Валерий Перепаденко - Детская поваренная книга
6- й слой — мелко нарубленный лук;
7- й слой — 1/2 банки лосося (или другой рыбы);
8- й слой —1/2 банки майонеза;
9- й слой — натертые на мелкой терке яичные желтки.
Готовый салат поставьте на 2 часа в холодильник. При подаче на стол нарежьте порциями-кусочками, как торт.
Салат «Детский»
Соотношение продуктов — по вкусу.
Очищенную морковь и яблоки натрите на крупной терке. Хрен — на мелкой. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту, перемешайте и выложите в салатницу. Украсьте морковью.
Салат картофельный с капустой
Соотношение продуктов — по вкусу.
Вареные картофель и морковь очистите, нарежьте ломтиками, соедините с нашинкованным зеленым (или репчатым) луком и добавьте квашеную капусту. Салат можно заправить растительным маслом, сметаной или майонезом.
Салат картофельный с укропом
4—6 молодых картофелин, 1 яйцо, 30 г молодых листочков чеснока, 20 г укропа, 1/2 стакана сметаны.
Отварной молодой картофель нарежьте дольками, яйцо мелко нарубите, всё смешайте, добавьте сметану и посыпьте рубленой зеленью.
Салат диетический
Соотношение продуктов — по вкусу.
Картофель, морковь, свеклу отварите, охладите и очистите.
Яблоки очистите от кожуры и семенных гнезд. Подготовленные овощи, белокочанную капусту, яблоки, свежие огурцы и помидоры нашинкуйте соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук. Капусту перетрите с сахаром.
Все овощи соедините, добавьте консервированный зеленый горошек, сбрызните лимонной кислотой, заправьте растительным маслом и подавайте на стол.
Пикантный салат
Соотношение продуктов — по вкусу.
Плавленый сыр нарежьте соломкой или натрите на крупной терке, добавьте мелко нарубленный чеснок и майонез, хорошенько перемешайте.
Салат «Кодру»
Соотношение продуктов — по вкусу.
Отварные картофель и грибы, подготовленные свежие огурцы, помидоры, сладкий перец и репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, посолите, перемешайте и заправьте растительным маслом. Выложите в салатник горкой и оформите веточкой зелени.
Салат «Нежность»
Соотношение продуктов — по вкусу.
Сырую морковь, сыр (пошехонский, голландский и др.), вареное яйцо натрите на терке с мелкими отверстиями. Всё смешайте, заправьте майонезом, положите в салатник горкой, посыпьте нашинкованной зеленью, луком и украсьте зеленью.
Вы заметили, ребята, что одним из компонентов почти всех салатов является… лук?
И это не случайно… «Лук — от семи недуг», — говаривала бабушка старого повара, нарезая, бывало, лук и утирая слезы. И была права, потому что в луке содержатся не только сахар, белки, минеральные соли, но и особые вещества— фитонциды, убивающие болезнетворные бактерии.
Старый повар помнил себя совсем юным. Когда он, нашкодив, заслуживал хорошего ремня, бабушка гладила его по головке и приговаривала: «Горе ты мое луковое». Ему становилось стыдно. Он шел в угол и думал: откуда же такое выражение — горе луковое? И приходил к выводу, что горе — от слова «горький».
И в этом была доля правды, потому что именно горечью лук отличается от других овощей.
Но — парадокс! Сорта лука различают как раз не по горечи, а по степени сладости: сладкие, полуострые и острые. И в острых сортах лука сахара даже больше, чем в сладких, но больше в них и горьких веществ (глюкозидов).
Раз уж мы строим нашу луковую главу на парадоксах, то вот еще один: считается, что по содержанию сахара репчатый лук можно сравнить даже с арбузом! Так что если вдруг зимой вам захочется сладенького, то пожалуйста — уж чего-чего, а лука в наших магазинах пока хватает.
Салат из репчатого лука с майонезом
Соотношение продуктов — по вкусу.
Лук очистите, вымойте, нашинкуйте соломкой. Для удаления горечи промойте холодной водой и ошпарьте кипятком. Добавьте майонез, рубленые яйца и уложите в салатник. Посыпьте рубленой зеленью.
Салат из зеленого лука с творогом
На 200 г зеленого лука — 200 г творога, 30 г укропа.
Зеленый лук переберите, промойте, мелко нарежьте и соедините с творогом. Салат уложите в салатник и посыпьте рубленым укропом. По желанию салат можно полить сметаной.
САЛАТЫ-КОКТЕЙЛИ
Салаты-коктейли — это смеси различных готовых к употреблению продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут подаваться ежедневно, но могут украсить и праздничный стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты, подлежащие резке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками, ломтиками, соломкой, кружочками).
Содержимое салатов-коктейлей при подаче на стол обычно не перемешивают. Если же салаты заправляют соусами или заправками, то перемешивают непосредственно перед употреблением. Для украшения салатов применяют зелень, ягоды и фрукты, дольки апельсина или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды, предварительно надрезав с одной стороны.
Для салатов-коктейлей используют стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы, вазочки). Подают эти салаты на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная, десертная или специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75—100 г на одну порцию.
Салат-коктейль по-польски
Отварная или жареная говядина — 20 г, окорок — 20 г, огурцы — 15 г, консервированный лосось — 15 г, лимонный сок — 5 г, майонез —10 г.
Отварную или жареную говядину, окорок и огурцы нарежьте кубиками. Всё уложите слоями в вазочку на листьях салата. Сверху положите консервированный лосось. Салат взбрызните смесью лимонного и гранатового соков, заправьте майонезом и перемешайте.
Салат-коктейль из языка
Язык — 30 г, красный маринованный перец — 15 г, зеленый горошек — 15 г, майонез — 10 г, зелень, специи.
Отварной язык и красный маринованный перец нарежьте соломкой, перемешайте, добавив зеленый горошек и майонез. Выложите салат в вазочку и посыпьте укропом.
Салат-коктейль «Пестрый»
Свежие огурцы — 20 г, зеленый горошек — 10 г или красный сладкий перец — 10 г, свежие помидоры — 20 г, лук-порей — 5 г, редис — 15 г, яйцо — 10 г, зелень.
Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарежьте мелкими кубиками (либо брусочками), зеленый лук нашинкуйте, красный редис нарежьте, не очищая от кожицы. Уложите в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый горошек или красный сладкий перец, заправьте майонезом. Украсьте зеленью и дольками крутого яйца.
Салат-коктейль «Аппетитный»
Морковь — 20 г, яблоки — 20 г, огурцы — 15 г, помидоры — 15 г, лимонный сок — 5 г, сметана — 15 г, сахарный песок — 10 г, зелень, соль по вкусу.
Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарежьте тонкой соломкой или кубиками, свежие помидоры — кружочками. Выложите в салатник слоями, чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправьте солью, сахарным песком и соком лимона. Полейте сметаной, украсьте кружочками помидоров и веточкой зелени.
Салат-коктейль с вареной колбасой
Вареная колбаса — 20 г, яйцо — 1/2 шт., редис — 20 г, лимонный сок — 5 г, растительное масло — 5 г, соус «Кетчуп» — 10 г, зелень, соль, черный молотый перец (на кончике ножа), чеснок.
Вареную колбасу нарежьте соломкой. Сваренные вкрутую яйца натрите на крупной терке, а редис нарежьте кружочками. Всё уложите слоями в вазочку, посыпьте мелко нарубленным шпинатом и залейте маринадом из лимонного сока, растительного масла, соуса «Кетчуп», соли, черного молотого перца и растертого чеснока.
Салат-коктейль яичный
Яйцо — 1 шт., соленые огурцы — 15 г, репчатый лук — 10 г, горчица — 5 г, майонез — 30 г, зелень.
Все предусмотренные рецептурой продукты нашинкуйте ломтиками и заправьте майонезом, в который добавьте немного горчицы. Выложите салат в стеклянную посуду и оформите зеленью, тертым яичным желтком.
Салат-коктейль — из ветчины и сыра
Сыр — 15 г, ветчина — 15 г, огурцы — 15 г, яйцо — 1/2 шт., майонез — 20 г, зеленый салат — 5 г, маринованный перец — 5 г, специи.
Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарежьте. Заправьте солью, перцем и майонезом. Оформите кусочками маринованного красного перца, листиками зеленого салата.
