Светлана Лубенец - Идем в гости!
Если на твоей тарелке окажется рыба целиком (вареная или копченая), то вначале нужно отделить от скелета верхнюю часть филе (мяса без костей), съесть его, потом отделить позвоночник и косточки, отложить их на край тарелки, а затем съесть вторую часть. После того как ты справишься с этим блюдом, на тарелке должен остаться сравнительно симпатичный рыбий скелетик.
«Заблудившуюся» во рту рыбью косточку незаметно выкладывают кончиком языка на вилку.
Чувствуем, принцесса, что ты несколько приуныла. Решила, что теперь все на свете надо есть при помощи ножа и вилки? Нет, конечно! Ты просто забыла! Мы обещали рассказать о том, что можно есть без ножа. Так вот:
? Все, что можно поделить на части без помощи ножа, едят вилкой.
То есть блюда из рубленого мяса – котлеты, шницели, биточки, тефтели, зразы, бифштексы – едят с помощью вилки, держа ее в правой руке. Так же едят голубцы, запеканки, рулеты, отварные и жареные овощи, котлеты и биточки из рыбы и овощей. Вилкой едят и мелко нарезанное мясо: гуляш, бефстроганов. Не надо резать ножом картофель, поданный целиком. Его кусочки отделяют вилкой. Но последнее время по этой части этикет стал менее строг: ты можешь помочь себе ножом, если без него сложно справиться. Да! Представь себе! Когда привыкнешь помогать себе ножом, без него становится неудобно есть!
Кстати тут будет заметить, что вилкой не принято разминать в тарелке овощи в пюре. Выглядит это малоаппетитно и считается дурным тоном. Без ножа едят яичницу и пирожки. Яичницу можно есть вилкой или ложкой в зависимости от консистенции (степени мягкости, густоты).
Если в ресторане подали небольшие ребрышки с мясом – этикет также дозволяет держать их руками, так как ножом срезать мясо неудобно. Представь, их нужно грызть! Разумеется, без щенячьего урчания! Иногда в ресторанах к блюдам, которые едят руками, каждому гостю подают небольшую чашу с водой, где могут плавать цветочные лепестки или долька лимона. В таких чашах ополаскивают пальцы, затем вытирая их салфеткой.
Длинные макароны можно разделить на кусочки с помощью вилки. Но разделять на такие кусочки спагетти (тонкие длинные макароны) любители этого блюда считают варварством (дикостью нравов). Специалисты по поеданию этого блюда, поворачивая вилку вокруг оси, ловко наматывают на нее длинные спагетти и отправляют в рот аккуратный клубочек макарон. Если у вас еще мало опыта, можно помогать себе ложкой. Вилку с поддетыми на нее макаронами поворачивают, приставив в ложке, пока они не намотаются.
Масло и икру кладут с помощью общей ложки или специального ножа для масла себе на тарелку. Взяв в левую руку кусочек хлеба, ножом, держа его в правой руке, накладывают на хлеб немного масла, а на него – икру. Подготовленный таким образом небольшой бутерброд левой рукой направляют в рот. Кусочки паштета отделяют вилкой. Паштет, подаваемый как самостоятельное блюдо, лучше есть закусочной вилкой или десертной ложкой.
Можно поступить и так: ломтик хлеба положить на тарелку рядом с икрой (паштетом) и маслом. Придерживая хлеб указательным и большим пальцами левой руки, сделать бутерброд, а затем отрезать от него по небольшому кусочку, накалывать его на вилку и есть.
Так же едят икру из баклажанов, кабачков и любую другую.
Хлеб из общего блюда бери рукой (ни в коем случае не вилкой или ножом) и клади на свою пирожковую тарелку. Его не режут ножом и не откусывают, а отламывают, как мы уже говорили, маленькими кусочками. Небольшие кусочки хлеба можно намазывать маслом. Масло при этом берем понемногу из масленки на край собственной тарелки. Не принято макать хлеб в соус или крошить в какое-то блюдо. Какими бы вкусными ни были соус или подлива, не подбирай их с тарелки корочкой хлеба. На всякий случай скажем, что выпивать остатки подливки тоже не стоит.
Если тебе захотелось ветчины или сыра, не клади ломтики, взятые из общей тарелки вилкой, на кусочек хлеба, чтобы сделать бутерброд. Ветчину и сыр едят при помощи ножа и вилки, отрезая небольшие кусочки от ломтиков. Так же, при помощи ножа и вилки, едят большие бутерброды, если они уже в готовом виде поданы в качестве холодной закуски. Их разрезают надвое. Маленькие бутербродики «на один зубок» – канапе – просто берут в руки и едят без применения столовых приборов – таково их предназначение. Иногда, правда, канапе представляют собой небольшую пирамиду, от которой очень неудобно откусывать, так как она распадается в руках. В этом случае нет иного выхода, кроме как положить такой бутерброд на тарелку и использовать нож и вилку.
Если колбаса подана неочищенной, то каждый кусочек очищай на тарелке ножом и вилкой. Согласно правилам этикета колбасу едят как кусковое мясо – ножом и вилкой. Привычка делать бутерброд с колбасой оправдана только на неофициальных, дружеских застольях.
Сосиски в тонкой кожуре можно есть вместе с ней. Толстую кожицу лучше снять.
Соленья, маринады, приправы, студень помещают на край тарелки рядом с основным блюдом. Оливки, цельный редис, орехи кладут на закусочную тарелочку. Если таковой нет, то – тоже на край своей тарелки.
В закусочных и бутербродных заведениях гамбургеры, хот-доги, цыплят и картофель фри едят руками, но к салатам подают приборы. Пиццу едят с помощью ножа и вилки.
Салат, поданный к мясу на отдельной тарелочке, едят из этой же тарелочки, набирая понемногу, чередуя с блюдом на основной тарелке. Зеленый салат, насколько это возможно, не следует резать ножом. Если он подан так, что листья слишком велики, то их надо разрезать вилкой или аккуратно намотать на нее листья, чтобы не оставлять на подбородке ручьев сметаны.
Теперь самое время перейти к десерту.
Сладкое тесто (торты, мягкие пирожные) едят вилочками, специально предназначенными для этого. Если таковых нет, можно пользоваться чайной ложкой. Сухие пирожные, пряники, коврижки нужно брать руками.
Печенье, сухари и сушки можно обмакивать в чай только в семейном кругу и только в том случае, если сидящие рядом с тобой за столом ничего против этого не имеют.
На десерт часто предлагаются компоты, кисели, мороженое, желе, кремы, муссы. Их подают в креманках (небольших вазочках на ножке), которые ставят на пирожковые тарелки. Отпивать из креманки не рекомендуется. Едят такие угощения десертной или чайной ложкой.
Компот из вишни (черешни) с косточками едят, захватывая ложкой вместе с жидкостью и ягоды. А как следует поступать с косточками? Косточку выплевывают на кончик ложки и перекладывают на пирожковую тарелку или на тарелку, стоящую под вазочкой. Не клади косточки обратно в компот! Это некрасиво и может испортить аппетит твоим соседям!
Когда в креманке останется совсем немного жидкости, ее можно слегка наклонить левой рукой от себя и ложкой захватить остаток, но лучше – оставить его на дне так же, как недоеденный суп. Когда компот будет съеден, ложку нужно положить на тарелку, а не оставлять в креманке.
Если ты собираешься съесть яблоко или грушу, бери их из общей вазы руками. Едят их с помощью десертных ножа и вилки. Сначала надо очистить плоды от кожицы. Можно это сделать, держа плод в руках, потом на специальной тарелочке разрезать его на четыре части. Следующим этапом из четвертинок вырезается сердцевина. После этого каждую из частей делят еще на несколько более мелких частей и едят с помощью вилки.
Бананы очищают от кожуры и едят, отделяя небольшие кружочки десертной вилкой на тарелке.
Разрезают также персики и нектарины, из них вынимают при помощи ножа косточку, затем едят, держа половинки в руке, или при помощи ножа и вилки, разрезая их на кусочки в тарелке.
Абрикосы и сливы разделяют руками на две половинки и, вынув косточку, едят.
Арбузы и дыни чаще всего подают разрезанными на кусочки. В этом случае их едят вилкой. Если арбуз или дыня подаются ломтями с коркой, то их едят ножом и вилкой, отрезая небольшие кусочки. При этом кусок арбуза поворачивают вместе с тарелкой мякотью к себе. Арбузные семечки из каждого такого кусочка вынимают тоже с помощью приборов. Если ломти арбуза и дыни берутся с общего блюда руками, то руки после этого надо вытереть салфеткой или ополоснуть, если есть такая возможность.
Дыню, нарезанную на ломтики с кожицей и очищенную от семян, кладут на тарелку кожицей вниз. Вытирают пальцы салфеткой. Придерживая вилкой ломоть, мякоть нарезают ножом в нескольких местах до корки, а затем, срезав с корки и отрезая по небольшому кусочку, вилкой направляют его в рот. Можно вначале мякоть ломтя дыни целиком срезать с корки, а затем есть, отрезая от мякоти по небольшому кусочку и подхватывая его вилкой.
Не рекомендуется разрезать ломти арбуза или дыни на небольшие куски с коркой, а потом брать поочередно каждый кусок рукой и съедать мякоть с корки, выплевывая семечки арбуза на тарелку.
