста. Апельсиновое? Лимонное? Шоколадное?
ВТОРОЙ ЛИСТОК
Для приготовления мороженого вам понадобятся - свежее молоко, яйца, сахар, сливочное масло. Без фисташек, апельсина, лимона или какао можно обойтись, но необходимы лед и соль (брикет льда, 3 килограмма, и треть пачки крупной соли). А еще нужны специальная мороженица или заменяющие ее молочный бидон и небольшой таз, двухлитровая кастрюля и кастрюля побольше, миска, ложка, сито или дуршлаг.
Мороженое готовят так. Вначале растворяют сахар в молочно-яичной смеси, потом эту смесь варят, потом охлаждают, потом сбивают, добавив фисташки или другую приправу, и замораживают.
ТРЕТИЙ ЛИСТОК
5 стаканов холодного молока, 2 целых яйца (и желток, и белок) и еще 2 желтка (оставшиеся белки отделить и поставить пока в холодильник) разболтать вместе в меньшей кастрюле и процедить через сито или дуршлаг. В процеженную смесь добавить 2 стакана сахарного песку. Размешать и тогда только начинать варить мороженое. Чтобы смесь не подгорела, надо варить на "паровой бане": меньшую кастрюлю со смесью поставить в большую кастрюлю с водой, причем вода должна доходить только до середины меньшей кастрюли. Огонь будет подогревать воду в большой кастрюле, вода закипит, и смесь в меньшей кастрюле сварится, не подгорая. Не забывай все время помешивать смесь, пока она не загустеет. Масса должна завариться до густоты сметаны, но ни в коем случае не закипеть. Маленькую кастрюлю вынь из большой, добавь чайную ложку свежего - только свежего! - сливочного масла, хорошенько последний раз взбей, можно и миксером, и поставь на холод: на балкон или в холодильник.
ЧЕТВЕРТЫЙ ЛИСТОК
Пусть масса простоит на холоде при температуре не ниже 0°С в течение двух часов. "Созреет", как говорят кулинары. Потом переложи массу в мороженицу или в молочный бидон и заморозь. В бидоне масса не должна доходить до крышки на ладонь. Бидон поставь в таз, обложи кругом льдом, присыпанным солью, и крути туда-сюда, иногда помешивая массу ложкой, пока не заморозится. В конце заморозки добавь в массу столовую ложку крупных толченых фисташек, один порошок ванилина или тонко резанной апельсиновой или лимонной цедры, или ложку какао, или изюма. А можно и без добавлений.
ПЯТЫЙ ЛИСТОК
Лучше, конечно, если вы будете готовить все втроем. Чтобы не мешать друг другу, заранее распределите обязанности. Выберите шеф-повара, например Лёку. Шеф-повар должен быть очень внимательным и собранным. Пропустит, казалось бы, мелочь, возьмет не очень свежее молоко или лежалые яйца мороженое свернется, а белки не собьются... Марина и Алеша пусть будут быстрыми и беспрекословными помощниками.
Когда придет время Нового года, достаньте самое красивое блюдо, положите в середину горкой мороженое, кругом чернослив или изюм, нарезанные дольками фрукты, печенье.
Калинка
- Вот вам и мороженое! - победно сказала Лёка. - Настоящее, великолепное!
- Калинка! Имя какое необыкновенное! Калинка, - сказал Алеша. - И листья калиновые! Жутко интересно. А ты, Лёка, хочешь быть шеф-поваром?
- Конечно, хочу. Давайте скорее будем готовить мороженое. Скорее, скорее!
- Как это неизвестная Калинка узнала, о чем мы разговариваем? задумчиво спросила Марина и посмотрела на заснеженное окно. - Смотрите, на стекле узор из снежинок словно большая буква "К". Смотрите!
Ребята подбежали к окну. Нет, на стекле ровным счетом ничего не было. Ни одной снежинки.
- Странно! Неужели мне показалось? - удивилась Марина.
Лёка, Марина и Алеша прильнули к широченному балконному окну, пытаясь рассмотреть что-нибудь. Полнейшая темнота и полнейшая тишина были там, за окном, и только далеко-далеко быстро двигалась маленькая светящаяся точка. Что это было? Может быть... А может быть, и нет, просто настоящий самолет садился на просто настоящий аэродром или летел самый обыкновенный спутник и пищал потихоньку в своей космической выси: "Бип, бип..."
1
ЯНВАРЬ
-----
ВОТ, ОКАЗЫВАЕТСЯ, КАКАЯ КАЛИНКА!
Куда можно положить шапочку-невидимку!
Тарелкам нравится быть чистыми, а кастрюли умеют улыбаться.
Один воротник, две манжеты равны одному нарядному платью.
Домашний урок академикам-приготовишкам.
Четвертый день каникул. За окном в синеве раннего зимнего вечера белой зыбкой лавиной лениво движется снег. Марина и Лёка сидят на диване, поджав ноги, читают. Мама еще позавчера уехала в Ярославль, в командировку. Папа придет поздно, у него занятия в вечернем институте. Алеша уехал в пионерский лагерь на все одиннадцать дней каникул. Телевизор не работает... и вообще грустно.
- Как не надоело папе учиться? Все учится, учится, - сказала Марина и съела еще один "Золотой ключик".
Вокруг нее валялось, по крайней мере, семь ключиковых бумажек.
- И мама уехала, - сказала Лёка обиженно, - не успела мне новое платье купить. В чем я завтра пойду на елку?
- Ваш класс хотел устроить карнавал, и ты, кажется, собиралась шить какой-то необыкновенный костюм?
- Мы спорили с Наташей, кто из нас будет Билли Бонсом. Она говорила, что она хочет, а я говорила, что я хочу. Так мы и проспорили до вчерашнего дня. Наташа тоже не сшила костюм. Но ее мама купила ей новое платье, а моя уехала в командировку... В чем я пойду на елку? В чем?
- Сама виновата, надо было не спорить, а шить. Все ребята из твоего пионерского звена, наверное, приготовили костюмы.
- Ты моя старшая сестра, почему ты мне не помогла?
- Как я могла тебе помочь, если ты даже не начинала? Ты хочешь сказать, что я должна была за тебя все сделать? Не хнычь, лучше пойди разогрей бульон, пора обедать.
- Бульон, бульон! Надоел. И почему я?
- Ты у нас теперь шеф-повар.
- Между прочим, шеф-повар бульоны не греет, этим занимаются помощники. И вообще, не хочу есть этот невкусный бульон. Буду есть конфеты. Сегодня, и завтра, и послезавтра, и послепослезавтра... Пока не приедет мама, на обед будут конфеты, или захочу - и приготовлю мороженое!
- Нет, только не мороженое! Очень тебя прошу! Опять у тебя все подгорит!
- Это потому, что я кастрюлю на огонь поставила. Давай попробуем еще разочек. На "паровой бане". Ну, Марин!
- Нет! Лучше скажи, Калинка на самом деле есть или кто-то над нами подшутил?
- Подшутил! Кто мог зеленые листья на третий этаж закинуть? Да еще зимой! Я сейчас читала "Уральские сказы" Бажова. Помнишь Хозяйку Медной горы? Она была? И Калинка тоже есть. Вот только Хозяйку я представляю, а Калинку - нет.
Лёка зажмурилась, пытаясь представить Калинку...
Вдруг за окном что-то засвистело пронзительно, вспыхнул ослепительный свет, форточка распахнулась, снежный вихрь промчался по комнате и с невероятной скоростью закружился на любимом мамином кресле.
Марина и Лёка испуганно вскочили с дивана. Динь-дон-динь!.. послышался тоненький перезвон колокольчика, и снежный вихрь умчался на улицу, форточка сама собой захлопнулась, а в уголке любимого маминого кресла девочки увидели фигурку, маленькую, не больше полутора ладошек. Она была одета во все красное: красные сапожки и красные колготки, клетчатую красную юбочку и красный пушистый свитер. Даже щеки у нее были красные, как румяные рязанские яблочки. Только чернела толстая косичка, высоко перехваченная на затылке ленточкой, да под короткой челочкой весело блестели черные бусинки-глаза. Маленькие руки держали зеленую вязаную шапочку с колокольчиком вместо помпона.
- Здравствуйте, я - Калинка, - сказала Калинка и шагнула навстречу девочкам. - Простите, вас напугал мой кораблик, новый фотонный двигатель еще не совсем отлажен и развивает слишком большую скорость при посадке.
- Ка-лин-ка! А это мы. Я - Лёка.
- А я - Марина. Ромашовы.
- Очень рада вас видеть.
- Ты не торопишься, как в тот раз, и не улетишь сразу?
- Нет, не улечу. Я пришла к вам в гости. Куда я могу положить свою шапочку?
- Куда хочешь! На диван, - сказала Марина, - или на полку...
- Или на стул, - предложила Лёка, - или на вешалку в коридоре.
- Шапочку надо повесить на вешалку, - задумчиво сказала Калинка, - но там столько разных вещей: и шубы, и Маринин домашний халат, и мокрая лыжная куртка, чьи-то колготки и даже Лёкин школьный фартук...
- И колготки тоже мои, - засмеялась, ничуть не смущаясь, Лёка, - а фартук мама собиралась отнести в химчистку, да вот уехала.
- Ах, мама, мама... И колготки - мама? И халат?.. А на диване шапочке совсем не место, тем более там бумажки конфетные и даже конфета прилипла. На полке двухдневная пыль. - Калинка осмотрелась: - На полу сор, в вашей комнате с утра постели не убраны, и сквозь стенку видно, а в кухне немытая посуда.
